 |
/images/archive/gallery/316/463.jpg זופה אנגלזה.
צילום: בילי ואבירם  |
|
|
|
|
| רות יולס משגרת מתכונים לטירמיסו, קסטה סיציליאנה וזופה אנגלזה שיפילו את האורחים מהכיסא |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
רות יולס
10/6/2005 12:56 |
|
|
|
|
|
|
|
ושוב איתכם, עם מתכונים לחג השבועות, ומה הם יכילו אם לא גבינה? הפעם נלך על קינוחים
מפוארים ועתירי קלוריות, שיעלו את מפלס ההנאה שלכם לגבהים. את הדיאטה נתחיל ממחר.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
עוגת גבינה בטעם פינקולדה
|
|
|
 |
|
|
|
המצרכים ל-12 פרוסות:
לקלתית:
1 כוס קמח רגיל
3.5 כפות סוכר
1 ביצה טרופה קלות
1/4 כוס חמאה רכה
1/2 כפית תמצית וניל
למלית פינה קולדה:
600 גר' גבינה לבנה 9% שומן
3/4 כוס סוכר
5 כפיות קורנפלור
3 ביצים
1 חלמון
200 גר' אננס משומר, מרוסק ומסונן
1/3 כוס קוקוס מגורר
1/4 כוס פריגת אננס, מופשר
1/4 כוס חלב קוקוס
1/4 כוס רום בהיר
לקישוט:
1 כוס שמנת מתוקה
1 כף סוכר
1 כף רום בהיר
1/4 כוס קוקוס מגורר
אננס טרי פרוס
ההכנה:
מכינים את הקלתית: בקערה בינונית מערבבים יחד את הקמח והסוכר. מוסיפים את הביצה, החמאה ותמצית הווניל, וטורפים במערבל חשמלי עד שהתערובת מתאחדת. משמנים את האצבעות בחמאה רכה, ומהדקים את הבצק בצורה שווה על קרקעית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. אופים בחום בינוני 15-12 דקות, או עד שהקלתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומשהים בצד.
מכינים את המלית:
מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, הסוכר והקורנפלור, וטורפים במערבל חשמלי עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים והחלמון בזה אחר זה, וטורפים היטב בין כל תוספת. מערבבים פנימה את האננס, הקוקוס, מיץ האננס, חלב הקוקוס והרום.
יוצקים את התערובת על הקלתית, ואופים בחום בינוני 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות, ואופים עוד שעה ועשר דקות, או עד שמרכז העוגה כבר לא רטוב ומבריק. מוציאים מהתנור, ומעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית. מחזירים את התבנית עם העוגה לתנור הכבוי לעוד שעה אחת. מקררים במקרר ללא כיסוי למשך הלילה.
מכינים את הקישוט:
בקערה קטנה מקציפים במערבל חשמלי את השמנת, הסוכר והרום, עד שיתקבל קצף יציב. מערבבים פנימה בתנועות קיפול את הקוקוס. מכניסים את התערובת לשקית זילוף, ומזליפים צורות של פרחים בשולי העוגה. מקשטים את העוגה בפרוסות אננס טרי. מכניסים למקרר עד להגשה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
עוגות גבינה אישיות
|
|
|
|
|
|
|
כדי לשחרר את העוגות מהתבניות, פשוט מקפיאים אותן לאחר האפייה בתא ההקפאה עד שיתקשו, ואחר כך משחררים מהתבנית ומכניסים למקרר עד להגשה.
המצרכים ל-12 עוגות אישיות:
לקלתית:
1 ורבע כוסות ופלים בטעם וניל, מרוסקים במעבד מזון
50 גר' חמאה
למלית:
800 גר' גבינה לבנה 9% שומן
1 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
5 ביצים
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק
1 כפית תמצית וניל
לרוטב לימון:
1/4 כוס סוכר
1 כף קורנפלור
1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
1/2 כוס מים
1 כף מיץ לימון
לרוטב תותים:
1/2 כוס תותים
1/3 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1 כף קורנפלור
מכינים את הקלתית:
בקערה קטנה מערבבים יחד את פירורי הוופלים והחמאה. מהדקים את התערובת בצורה שווה על קרקעית 12 תבניות טארט אישיות משומנות. משהים בצד.
מכינים את המלית:
מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, הסוכר והקורנפלור, וטורפים במערבל חשמלי עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, וטורפים בין כל תוספת. מערבבים פנימה את השמנת המתוקה, קליפת הלימון, קליפת התפוז ותמצית הווניל. מחלקים את התערובת בין התבניות. אופים בתנור שחומם מראש ל-110 מעלות למשך 45-35 דקות, או עד שמרכז העוגות "קופץ" חזרה לאחר שלוחצים עליו באצבע.
מוציאים את התבניות מהתנור, ומצננים. מכניסים לתא ההקפאה לשעה, או עד שהעוגות מתקשות. מוציאים את העוגות מהתבניות, ומקררים ללא כיסוי למשך הלילה.
מכינים את רוטב הלימון:
מכניסים לסיר קטן את הסוכר, הקורנפלור וקליפת הלימון. מערבבים פנימה את המים ומיץ הלימון. מבשלים תוך ערבוב על להבה בינונית, עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהסמיך. מבשלים תוך ערבוב עוד 2 דקות. משהים במקום חמים.
מכינים את רוטב התות:
במעבד מזון מעבדים את התות והמים לתערובת חלקה. מכניסים לסיר קטן את הסוכר והקורנפלור, ומסננים פנימה את תערובת התותים. מבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת. מבשלים עוד 2 דקות.
מזליפים את רוטב התותים החם על העוגות. מזליפים למעלה את רוטב הלימון החמים. מקשטים למעלה בתותים וברצועות דקות של קליפת תפוז.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
קסטה סיציליאנה
|
|
|
|
|
|
|
המצרכים ל-12 מנות:
1/2 ק"ג גבינת ריקוטה
2 כפות שמנת מתוקה
1/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות פירות מסוכרים קצוצים (מכל סוג שהוא)
1/4 כוס שוקולד קצוץ
2 כפות ליקר אמרטו
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 כוס צנוברים
1 עוגת ספוג קנויה
1 כוס יין קינוח מתוק
תבנית דקורטיבית עגולה בקוטר 14 ס"מ, רצוי בעלת שוליים מסולסלים
לקישוט:
אבקת קקאו
פיסטוק חלבי קצוץ ופירות מסוכרים קצוצים
ההכנה:
מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, השמנת, הסוכר, הפירות המסוכרים, השוקולד, הליקר, קליפת התפוז והצנוברים. טורפים במערבל חשמלי עד שהתערובת חלקה. מרפדים את התבנית בעטיף ניילון. פורסים את העוגה לפרוסות בעובי בינוני, ולאחר מכן חותכים מחצית מהפרוסות לרצועות ברוחב כ-4 ס"מ.
טובלים לרגע את רצועות העוגה ביין הקינוח, ומרפדים את דפנות התבנית. יוצקים את תערובת הגבינה למרכז התבנית, טובלים את שארית פרוסות העוגה ביין, ומכסים מעל. מכניסים למקרר ל-8 שעות או למשך הלילה.
כשמוציאים מהקירור, הופכים לצלחת הגשה ומסירים את עטיף הניילון. זורים קקאו מעל כל העוגה דרך מסננת. מקשטים את מרכז העוגה בפירות מסוכרים ובפיסטוק חלבי.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
צילום: בילי ואבירם
|
|
|
|
|
|
|
קסטה - קינוח סיציליאני לחג הפסחא
|
|
|
|
|
|
|
המצרכים:
500 גר' גבינת ריקוטה
150 גר' סוכר
5-4 כפות רום
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
140 גר' קליפות תפוזים מסוכרות וקצוצות, או קליפות פרי מסוכרות אחרות
1 עוגת ספוג עגולה קנויה (להשיג בקונדיטוריות)
200 גר' מרציפן (להשיג בחנויות מיוחדות לצורכי קונדיטוריה)
1/4 כוס סוכר
לציפוי:
2 כוסות ועוד 2 כפות (300 גר') אבקת סוכר מנופה (לאחר השקילה)
3 חלבונים מביצים גדולות
2 כפיות מיץ לימון
ההכנה:
מעבדים את הגבינה בפולסים במעבד מזון עם סכין המתכת, עד שתתקבל תערובת חלקה. מעבירים את הגבינה לקערה. מוסיפים סוכר, ומערבבים בכף עץ עד שהסוכר מתאחד עם הגבינה. מערבבים פנימה 3-2 כפות רום. מוסיפים את השוקולד וקליפת התפוז ומערבבים היטב. פורסים את עוגת הספוג לרוחבה לשלוש שכבות. בתבנית קפיצית לא משומנת, בקוטר 24 ס"מ, מניחים את שכבת העוגה העליונה, כשהחלק החתוך כלפי מעלה. מברישים את שכבת העוגה בכף רום. לשים בידיים את המרציפן על משטח עבודה מכוסה בשכבת אבקת סוכר דקה, עד שהבצק יהיה גמיש וישמור על צורתו כשירדדו ויחתכו אותו. מרדדים את המרציפן למלבן בגודל 20 על 6 ס"מ.
מרפדים את דפנות התבנית בנייר אפייה. חותכים את שכבת העוגה השנייה ואת ממרח השקדים לריבועים בגודל 6 ס"מ כל אחד, ומרפדים את דפנות התבנית לסירוגין בריבוע עוגה ובריבוע מרציפן. יוצקים את מלית הריקוטה על קרקעית העוגה, ומחליקים מעל במרית. מכסים מלמעלה בשכבת העוגה הנותרת, כשהחלק החתוך כלפי מטה, ומקפלים פנימה כלפי המרכז את שולי ריבועי העוגה והשקדים. מברישים מעל בשארית הרום. מכסים את התבנית ומאחסנים במקרר לכמה שעות, או למשך הלילה.
מכינים את הציפוי: טורפים במטרף יד את הסוכר, החלבונים ומיץ הלימון עד שהתערובת תתאחד. במערבל חשמלי טורפים את התערובת במהירות בינונית עד שיתקבל קצף יציב ובהיר, כחמש דקות. משחררים את העוגה לצלחת הגשה, ומורחים את הציפוי למעלה ובצדדים. משהים כמה שעות בטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר לפחות לשלוש שעות לפני ההגשה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
טירמיסו
|
|
|
|
|
|
|
המצרכים ל-12-10 מנות:
500 גר' גבינת מסקרפונה
3 כוסות שמנת מתוקה
1.5 כוסות ועוד שתי כפות (225 גרם) אבקת סוכר
8-7 כפות רום
1 כפית תמצית וניל
1 עוגת ספוג מוכנה (או בישקוטים)
2 כפות אבקת קקאו לא ממותק (רצוי הולנדי)
15 גר' שוקולד מריר (לא הכרחי)
ההכנה:
מעבדים את הגבינה במעבד מזון עם סכין המתכת, עד שתתקבל תערובת חלקה. מוסיפים את השמנת,
1.5 כוסות סוכר, 4-3 כפות רום ותמצית הווניל, ומעבדים עד שהתערובת חלקה. מרפדים תבנית בגודל 36X28 ס"מ בפרוסות עוגת ספוג או בבישקוטים, ומברישים מעל בשתי כפות רום. שמים על פרוסות העוגה או הבישקוטים מחצית מתערובת הגבינה, מכסים בשארית פרוסות העוגה או בבישקוטים, ומברישים שוב ברום.
שמים למעלה את שארית תערובת הגבינה. מערבבים את הקקאו עם 2 כפות הסוכר הנותרות, ומסננים דרך מסננת מעל העוגה. בשלב זה אפשר לגרר למעלה גם את השוקולד. מכניסים את הטירמיסו למקרר עד ההגשה, וחותכים לריבועים לפני ההגשה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
זופה אנגלזה
|
|
|
|
|
|
|
המצרכים 12 מנות:
3/4 כוס חלב
1 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
3/4 כוס סוכר
15 גר' חמאה
1 כף סירופ תירס (להשיג במעדניות)
1 כפית תמצית וניל
1 עוגת ספוג מוכנה
1/4 כוס ליקר גרנדין (להשיג בחנויות יין)
200 גר' גבינת מסקרפונה
3 כפות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס ריבת תות חלקה
1/2 כוס שקדים פרוסים, קלויים
להכנת רוטב שוקולד:
בסיר בינוני מביאים את החלב לרתיחה. טורפים פנימה את אבקת הקקאו, הסוכר, החמאה וסירופ התירס. מערבבים מעל להבה נמוכה עד שהרוטב מסמיך, כחמש דקות. מערבבים פנימה כפית תמצית וניל. מסירים מהאש ומצננים.
פורסים את העוגה לפרוסות ברוחב חצי ס"מ. טובלים בזריזות את הפרוסות בתוך הגרנדין. מסדרים מחצית מהפרוסות כשהצד הטבול בגרנדין כלפי מעלה, בשכבה אחת בתחתית צלחת זכוכית שקופה עם רגל. טורפים את הגבינה, הסוכר ושתי כפיות תמצית וניל, עד שתתקבל תערובת חלקה. מורחים מחצית מתערובת הגבינה על פרוסות העוגה, ומעל מורחים בזהירות את ריבת התותים. מסדרים למעלה את שארית פרוסות העוגה בשכבה אחת.
יוצקים למעלה את רוטב השוקולד, ומעליו מורחים את שארית תערובת הגבינה. מכסים בעטיף ניילון, ומכניסים למקרר לשמונה שעות. לפני ההגשה מקשטים למעלה בפרוסות שקדים.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
