ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

הבולונז של תומר

הסוד של הבולונז של תומר אבירם הוא בבשר, שחייב להיות הכי איכותי. הוא מתובל בעדינות ושומר היטב על תערובת הטעמים של מרכיביו הטריים

החומרים:
2 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות
2 גזרים גדולים, קצוצים
4 שיני שום, קצוצות
חצי כוס יין אדום יבש
כף פלפל גרוס גס
כפית מלח שטוחה
2 קופסאות רסק עגבניות 
מעט שמן זית
800 גרם כתף מיושן או אנטריקוט טחון ("טיפ קטן: רצוי לקנות במעדניות איכות ולא ברשתות. אני קונה ב' דלישס' ברחוב קהילת ונציה בנאות אפקה" ).

1. שמים במחבת רחבה (עדיף אמייל) שכבה דקה של שמן זית טוב. מוסיפים את קוביות הפלפל והגזרים על אש בינונית. אחרי 5 דקות מוסיפים את 4 שיני השום הקצוצות דק ומערבבים חצי דקה (להקפיד שהשום לא יישרף! ).
2. מוסיפים את הבשר הטחון (שהופשר לפני כן לטמפרטורת החדר) ומפזרים אותו במחבת בשכבה אחידה. מכסים ומערבבים מדי פעם עד שהבשר הופך אפור ואיננו נא.
3. מוסיפים כף פלפל שחור ומלח ומערבבים עד שיש מעט נוזלים במחבת.
4. מוסיפים חצי כוס יין ולוגמים עוד חצי בשביל עצמכם (אי אפשר בלי) ומערבבים. כעת מוסיפים את הרסק ומערבבים היטב. מוסיפים כוס מים ומערבבים שוב.
5. מכסים , מנמיכים את האש ונותנים לעסק להתבשל. פעם ברבע שעה מעניקים ערבוב ובודקים שלא חסרים נוזלים. אם חסר מוסיפים קצת מים. הרוטב צריך לבעבע בעדינות על אש קטנה כשהוא מכוסה לפחות שעה וחצי וכל המרבה הרי זה משובח.
6. מורידים מהאש ומשאירים במחבת עוד חצי שעה.
7. את הרוטב הסמיך שמים על מנת ספגטי שתוזמנה מראש(3-4 כפות גדושות) אפשר לגרר מעל מעט פרמזן (לאלו שלא הולכים לבית הכנסת) ולקשט בכמה עלי בזיליקום.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...