מאחורי הבר: עידן פלג ממסעדת מל ומישל
למרות שהמעבר לבר של מל ומישל הביא איתו לקוחות רגועים יותר, עדיין מוצא עצמו עידן פלג משתגע מלקוחות כמעט על בסיס יום-יומי. והנה, הוא עונה על שאלון הברמנים שלנו
על הבר שלמל ומישל צילום: יחסי ציבור
לפני שנתיים נחת הברמן הצעיר בתל-אביב, לאחר שחש כי משהו רע עובר על התעשייה הקולינרית הירושלמית. "אני מאוד אוהב את ירושלים אבל לצערי היא כבר לא מה שהייתה פעם, העיר מתחרדת. למרות שיש שם עדיין דיפלומטים רבים ותרבות יין, בשנים האחרונות התחום הולך ונעלם בבירה, וחבל", הוא מספר.
בת"א עבד פלג במסעדת אורנה ואלה ומשם עבר לנהל את הבר במסעדת מל ומישל. במקביל לעבודתו מאחורי הבר הוא גם עסוק בלימודי כלכלה ובינתיים מרוצה מהסידור. בנוסף, אילצנו אותו גם לענות לנו על שאלון הברמן שלנו.
מהי לדעתך התכונה החשובה ביותר שברמן טוב צריך לרכוש?
"אין ספק שהכי חשוב בתחום הזה זה להיות בעל תקשורת ויחסי אנוש מעולים. עם הזמן אני למדתי לקרוא אנשים ואיך לפנות לכל לקוח ולגרום לו להרגיש טוב על הבר. ברמן טוב צריך לדעת איך לגשת לכל לקוח".
מהו הטיפ הגדול או המוזר ביותר שקיבלת?
"לפני מספר שנים, במסעדת ארקדיה, שרתתי שולחן של דיפלומטים מיפן שהיו אורחים של עיריית ירושלים. גרמנו להם לשתות כמו שצריך ובסופו של הערב הם היו ממש שיכורים ועם מצב רוח מעולה. הם השאירו לכל אחד מהמלצרים כמה מאות דולרים. לצערי מאז לא היה לי מזל דומה ואני בטוח שהיום מקרים כאלה כבר לא קורים בירושלים כמו פעם".
מתי בפעם האחרונה רצית לשבור בקבוק בירה ללקוח על הראש?
"האמת שבכל ערב נתון יש איזה לקוח שיכול להוציא אותי מדעתי. האמת שבאורנה ואלה היו משפחות עם ילדים שבקלות יכלו לזכות בתואר, במל ומישל האווירה הרבה יותר רגועה, אבל זה עדיין קורה. במקרים שמישהו
ממש משגע אותי אני מבקש – אם הדבר אפשרי – ממישהו שיחליף אותי. במידה ולא, אני פשוט לוקח שאיפה ארוכה וממשיך. בכל מקרה, חשוב מאוד תמיד להגיע רגוע לעבודה אחרת קל מאוד לריב עם לקוחות".
מהם המשקאות הפופולאריים אצלך על הבר?
"היום זה בעיקר קאווה ויינות. האמת שהמבעבעים זו אופנה שמאוד מתבקשת עם החום הישראלי. לשתות יין אדום כבר בחום הזה זה ממש מיותר. בנוסף, אנחנו מגישים הרבה אפרטיפים שהולכים נהדר עם האוכל. יש לנו קוקטייל של מבעבע דובדבנים הכולל גם יין מתוק ודובדבנים, זה משקה שהלקוחות מאוד אוהבים והולך נהדר עם המנות".
מה לעולם לא תסכים להגיש?
"האמת שבמל ומישל אין משקאות שאנחנו לא רוצים להגיש אבל באופן כללי אין לי שום בעיה להגיש כל דבר, לא משנה כמה שהוא מוזר. גם בתחום האוכל היום, מסעדנים מוכנים להגיש כל דבר שהלקוח רוצה ולא מתעקשים על מנות מסורתיות. עם זאת, אני אשמח לכוון את הלקוח למשקאות שלטעמי נחשבים לאיכותיים יותר".
מה דעתך על הלקוח הישראלי?
"לטעמי, הלקוח הישראלי עדיין רחוק מאוד מתרבות השתייה והאלכוהול האירופאית ולא מתוחכם כמו שהוא חושב שהוא. אומנם יש שיפור גדול מאוד, אבל רוב האנשים עדיין מגיעים למסעדה יקרה בשישי בערב בג'ינס וטי-שירט. אלו בעיקר הדברים הקטנים שמראים שאנחנו לא ממש שם".
מה הרעל שלך?
"אני מאוד אוהב ברבן איכותי וקמפארי עם קרח ולימון בקיץ. לצערי יש בישראל בעיקר קיץ כך שאני גם מעדיף ברוב השנה משקאות קרירים ומרעננים".
מה אתה עושה אחרי משמרת?
"לרוב אני חוזר מיד הביתה ומתחיל ללמוד. שעות הצהריים חמות מדי ללימודים כך שזה מאוד נוח ללמוד אחרי המשמרת שמסתיימת לרוב בסביבות חצות. פעם בשבוע אנחנו יוצאים יחד כל צוות המסעדה לשתות בקרבת מקום".
מתכון לחמרמורת:
"אני ממליץ מאוד על גוגל מוגל בבוקר או על צ'ייסר של 'יגר' עם הרבה מים. זה מסדר את הבטן כמו שצריך ומשפר מיד את התחושה הכללית. למזלי, אני כבר הרבה שנים נמנע מלהגיע למצב של האנג-אובר ושותה במידה".
נא להמתין לטעינת התגובות
