לא רק לאליהו הנביא: היינות שיעשירו לכם את שולחן החג

אחד מהיסודות החשובים ביותר של ליל הסדר, הוא כמובן היין אשר נמזג לתוך ארבע הכוסות, פלוס כוס גדולה לאליהו הנביא. כל כוס מייצגת לשון אחרת של גאולה, מה שכמובן רלוונטי גם למצבנו היום.

מומחה היין רונן פרלמוטר, מקדים ומסביר מה חשוב לזכור בבחירת היין המושלם לחג. "כלל האצבע זה שיין קל מתאים לאוכל קל ויין כבד יתאים לאוכל כבד. אנחנו לא רוצים שהיין יאפיל על האוכל ולעומת זאת - כדאי לרכוש יין שלא ירגיש מימי וחסר עומק. הזן עצמו לא כל כך קריטי. מרוב הזנים אפשר לעשות יינות קלים יותר או יינות כבדים ומרשימים. אבל מה שכן מבדיל בין איכויות היין הוא הטרואר, מכלול התנאים שיש בכרם – גובה הכרם מעל פני הים, רוחות, משקעים וכן הלאה. גם המיקום בארץ או בעולם משפיע. וכמובן תהליך הייצור שמאוד משתנה, מיינן ליינן".

שאלה חשובה לפני שרצים לחנות הבוטיק הקרובה לרכישת היין, היא באיזה יין מותר להשתמש בארבע הכוסות מבחינה הלכתית. במקרה הזה לפרלמוטר, בן המגזר הדתי, גם יש תשובה. "ברמה ההלכתית, יש לנו ארבע כוסות שאנחנו צריכים למזוג בשולחן הסדר", מסביר פרלמוטר, "יש מחלוקת בין הפוסקים באיזה יין ניתן להשתמש בארבע כוסות. יש כאלה שמקלים בקידוש בשאר השנה, אבל בארבע כוסות או לפחות בראשונה יותר מחמירים. הדעה של האשכנזים אומרת שהכוס צריכה להכיל 16 אחוז יין וכל השאר יכול להיות דברים אחרים. הספרדים אומרים שהכוס צריכה להכיל רוב יין. יינות יבשים הם גם ככה מאה אחוז יין, מכל הסוגים, אז מהבחינה הזו אין שום בעיה. יש כאלו שאומרים שהיין צריך להיות לא מבושל, אבל כן אדום. בגלל שאנחנו מתחילים את ליל הסדר עם בטן ריקה, לפחות עם שתי הכוסות הראשונות אני ממליץ על יין עם אחוז אלכוהול לא גבוה. לכו על יין רוזה קל, פרחוני ונעים".

גם אם תירוש מותר הלכתית, לפחות על פי חלק מהפוסקים, פרלמוטר פונה בעצה חשובה לקהל. "אני מפציר בכולם להפסיק לשתות מיץ ענבים בשולחן הסדר. גם אם אתם לא מחובבי היין, יין זה טעם נרכש, ואפשר להתחיל לרכוש אותו ביינות קלים או חצי יבשים".

מעבר למשמעות המצווה של שתיית יין בליל הסדר, גם מי שאינו מבין גדול ביין, ראוי שיהדר את השולחן ויצטייד ביין עשיר, משובח וחגיגי. על כן הבאנו לכם מגוון יינות מיוחדים ומקומיים, עשירים בטעמים וארומה של אדמה ארץ ישראלית. אלו היינות שישדרגו לכם את ליל הסדר הארוך עד לשולחן עורך, כולל. אנחנו מבטיחים שהם גם יוסיפו למצב רוח הטוב סביב השולחן (אפשר ואף רצוי לנייד אותם למקלט או לממ"ד בעת הצורך).

ARTISANAL של יקב תבור

לבן קלאסי או אדום עשיר? אם אתם לא יודעים במה לבחור, או שיש לכם תפריט מגוון מדי בחג שמצריך טעמים שונים של יין? מארז Artisanal  של יקב תבור הוא הבחירה האולטימטיבית. המארז כולל קברנה סוביניון ושרדונה מסדרת ELEMENTS, לצד שמן זית תוצרת היקב.

הקברנה סוביניון נוצר מענבים שנבצרו בכרמי היקב ברמת הגולן ועברו הבשלה ארוכה ומאוזנת הגורמת ליצירת יין בעל ארומות של פרי שחור עסיסי וסיומת קטיפתית ועגולה. היין התיישן במשך שניים עשר חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, מה שהופך אותו ליין קלאסי, עם טעם עשיר וחגיגי.

לצידו השרדונה שענביו מגיעים מכרמי היקב ברמת סירין. כמחצית מהיין תסס והתיישן ארבעה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, במטרה להוסיף מורכבות תוך שמירה על רעננות הפרי.

השילוב בין שני היינות הוא לגמרי שילוב מנצח, שמציע התאמה לאופי כל שלב בארוחה. היקב פועל למרגלות הר תבור ומייצר יינות מענבים הגדלים בכרמים הפרוסים באזורים שונים בישראל. בהם גם רמת הגולן והגליל העליון. למרות הקושי שסופגים איזורים אלו, היקב לא מוותר על ייצור היינות המיוחדים, גם בחג הפסח.

רוזה 2025 של כרמי בת שלמה במהדורת מגנום חגיגית

בין יין אדום שנחשב 'כבד יותר', ליין לבן שנחשב קליל, נמצא הרוזה. הרוזה יכול להתאים לשלבים רבים בארוחה והרוזה הספציפי של כרמי בת שלמה מתגלגל באלגנטיות רבה על הלשון של חובבי היין ואלו שפחות. במושבה הציורית שנמצאת לא רחוק מזכרון יעקב, פועל משנת 2010 יקב "כרמי בת שלמה", שנוסד בהשראת הכרמים ההיסטוריים שניטעו במקום על ידי החלוצים הראשונים שהגיעו למושבה בשנת 1889. כיום, בין החלוצים העכשוויים שעובדים בכרמים תמצאו את הנוער של תכנית רגבים שאף זכו ללוגו על הבקבוק.

השנה היקב משיק את רוזה 2025. היין מבוסס על100% ענבי גרנאש, אשר נבצרו ידנית בשלב מוקדם, מתוך כוונה לשמר את רמות החומצה הטבעית והרעננות המקסימלית של הפרי. תהליך הייצור נאמן לשיטה המסורתית: סחיטה עדינה של האשכולות לקבלת גוון ורוד-סלמון (Salmon Pink)  בהיר ומפתה. כדי לשמר את "טוהר הפרי" (Fruit Purity)  ואת האופי הים-תיכוני של הזן,  היין תסס והתבגר במיכלי נירוסטה בלבד, ללא מגע עץ, מה שמותיר את הבמה לחיוניות של הגרנאש.

היין מוגש בבקבוק בעל פקק Vino-Lok  העשוי זכוכית, החוסך את הצורך לחפש פותחן וגם מאפשר שימוש חוזר בבקבוק היפה.

קברנה פרימיום, יקבי ירושלים

היין שממליץ פרלמוטר לשלב הסעודה הוא יין אדום יבש שהופק מענבי קברנה סוביניון, מכרמים נבחרים בהרי ירושלים. לאחר תסיסה ממושכת של הקליפות היין התיישן בשילוב מיכלי נירוסטה וחביות עץ אלון. הוא משלב ארומה של פירות יער אדומים ושחורים, ומעט ווניל. מתאים מאוד לצד מנות כמו צלעות טלה, רוסטביף או גבינת צ׳דר. הוא גם במחיר סמלי המתאים לכל כיס.

רוזה 2025 של יקב גבעות

יין שיהפוך את חווית ההגדה עבורכם לחוויה מרעננת וחגיגית, במיוחד בהקשר ארבע הכוסות. היין של יקב גבעות מיוצר בגבעת הראל בלב השומרון, על מצוקי נחל שילה, כ -800 מטר מעל פני הים. הטרוואר הייחודי של היקב הופך את הטעם של היינות לבעלי אופי ייחודי. הרוזה משלב את הזנים קברנה סוביניון וקברנה פרנק, הוא בעל גוון ורוד בהיר, וטעם רענן עם ארומה של אפרסק ופרחים.

שיראז מסדרת   Private Collectionשל יקבי כרמל, בציר  2024
אם בתכנון שלכם להגיש בערב ליל הסדר מנות שמכילות בשר אדום ותבשילי קדירה, היין המושלם לליווי הוא שיראז מסדרת  Private Collection של יקבי כרמל. מדובר בסדרת יינות פופולרית מאוד בקרב בתים רבים בישראל, ובטח נתקלתם באחד מיינות כרמל. זה לא אומר שבפסח הקרוב לא תוכלו לשדרג את עצמכם עם אחד היינות המיוחדים של יקב, ולהרגיש קצת כמו מייסד היקב, הברון דה רוטשילד. לדוגמא, יין מסוג שיראז הוא אחד היינות שיצאו במיוחד לקראת חג הפסח. מדובר ביין אדום יבש, המורכב מענבי שיראז, הגדלים בכרמים נבחרים ברחבי הארץ .היין התיישן במשך כשמונה חודשים במגע עם חביות עץ אלון במרתפי היקב. בעל ניחוחות וטעמים של פטל בשל ושזיף שחור. מומלץ לקרר כ-20 דקות לפני ההגשה.