מה המשמעות העיצובית של מסעדנות בעולם פוסט קורונה? האם גל של נוסטלגיה עתיד לשטוף אותנו? מה יעשה המעבר לטבעונות והרגישות לבעלי חיים? ואיך כדאי לעצב את המתחמים החיצוניים של המסעדה בדרך ברת קיימא? על כל השאלות נענה בעזרתם האדיבה של האדריכלים אלונה ואייל רטנר, בעלים של סטודיו 180, המתמחים בעיצוב מסעדות ומתחמי מזון.
מסעדנות בעולם פוסט קורונה
מסעדות בישראל ובעולם כולו ספגו מכה חזקה מהתפשטות מגפת הקורונה ב- 2020. לקראת סוף 2022, כשנדמה שהקורונה כבר מאחורינו, מסעדות נערכות מחדש כדי להגדיל את תנועת הלקוחות ולחזור לתפוסה מלאה, מבלי לוותר על את האלמנטים הטובים שהתרחשו בתקופה זו. למשל, מסעדות רבות הרחיבו את שטחן כדי לספק אפשרות לאכילה מחוץ לקירות הסגורים, על המדרכה או בחצר האחורית.
הכי מעניין
מבחינה טכנולוגית, אפליקציות תשלום דרך הנייד מייתרות את הצורך בשליפת כרטיס אשראי ובמגע בין הידיים כשהכרטיס עובר לידי המלצרים. וכמובן, מסעדות רבות החלו לספק משלוחים עד הבית בנוסף לטייק אווי.
מה המשמעות העיצובית של הסעדה בעולם פוסט קורונה?
העיצוב אמור לייצר חוויה נוטעת ביטחון בסועדים, בזמן שהם חוזרים לשגרה המוכרת. נטיעת ביטחון יכולה לבוא בשלל של אמצעים, כגון: הבלטת המותג, צבעוניות בגוונים חמים, אביזרים ופרטי נוי המדמים עץ ומעניקים תחושה של בית, ריצוף בעל גוונים מבריקים להדגשת היגיינה וניקיון, ועוד.
בנוסף, אנחנו רואים פיצול עמדת קבלת הפנים לשניים, אחת לסועדים שכאמור הולכים וחוזרים במספרים גדולים, והשנייה למזמינים בטייק אווי, וזאת על מנת לשקף את השוני בין שתי הפעילויות ולהעניק שירות טוב יותר לכל קהל יעד.
נוסטלגיה: עיצוב שחוגג את הגעגוע לעבר
אנחנו צופים שנראה קונספטים עיצוביים ייחודיים שמעוררים בנו תחושות חמימות של בית וגעגוע למחוזות ילדותנו. לדוגמה, מסעדה בקונספט של חדר אוכל בקיבוץ, בלי לוותר על הקפדה עיצובית ברמה גבוהה.
קיימות: עיצוב שתורם לאיכות הסביבה
המודעות למשבר האקלים וההתחממות הגלובלית מתגברת משנה לשנה בחברה הישראלית.
לכך יש להערכתנו מספר השלכות עיצוביות עבור מסעדות בשוק המקומי, כגון שימוש מוגבר בחומרים ברי קיימא; הפחתה עד לאפס של שימוש במוצרים חד פעמיים; צבעוניות המתכתבת עם טבע ואדמה, בגוונים שונים של ירוק ועץ.
מגמה נוספת השייכת לאיכות הסביבה היא המעבר לטבעונות.
מודעות מוגברת לתפריט
גם מי שלא עברו לטבעונות נוטים להפגין רגישות מוגברת לרכיבי המזון המוצעים בתפריטי המסעדות בישראל של היום. אנו צופים כי מסעדות רבות יבצעו שינויים באספקת חומרי הגלם כתוצאה מכך. מבחינה עיצובית, התפריטים יעוצבו מחדש לשקף תרבות אוכל מודעות ורגישה לטבע ולתנאי הגידול
של בעלי החיים.
עיצוב חוויה קולינרית חוץ-גופית
מסעדות שמיהרו, במהלך סגרי הקורונה, לפתוח חללים חדשים תחת כיפת השמיים, כעת נערכים להפוך את הזמני לקבוע (במידת האפשר וההיתר מהעירייה). המשמעות העיצובית? אנו צופים שמסעדות יפנו לעיצוב מקצועי ומוקפד של חווית האכילה על המדרכה או בחצר/גינה. כדאי לשמור כמובן על זיקה עיצובית עם החלל הפנימי העיקרי של המסעדה, אולם ניתן ורצוי לייצר קונספט ייחודי, בצבעוניות, בטקסטורה ובאלמנטים אחרים. שולחנות וכיסאות צפויים להשתדרג מבחינת בידוד ואיטום כנגד מים, חום ולחות וזאת על מנת להימנע מפגעי מזג האוויר הישראלי.
להרגיש את הביחד
בעולם מודרני הנשלט על ידי טכנולוגיה, אחרי יותר משנתיים רוויים באלכוג’ל וריחוק חברתי, אנשים באים למסעדה גם כדי להרגיש אנשים אחרים, להרגיש ביחד יחד עם שמירה על נפרדות ואינדיבידואליות.
המשמעות העיצובית? הגדלה משמעותית של אזור הבר ואזור קבלת הפנים, אזורים בהם יש אפשרות לאינטרקציה בין זרים. אפשרות נוספת היא העמדה של שולחנות עגולים גדולים או שולחנות מלבניים, עבור משפחות גדולות, עבור חגיגות וכן עבור סועדים המעוניינים לשבת בצוותא.
האמור בכתבה כולל תוכן ומידע מסחרי/שיווקי , ומערכת מקור ראשון אינה אחראית למהימנותו. פרסום התכנים והמידע המסחרי בכתבה אינו מהווה המלצה או הצעה מצד מערכת מקור ראשון לרכוש ו/או להשתמש בשירותים או המוצרים בכתבה.