בראנץ' היא הארוחה האהובה עליי ביותר. לא בוקר מוקדם מדי שבו עוד לא הספקתי לפקוח עיניים באמת, ולא ערב שבו כבר עייפים מהיום. בראנץ' - מה שמכונה בעברית ארוחת בוצר - מתרחש בדיוק באמצע, זמן לעצור לרגע, לנשום עמוק ולהתמסר לשולחן מלא בכל טוב. אולי זו גם הסיבה שהוא תמיד עבורי חגיגה קטנה של חופש, של פינוק ושל "ביחד".

אין חוקים נוקשים בבראנץ', הכול מותר, קצת בוקר, קצת צהריים, אוכל חם ואוכל קר, מתוק ומלוח זה לצד זה, הרבה דמיון והרבה צבעים. זה בדיוק הזמן להכין מנות קלילות ומהנות, כאלה שמתאים להניח במרכז השולחן ולתת לכל אחד לטעום לפי הקצב שלו. וכשהכול מונח על השולחן, כל הכיף קורה. ובקצב איטי: מישהו מוזג קפה, מישהי מוסיפה לעצמה עוד קצת, השיחה מתגלגלת, והאוכל הופך להיות חלק מרצף נעים של שעות מתוקות.

כשאני חושבת על מתכונים לארוחה כזאת, אני תמיד מחפשת את השילוב שבין פשטות לאלגנטיות. מנות שאינן מסובכות להכנה, אך כשהן מונחות על השולחן הן נראות וגורמות לתחושה של פינוק אמיתי. לא צריך להשקיע שעות ארוכות במטבח כדי ליצור אווירה חגיגית, לפעמים דווקא הפשטות היא זו שמדגישה את התחושה המיוחדת. וזה כנראה הסוד שבברנץ': זו לא סתם עוד ארוחה, אלא חוויה שלמה. חוויה שבה האוכל והאנשים מתחברים יחד לחגיגה קטנה באמצע היום.

וגם השנה, לצד כל השמחה והחגיגיות, קשה לשכוח את שמחת תורה של לפני שנתיים, היום שבו הכול השתנה והזמן מאז נדמה שעבר מהר מדי אך גם עצר מלכת. בלב מלא תקווה, אני מאחלת ומייחלת לחזרתם המהירה והבטוחה של כל החטופים.

ברד פודינג :

החלה שנשארה משבת היא הקינוח של ערב חג

מרכיבים:

1 חלה

1 כוס פטל קפוא

100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

500 מ"ל שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

6 חלמונים

5 כפות סוכר

מעט מלח

לעיטור:

מעט סוכר לבן

אופן ההכנה

1. חותכים את החלה לקוביות ומניחים בתבנית שמתאימה לתנור אפייה.

2. מוסיפים לתבנית פטל קפוא ושוקולד ומערבבים היטב.

3. בקערה שמים שמנת, חלמונים, וניל, סוכר ומלח ומערבבים היטב.

4. יוצקים את הבלילה על החלה, דוחסים מעט כדי שכל החלה תירטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקר לשעה-שעתיים.

5. מחממים תנור לחום של 150 מעלות.

6. מוציאים את התבנית מהמקרר, מסירים את הניילון ומניחים את התבנית עם הברד פודינג בתוך תבנית גדולה יותר (למשל תבנית התנור).

7. בוזקים שכבה דקה של סוכר על פני הברד פודינג.

8. מכניסים את התבניות לתנור, ויוצקים בזהירות מים רותחים בגובה של כ־1 ס"מ לתבנית הגדולה כדי ליצור אמבטיית אדים, ואופים כ־45 דקות.

9. מוציאים מהתנור ומגישים מיד או שומרים במקרר עד להגשה.

סלט כרובית:

שילוב מושלם של טעמים וצבעים

מרכיבים:

1 בצל סגול קלוף וחתוך ל־6

1 כרובית מופרדת לפרחים

½ כוס עלי כוסברה

½ כוס עלי נענע

½ כוס עלי פטרוזיליה

½ חבילת עירית חתוכה למקטעים של כ־3 ס"מ

½ כוס חמוציות

1 עגבנייה

1 גביע יוגורט

חופן שקדים קלויים

לרוטב:

¼ כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

1 כפית שום כתוש

1 כף דבש או מייפל

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. שמים את פרחי הכרובית והבצל בתבנית, מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

3. צולים את הכרובית והבצל 15-20 דקות, עד שהכרובית רכה וקצת חרוכה בקצוות, מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר.

4. שמים בקערית את מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב.

5. כשהכרובית והבצל בטמפרטורת החדר שמים אותם בקערה גדולה ומוסיפים את עשבי התיבול והחמוציות.

6. יוצקים יוגורט על צלחת הגשה גדולה, ומורחים לשכבה אחידה, ממליחים ומפלפלים.

7. חוצים את העגבנייה וסוחטים אותה על היוגורט.

8. יוצקים את הרוטב לקערה עם הסלט, מערבבים היטב ועורמים את הסלט על הצלחת עם היוגורט.

9. מפזרים מעל שקדים ומגישים.

מאפה גבינה ודלורית:

שילוב של מלוח ומתיקות עדינה

מרכיבים:

500 גרם בצק עלים איכותי מופשר ומקורר היטב

½ דלורית קלופה, מנוקה מגרעינים וחתוכה לקוביות

2-3 עלי מרווה קצוצים

3-4 כפות שמן זית

100 גרם פרמזן/עמק/מוצרלה מגורדת

250 גרם גבינה רכה (טוב טעם/ריקוטה/כנען)

מלח

פלפל שחור

ביצה להברשה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. שמים את קוביות הדלורית בתבנית, מפזרים מרווה קצוצה, מלח, פלפל שחור, מזלפים שמן זית, ומערבבים היטב.

3. אופים 20-30 דקות עד שהדלורית רכה מאוד. מעבירים את הדלורית לקערה, מועכים היטב למחית ומניחים להצטנן מעט.

4. מוסיפים לקערה עם הדלורית גבינות, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

5. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.

6. בעזרת סכין קטנה וחדה מסמנים בזהירות חלוקה של מלבן הבצק ל-3 חלקים שווים לאורך (שימו לב שלא ממש חותכים את הבצק! רק עושים סימון בעדינות).

7. את שני החלקים החיצוניים של הבצק חותכים לרצועות אלכסוניות בעובי של כ-½1 ס"מ כל רצועה (הרצועות נשארות מחוברות לחלקו האמצעי של הבצק!), ומכניסים את הבצק לכ-10 דקות לפריזר.

8. מוציאים את הבצק מהפריזר ומניחים את המילוי בתלולית על חלקו האמצעי, מקפלים על המילוי את השוליים העליונים והתחתונים של הבצק.

9. סוגרים את המאפה בקליעה: מקפלים על גבי המילוי את רצועות הבצק לסרוגין – פעם רצועה מימין, ופעם רצועה משמאל (הרצועות צריכות להיסגר בחפיפה אחת על השנייה כך שייווצר מראה של צמה). ומהדקים היטב את הרצועות האחרונות כדי שלא ייפתחו באפייה.

10. מעבירים את המאפה לתבנית, מורחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות, עד שהמאפה תפוח ושחום.

11. מצננים מעט, פורסים ומגישים.