רשע
מה הוא אומר? מה העבודה הזאת לכם – הוא זה שפורץ את הגבולות המוכרים ועושה משהו שונה, חריג.
ההמלצה שלנו: יקב גבעות, שרדונה קברנה. היקב עצמו ממוקם בהרי השומרון ליד היישוב שילה וכרמיו נטועים סביבו. במקרה זה נציג ממסך (בלנד) של שרדונה וקברנה סוביניון. לרגע שילוב זה נשמע בנאלי ומוכר, אך כאשר מצטרף הקברנה אל השרדונה מאפייני היינות משתנים ומקבלים עומק ומורכבות נוספת. היין תוסס בחביות עץ כחצי שנה ומתיישן על השמרים, מה שמעניק לו מאפיינים מרתקים ומיוחדים כדוגמת ליים, קליפות הדרים, אשכוליות לבנות, בצק חמאה, פופקורן ושמרים עם מעט תחושות עץ וניחוח חלבי שמגיע מתהליך התסיסה המיוחד.
// לבן יבש, 100 ₪
חכם
מה הוא אומר? מה העדות והחוקים והמשפטים – כלומר מחפש החכם את היין הקלאסי, היין שמקיים את המסורת ומייצג היטב את מאפייני הזן שלו.
ההמלצה שלנו: יקב דרימיה, קברנה סוביניון. יקב קטן ואיכותי שנמצא בדרום הר חברון ומביא את חומו וייחודו של המדבר הישראלי אל הזן הקלאסי והמוכר. יין בעל גוף מלא וארומות עוצמתיות של פירות שחורים כדוגמת פטל שחור ודובדבן, מלווה בלא מעט תבלינים, בהם פלפל שחור ולבן וגם קוקוס קלוי ושוקולד מריר. מתאפיין בניחוחות אדמה שמזכירים את ריח היער אחרי יום גשום ובטעמי חבית עץ אלון נהדרים. מומלץ לנסות להשיג את בציר 2014 המעולה.
// אדום יבש, 120-140 ₪
תם
מה הוא אומר? מה זאת – התם מכיר מעט את עולם היין אך מחפש משהו קצת חדש שבכל זאת נשאר בגבולות המוכר.
ההמלצה שלנו: יקב תבור, סדרת אדמה, רוזה ברברה. הזן שמגיע מהצפון הקריר של איטליה מקבל בארץ סגנון שונה מהרגיל. עם גוף קליל, חומציות עדינה וטעמים מתקתקים של פירות אדומים כמו פטל ותותים. מאופיין בארומה של צוף ופריחות אביב מעודנות המזכירות את פריחת עצי הפומלה.
// רוזה יבש, 55 ₪
ושאינו יודע לשאול
ושאינו יודע לשאול – (לא יודע לשאול, אז איך יאמר?) את פתח לו. הוא אינו מכיר כלל את עולם היין ומחפש משהו שינעים את זמנו במהלך הסדר, קל לשתייה ונגיש אך בכל זאת מורכב ואיכותי.
ההמלצה שלנו: יקב לוריא, גוורצטרמינר. ענבי הגוורצטרמינר המלכותיים מגיעים אלינו במקור מגרמניה ומזרח צרפת (מחוז אלזס). במקרה זה הם גדלים בכרם למרגלות הר מירון, שם הם נהנים משעות שמש ארוכות ומהטמפרטורות הקרירות של הצפון. היין בעל מתיקות מעודנת וחומציות נמוכה שמתאזנות באופן מדויק. מאופיין בקשת טעמים של פירות טרופיים כמו אננס, פסיפלורה ומנגו עם מעט משמש משומר וסיומת ארוכה ומתוקה שמשאירה טעם של עוד.
// לבן חצי יבש, 80 ₪
