שמיינה בובעס: שעועית היא הטעם של החורף
היא נימוחה בפה, טעמה אדמתי ובסיסי, ולמרות שהיא מצויה כמעט בכל המטבחים העממיים, יש בה משהו מלכותי. מיכל דיין נזכרת איך הזילה ריר מול מדורות המערבונים שעליהן התבשל נזיד שעועית מהביל, ומוסיפה מתכונים
שעועית בובעס צילום: מיכל דיין
כמו רבות מאחיותיה הקטניות, היא נעדרת כמעט לחלוטין ממטבח הגורמה. חוסר צדק יש כאן לדעתי. ניתן אמנם למצוא מרק שעועית סטנדרטי בבתי האוכל הפשוטים, וזה נחמד וטוב אבל לרוב יש במרקים האלה טעם תעשייתי, של יותר מידי תבלינים או יותר מידי אבקת מרק, והאמת היא, ששני הדברים האלה מיותרים לגמרי בכל הקשור לחומר הנפלא הזה. שעועית, ממש כפי שהיא, היא דבר נפלא, טעים, משביע, מרגיע ומנחם.
היא עולם שלם, ויש המון המון סוגים- קטנות, גדולות, לבנות, צבעוניות, כל אחת עם הייחוד שלה. כמו עם כל הקטניות, אני ממליצה לקנות אותן בשווקים או בחנויות הטבע, ולא ארוזות על ידי כל מיני משווקים. אז אפשר להתבונן מקרוב ולראות שהן שלמות ויפות, בצבע אחיד, ללא קמטים וכתמים.
מכל השעועיות, עומדת השנה האחרונה מבחינתי בסימן שתיים: האחת, מיוחדת ונפלאה, שעועית בובעס (כלומר שעועית סבתא), או שעועית פיל, ואין בעיה לזהות אותה כי היא ענקית ולבנה. השניה היא השעועית השחורה שגם לה כמה איכויות משל עצמה: היא עדינה מאד בטעם, לא נוטה למרירות שמאפיינת את הלבנות או החומות (שימו לב: שחורה ולא חומה), ועוד תכונה שלה שאפשר להפוך ליתרון - היא נוטה להתפרק ומרמזת בכך, למי שבא לעבוד איתה, להכין מאכלים המותאמים לה. אז הנה שתי הצעות חורפיות למעדני שעועית:
שעועית צילום: מיכל דיין
קדירת שעועית בובעס עם עגבניות
חומרים:
1/2 קילו שעועית בובעס מושרית במים 24 שעות
10 עגבניות בשלות ואדומות חתוכות לרבעים
1 פלפל אדום
10 שיני שום קלופות (עדיף שום ישראלי)
3 בצלים סגולים קטנים קלופים
חצי כוס שמן זית מעולה
מלח איכותי
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1) מבשלים את השעועית כשעה במים רותחים, עד ריכוך מסוים. מסננים את השעועית ומעבירים לקדירת ברזל, או אם אין, לסיר (כמה שיותר כבד) שיכול להיכנס לתנור.
2) מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים ומערבבים. מכניסים לתנור על חום בינוני של כ-150 מעלות לשעתיים עד שלוש. זמן האפיה משתנה
בהתאם לכמות הנוזלים שיגירו הירקות, המטרה היא לאפשר לירקות להתפרק, לשעועית לספוח אליה את הטעמים ושהנוזלים כמעט יעלמו. לכן כדאי מיד פעם לבחון את מצב הסיר כדי ולהוציאו מהתנור בזמן.
3) לסיום מומלץ לפתוח את הסיר ולתת מכת חום מלמעלה כדי ליצור שיכבה צלויה יפה וטעימה.
נזיד שעועית שחורה
החומרים:
1/2 קילו שעועית שחורה מושרית ל-24 שעות
6 בצלים קצוצים
חצי כוס שמן זית
מלח
פלפל
שעועית בובעס צילום: מיכל דיין
1) מבשלים את השעועית כשעה במים. מכבים את האש ומשאירים במים.
2) מטגנים את הבצל בשמן טיגון ארוך: כחצי שעה עם מלח עד שהבצל מזהיב ונהיה מתוק. מוסיפים פלפל שחור. מסננים את השעועית ומוסיפים אותה לבצל. מטגנים יחד כמה דקות ומוסיפים מים.
3) ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כשעה, מידי פעם מוסיפים מים. הנזיד מוכן כששני החומרים הופכים לאחד וכבר לא רואים חתיכות בצל. ניתן להשאיר מאד דליל (על ידי הוספת מים) או סמיך (על ידי בישול). השעועית תתפרק חלקית ותיצור את הנוזל הסמיך של הנזיד.
מיכל דיין היא בעלת הקייטרינג מיכל ויעל - אוכל ברוח בריאה.
נא להמתין לטעינת התגובות
