ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » ריבות

חיי נצח: כך תנצלו פירות ישנים שנותרו במקרר

היא ממלאת את הבית בריח משכר ומתוק, אין כמוה לניצול של פירות סוף העונה הזולים, ואם לא תחסכו בסוכר - מובטחים לה חיי נצח בתוך הצנצנת. מדריך הריבות השלם

ריבה, ריבה! הבו לי ריבה, ועדיף גם עם פרוסת לחם שמנמנה וחמאה מלוחה. המתכונים של סבתי האהובה עדיין מככבים אצלנו בארוחות החגיגיות למרות שנפטרה לפני יותר משלושים שנה. מספרים שכשסבי עזב את ביתו ברמת־חן, כעשר שנים לאחר מותה, הדודים שפינו את הבית מצאו במחסן בגינה מדפים עמוסים בצנצנות ריבה ולפתנים שהמתינו שם בסבלנות יותר מעשור. הם היו טעימים ונפלאים כמו ביום הכנתם.

עוד כותרות ב-nrg:
- תסמונת נדירה: בת 4 עלולה למות אם תתרגז
- "פחדתי ללדת מפלצת": אחייניתו של גרינג עוקרה
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו

נדמה שהאנושות אוהבת ואוכלת ריבות מאז ומתמיד. שימור מזון התחיל כבר בתקופות קדומות מאוד. שיטות השימור הראשונות ביותר היו באמצעות קור וקרח באזורים קרים, ייבוש בשמש, עישון, וגם שימור במלח בתקופות מאוחרות יותר.
 
ומה עם הסוכר? עדויות לשימוש בקנה הסוכר באסיה ובמיוחד בארצות המזרח התיכון קיימות כבר משנת 600 לפני הספירה, אך לאירופה הוא הגיע באופן מסודר רק במאה ה־16 בעזרת כריסטופר קולומבוס. המערב קיבל בהתלהבות את הגידול המיוחד הזה, ואלפי דונמים של קני סוכר נשתלו בכל פינות היבשת.

בתחילה היה הסוכר בשימוש אצל מלכים ובני אצולה בלבד, בגלל מחירו הגבוה. בהמשך הוא נכנס לתעשיית התרופות וכחומר משמר. או אז החל שגשוגו של עולם הריבות, שהיו באותה עת מצרך יקר ערך השמור רק למי שידו משגת.
 
במהלך המאה ה־18 מחיר הסוכר ירד, וייצור הריבות נכנס להילוך גבוה. הצעדים הראשונים בחיפוש אחר שיטות שימור מודרניות נעשו בהשראת נפוליאון בונפרטה, שהבין שכדי להאכיל את צבאותיו הגדולים עליו לפתח דרכים לשימור מזון לאורך זמן. הוא הציע תגמול למי שימציא דרך בטוחה ואמינה לעשות זאת, וכך החלו לצוץ מחקרים שהצביעו על הקשר בין בישול והשמדת חיידקים. בזכות החידוש הזה, זכו הריבות לחיים ארוכים בתוך הכלים והצנצנות.
 
אפשר להכין ריבה מכל פרי או ירק, ואין גבול ליצירתיות ולדמיון. צריך רק להוסיף סוכר ולבשל. אם תוסיפו הרבה סוכר (עד משקל הפירות) הריבה שלכם תחזיק מעמד לנצח.

אם תוסיפו פחות סוכר, תצטרכו לצרוך את הריבה תוך שבועות ספורים (שזו לא ממש בעיה) ולשמור אותה בקירור, פשוט כי רוב החיידקים אינם יכולים לשרוד בסביבה שיש בה יותר מ־35 אחוזים סוכר. הסוכר אחראי על חלק גדול מהקרישה ולכן ריבות ביתיות דלות בסוכר (ללא תוספת של פקטין), יהיו בעלות מרקם שונה.

למרות כל זאת אני אוהבת לשים בריבות פחות סוכר מהמתכונים המקובלים, וכך יש לי קצת פחות נקיפות מצפון כשאני אוכלת מהן.

הכנת ריבה היא דרך נפלאה לנצל את פירות סוף העונה הזולים או פירות שנשכחו במקרר ללא דורש. אבל אני מכינה ריבה בעיקר כדי למלא את הבית בריח משכר של פירות מתוקים, וגם כדי שתהיה לי סיבה לרכוש עוד ועוד צנצנות.

מרכיבים:
1 קילו תותים, שטופים וחתוכים גס
1 כוס סוכר
תוכן של שני מקלות וניל (או 4 כפיות תמצית וניל איכותית)

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה וחצי במכסה פתוח, תוך בחישה מתמדת, עד שהריבה מוכנה.

 

מרכיבים:
½ קילו קיווי קלוף וחתוך לקוביות
1 תפוח קלוף חתוך לקוביות
1 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה וחצי במכסה פתוח, תוך בחישה מתמדת, עד שהריבה מוכנה.
3. מוזגים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת.

 

מרכיבים:
½1 כוסות גזר מגורר
½1 כוסות אגסים מקולפים, מגולענים וחתוכים לקוביות
4 כפות מיץ לימון
1 כפית קינמון
½ כפית אבקת ג׳ינג'ר
קמצוץ אגוז מוסקט
½ כוס מים
1 כוס סוכר
אפשר גם: ½ כוס אגוזי מלך קלויים

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה וחצי במכסה פתוח, תוך בחישה מתמדת, עד שהריבה מוכנה.
3. מוזגים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת.

 

מרכיבים:
1 ק"ג בצל מקולף, חתוך לחצאים ופרוס לטבעות דקות
2 כוסות סוכר חום כהה
1 כוס יין אדום יבש
¼ כוס חומץ בלסמי

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה במכסה פתוח, תוך בחישה מתמדת, עד שהריבה מוכנה.
3. מוזגים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת.

 

מרכיבים:
4 בננות בשלות מאוד, חתוכות לקוביות
¼ כוס מיץ לימון
½ כוס סוכר
½ כוס מים
1 כפית גדושה קינמון

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים מלבד הקינמון בסיר בינוני, ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה במכסה פתוח, תוך בחישה מתמדת, עד שהריבה מוכנה. ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים במהלך הבישול.
3. מוסיפים את הקינמון לקראת סוף הבישול.
4. מוזגים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת.

איך יודעים שהריבה מוכנה?
מכניסים מזלג רגיל לתערובת הריבה במהלך הבישול. רוב הזמן, הנוזל יחליק מהמזלג וייפול לסיר. כאשר שתי טיפות נכלאות בין שיני המזלג ומחליקות בקושי או פשוט נתקעות ונצמדות למזלג - הריבה מוכנה!
 

אל תעזבו את הריבה שלכם לבד!
לריבה אמנם לוקח כמה שעות להיות מוכנה, אבל תמיד חשוב להישאר בסביבה כדי לערבב ולבדוק מה שלומה. שימו לב שגורמים רבים משפיעים על מהירות ההכנה: עובי תחתית הסיר, גובה הלהבה וסוג הפרי. לכן אי אפשר לתת זמן הכנה מדויק וצריך להיות ערניים.

איך מעקרים צנצנת?
שמים צנצנת בתוך קערה גדולה וממלאים אותה עד שפתה במים רותחים. גם על הפקק מערים מים רותחים. כעבור כמה דקות שופכים את המים מהצנצנת (אני נעזרת בכפפות מטבח) ומניחים אותה הפוכה על מגבת נייר עד השימוש.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg