אוהב את הבשר וול דאן? סכנת סרטן
אכילה של בשר אדום שעבר צלייה או טיגון ממושכים מגדילה ב-60 אחוז את הסיכון לסרטן הלבלב. מחקר
צעירים עושים מנגל. צילום: יגאל לוי
המחקר מצא שבשר שנאכל במצב של וול או וול דאן (well done) לאחר שעבר טיגון, צלייה או ברביקיו, יצר קרצינוגנים, חומרים שחשיפה אליהם גורמת סרטן. מנגד, בשר שעובר אפייה, אידוי או בישול בטמפרטורות נמוכות לא יוצר אותם.
"הממצאים שלנו במחקר הזה משמשים עדות נוספת לכך שהורדת החום בזמן הצלייה, הטיגון או הברביקיו כדי להימנע מחריכה או משריפה מוגזמת של הבשר עשויה להתאים לחלקנו על מנת להקטין את הסיכון לסרטן הלבלב", אמרה קריסטין אנדרסון מאוניברסיטת מינסוטה, שהובילה את המחקר.
עדיף רייר
החוקרים עקבו אחר הרגלי האכילה של 62,581 בני אדם בריאים במשך תשע שנים, במהלכן נמצאו 208 מקרים של סרטן הלבלב. התוצאות הצביעו על כך שמשתתפי המחקר שהעדיפו סטייקים ברמת צלייה וול דאן נמצאו בסיכון מוגבר של 60 אחוז לסבול מסרטן הלבלב, זאת בהשוואה לאלה שאכלו בשר ברמות צלייה קלות יותר, או לא אכלו בשר בכלל.
בנוסף לכך, המשתתפים שצרכו את הכמויות הגבוהות ביותר של צריכת בשר שהוא 'מאוד וול-דאן' נמצאו בסיכון מוגבר של 70 אחוז לסרטן הלבלב, בהשוואה לצרכנים שצרכו
את הכמויות הקטנות ביותר.
"אנחנו לא יכולים להגיד בוודאות מוחלטת שהסיכון גבוה יותר בגלל הקרצינוגנים שנוצרים בבשר שרוף", הדגישה אנדרסון. "עם זאת, אלו שנהנים מבשר מטוגן או על האש צריכים לשקול הפחתה של החום, או חיתוך של חתיכות שנשרפו לאחר שירדו מהאש. בשלו את הבשר כדי להרוג את החיידקים, אבל מבלי לחרוך אותו יתר על המידה".
לדבריה, ניתן להפחית את רמת הרכיבים שיוצרים חומרים מסרטנים על ידי הכנסת הבשר למיקרוגל לכמה דקות והשלכת הנוזלים לפני הבישול.
נא להמתין לטעינת התגובות
