נתחיל בסקירה קצרה של מונח בסיסי שגם אם כבר שמעתם, לא יזיק להבין טוב יותר מה הוא בעצם מגדיר.
שמן זית כתית, אז מי זאת הכתית הזאת בעצם? או יותר נכון מה זה אומר.
כתית הוא המונח המקצועי לדרוג איכות שמן הזית, דרוג הכתית נקבע לפי מספר פרמטרים לאיכות הכוללים מדדים כימיים לצד מדדים חושיים.
הכי מעניין
במדדים הכימיים נמצא למשל את תכולת חומצת שומן חופשיות ואת יציבות השמן (ועוד מדדים, שאם אתם לא בוחני שמן מקצועיים, אתם לא באמת צריכים לדעת) ובמדדים החושיים נבחנים טעמי פירותיות, מרירות, חריפות ולא עלינו גם עיפוש וחמיצות.
דרך אגב, שמן זית, הוא מוצר המזון היחיד שהתקן שלו כולל גם מדדי ערכים תזונתיים וגם מדדי טעם וריח.
אז המונח כתית מצביע על האיכות ויש לנו כתית מעולה, כתית, כתית רגיל ובתחתית כתית למאור שבעצם לא משמש למאכל.
עוד מונח שוודאי שמעתם לא אחת, הוא כבישה קרה. אז רק כדי שתהיו רגועים, כל שמן הזית המופק בארץ, מופק בכבישה קרה וזה אומר שהזיתים לא חוממו לפני הכבישה בכדי להוציא מהם יותר שמן.
זה אומר פחות שמן אבל באיכות גבוהה יותר וללא פגיעה בערכים תזונתיים.
כמובן שגם בכרם תדהר השמן מופק בכבישה קרה ואנחנו מחכים בדרך כלל לגשם הראשון לפני המסיק, מה שהופך את שמן הזית המופק מזיתים של מסיק מאוחר, למעודן יותר ואהוב על החיך הישראלי ששומר את המרירות לצפייה בחדשות:)
צילום: סטודיו דני גולן
אבל זה לא אומר שאין לשמן זית איכותי מנעד טעמים רחב ומרגש שמתאים לכל ארוחה, מטבח והעדפה.
זני הזיתים מהם מופק השמן, משפיעים מאוד על הטעמים והארומות ומהם מושפע השימוש המומלץ לכל סוג שמן.
שמן הזית של כרם תדהר מופק מחמישה זני זיתים: ארבקינה, קורנייקי, ברנע, קורטינה ופיקואל.
טעם נוסף יצרנו בבלנד הבית-שהוא שילוב ייחודי של מבחר זני הכרם שלנו.
אז בואו נערוך היכרות עם הזנים השונים וההמלצה לשימוש בשמן המופק מהם.
שמן זית ארבקינה– הארבניקה שמקורו בספרד, הוא עדין בטעמו ובעל ארומה פירותית- מתקתקה ונעימה שלא משתלטת על הטעם. לכן מומלץ להשתמש בו לתיבול עדין של סלטים ומאפים (לשילוב בבצק למשל) ואפשר גם לטגן איתו.
שמן זית ארבניקה הוא שמן בסיס מומלץ שכדאי להחזיק בכל מטבח.
שמן זית קורנייקי – זן הקורנייקי שמוצאו ביוון, גדל בכרמי תדהר תחת שמש ישראלית.
הארומה שלו עשבונית והוא בעל חריפות מתונה.
מרקמו של שמן זית מזן קורונייקי עשיר יותר והוא מעניק ריחות נהדרים ורעננות לסלטים וירקות צלויים. מומלץ לשילוב במנות טריות כדי לתת להן תוספת נועזת של טעם ולהדגשת טעמן של מנות דגים.
שמן זית ברנע – הברנע הוא זן בפיתוח ישראלי שקרוי על שמו של הכרם הראשון שבו ניטע, כרם קדש ברנע. זהו שמן זית עמיד במיוחד לתנאי הארץ וטעמו משתנה בהתאם לאיזור הגידול ונע בדרגות חריפות ומרירות שונות.
שמן זית ברנע בעל מרירות וחריפות בדרגה בינונית והוא מתאים מאוד לתיבול סלטים ותוספת ארומה למנות קרות וחמות.
יתרון נוסף של שמן זית מזן הברנע הוא עמידות ולכן אפשר להצטייד בכמות גדולה יחסית ממנו ולאכסן אותו לשימוש בשעת הצורך.
שמן זית קורטינה – זן זיתי הקורטינה מגיע אלינו מאיטליה הוא נועז ובעל טעמים מודגשים, מרירות וטעם עז המזכיר את השמן הגלילי הנפוץ המופק מהזן הסורי שמקורו בעיר צור הקדומה. שמן המופק מזן הקורטינה ידוע בדומיננטיות שלו ומאופיין בארומה עשבונית וירוקה. רמת מרירות והחריפות שלו גבוהה.
הקורטינה מכיל אחוז גבוה מאוד של נוגדי חמצון ואחוז גבוה של חומצה אולאית המסייעת בהורדת לחץ דם ומניעת מחלות שונות. מומלץ מאוד בכל מטבח, ונהדר על צלחת לבנה או חומוס לניגוב.
שמן זית פיקואל – מבוסס על זן הפיקואל שמקורו בספרד. זן הפיקואל בעל רמת חריפות ומרירות בינונית. והשמן מאופיין בטעמי פרי בולטים, ארומות של הדרים ופירות יער. נהדר לתיבול סלטים ומנות קרות.
שמן זית בלנד הבית – שילוב של זני כרם תדהר שיוצר שמן זית ארומטי וטעים במיוחד. הבלנד של כרם תדהר מומלץ למגוון שימושים רחב, לתיבול מנות קרות וחמות ולשילוב בסלטים ומאפים.
מחפשים שמן זית מומלץ? היכנסו לאתר הבית של כרם תדהר להזמנת שמן זית תדהר במשלוח עד הבית.
צילום: גיא צורי
ואחרי שעברתם את ההשתלמות הקצרה הזאת, אתם יכולים לבחור איזה שמן זית להחזיק במטבח באופן קבוע ואיזה לרכוש בהזדמנויות מיוחדות. אנחנו ממליצים שתמיד יהיו לכם לפחות שני בקבוקים מזנים שונים.
הקפידו לשמור אותו בבקבוק נקי ואטום, רצוי מזכוכית ולא מפלסטיק, הרחק מאור ישיר ומטמפרטורה גבוהה, ותהנו ממנו בכל ארוחה.
שיהיה בתאבון ולבריאות מכרם תדהר.
האמור בכתבה כולל תוכן ומידע מסחרי/שיווקי , ומערכת מקור ראשון אינה אחראית למהימנותו. פרסום התכנים והמידע המסחרי בכתבה אינו מהווה המלצה או הצעה מצד מערכת מקור ראשון לרכוש ו/או להשתמש בשירותים או המוצרים בכתבה.