דרוש חי וטרי: עונת השום הירוק
זה הזמן לפנות את השום הלבן מהסלסילה במטבח ולהכניס לתנור שום טרי, לח וירוק, שיפיץ טעמיו לכל מאכל. מיכל דיין עשתה את זה מיד כשראתה את הגבעולים הארוכים שלו מציצים מן הדוכן
השום כידוע, הוא בעל טעם אגרסיווי. כשהוא נוכח אי אפשר להתעלם ממנו. למרות שלהרבה אנשים יש כלפיו יחס אמביוולנטי, האמת היא שהשום פופולארי מאד ונמצא בהרבה יותר מקומות ממה שניתן לשער, בגלל התכונה הבולטת שלו: הוא עושה טוב לכמעט כל מה שבא איתו במגע. מוסיף טאצ' שלא היה שם קודם.
השום אכן ידידותי להפליא והולך עם כולם. נותן את עצמו חופשי בסביבה חמוצה, מתוקה, חריפה ומלוחה. חברה שמבשלת לבני משפחתה האכלנים סיפרה לי שכשמשהו לא ממש טעים, היא פשוט מוסיפה שום ושמן זית וזה תמיד עושה את המלאכה. יש משהו בדבריה. לשום יש מגוון טעמים והוא מאד חזק, לכן יכול לשמש כמונוסודיום גלוטומט טבעי – מחזק טעמים
השום הטרי קל לשימוש באופן מרגש, טעמו עדין והוא יפהפה. כדאי לתפוס אותו ישר מהשדה, כשהוא ממש לח. תוכלו לזהות את הטריות הזו על פי הגבעולים הירוקים עדיין, שעוד לא התייבשו ועל פי הוורדרדות העמוקה של הפקעת עצמה. תוך כמה ימים מחוץ לאדמה הגבעולים יתייבשו, ואפרוריות מסוימת תתפוס את מקומו של הורוד.
אל השום מתייחסים לרוב כאל תבלין, או כתוספת מבורכת לכל קדירה. הנה הצעות לשום שלם טרי בתנור כמנה בפני עצמה, בכמה וורסיות:
מקלפים כמה ראשים של שום לח וטרי מאד, עד השכבה האחרונה לפני השיניים עצמן. חותכים בעזרת סכין את הקצוות עם השורשים (יפה ומומלץ להשאיר כמה סנטימטר של גבעול, מקולף גם הוא).
ראשי שום טריים עם דבש וסויה:
מכניסים לכלי או תבנית קטנה. ובה כשתי כפות רוטב סויה, כף גדושה דבש, שמן זית, וקצת צ'ילי מיובש ומפורר (לא חובה). מוסיפים מעט מים, סוגרים עם נייר כסף או מכסה ומכניסים לתנור חם (220-240 מעלות) למשך כשעה עד שהשום מזהיב קלות.
ראשי שום עם לימון ועשבי תיבול:
מיץ מלימון שלם, עלי מרווה, אזוב ורוזמרין, שמן זית, מלח ומעט סוכר, קצת מים. אותו אופן הכנה.
ראשי שום עם עגבניות ופלפלים: חותכים כמה עגבניות ופלפל אדום אחד לחתיכות קטנות, מוסיפים שמן זית, מלח ומים. אותו אופן הכנה.
התוצאה היא מעדן של ממש, יפיוף מזוגג, שיכול להיות מוגש כמנה או להיות מונח כשדרוג רציני וכתוספת ליד כל מנת ירקות, קטניות, דגנים או בשר.
לאוהבי השום החי, הנה הצעה לסלט גזר, שום טרי ונענע:
לשום יש כמה חברים קרובים באמת ולפעמים קצת מפתיעים. נענע, למשל. סלט נפלא שמשלב את שניהם: כמה גזרים יפים, טריים ובעיקר ריחניים (ככה בוחרים גזר) חתוכים לקוביות קטנות או לגפרורים, נענע טריה קצוצה, שום טרי קצוץ, הרבה לימון, שמן זית ומלח: מ-ע-ד-ן!
עונת השום הטרי קצרה, רוצו לשווקים ותיהנו ממנה!
מיכל דיין היא בעלת קייטרינג מיכל ויעל - אוכל ברוח בריאה טבעי ומנחה סדנאות בישול
נא להמתין לטעינת התגובות
