עבודת שורשים: ליאורה אקוקה (גולדנברג) עם מנת צהריים מחזקת
ליאורה אקוקה (גולדנברג) משקיעה במנת ירקות שורש מזוגגים מחזקת, שהיא מצויינת לימים של טרום סתיו, לפני שהגוף מתחיל להיות חשוף להתקררויות. טיפ: לרדת לשורש העניין
בירקות השורש יש מגוון מינרלים בינהם סידן, מגנזיום ופוטסיום אשר אחראים על פעילות חילוף החומרים, על מערכת הלב, על השרירים ועוד. חשוב שבתפריט השבועי שלנו יהיה איזון בן שלושת הקבוצות הבאות: ירקות עליים, ירקות שורשיים ושאר הירקות. שילוב כזה מאפשר ליהנות מתזונה מאוזנת מבלי לפתח חוסרים. יש לא מעט אנשים שצורכים רק 7-5 סוגי ירקות ולא רגילים לאכול שורשים וירקות שבדורות קודמים היו בשימוש נרחב יותר כמו שורשי סלרי, קולורבי, לפת, כרישה, דלעות, דייקון - שורש לבן שהוא בעצם צנון יפאני ועוד. כדאי לגוון את צריכת הירקות ולאכול תמיד ירקות שנמצאים בעונה.
ירקות שורש מזוגגים. כי חילוף החומרים שלכם חשוב לכם
צילום: אלי דסה
ירקות שורש מזוגגים
חומרים:
1 כפית שמן שומשום כהה.
2-3 שורשי ארטישוק ירושלמי או כל שורש אחר.
2-3 גזרים אורגנים בגודל בינוני.
6-8 פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים כשעה ואז סונו מהן המים והן נחתכו לרצועות דקות.
חופן נבטי חמניות לקישוט.
שורש ג'ינג'ר 3 ס"מ חתוך לרצועות.
מיסו בהיר שהומס בחצי כוס מים חמים.
2 כפות גבישי קוזו ( KUZU – חומר עמילני מעבה. להשיג בחנות טבע וחנויות אסיתאיות) שהומסו ברבע כוס מים פושרים.
1 כף סויה רצוי שויו ((shoyu) טבעי.
תבלינים: פלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה:
יוצקים כפית שמן שומשום למחבת, מחממים ומוסיפים את רצועות הג'ינג'ר.
מערבבים כדקה ומוסיפים את שאר הירקות החתוכים.
מוסיפים את כל הנוזלים – המיסו, הסויה והקוזו וממשיכים לבשל על אש קטנה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עם מכסה כ10-15-דקות עד שהירקות מתרככים קצת.
אם הרוטב מתעבה יש להוסיף
מים ולהוריד את האש למינימום.
כשהתבשיל מוכן להגיש בצלחת עמוקה עם נבטי חמניות ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.
מצוין עם אורז מלא או דגנים מלאים אחרים וגם כתוספת שנייה לצד שניצל טופו.
חשוב - לבשל על אש קטנה עם כמה שפחות מים כדי לשמור על הערכים התזונתיים של הירקות.
ליאורה אקוקה גולדברג. האישה שתכיר לכם את הקוזו
צילום: יח''צ
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם