המתכון היומי: סופגניות בזיליקום ופסטו
נמאס לכם מסופגניות מתוקות? רגע לפני חנוכה, הקונדיטורית מירי ארזי מרשת "מתוקה" מלמדת אתכם איך להכין סופגניה שמתאימה לארוחה ולא לקינוח
1 ושלושת רבעי כוסות חלב
50 גרם שמרים טריים
חצי כוס סוכר
1 קילוגרם קמח
2 ביצים גדולות
1 כפית פרג שלם
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית טימין יבש
35 גרם בזיליקום טרי קצוץ גס
1 כפית פסטו איכותי
2 כפות ויסקי/ברנדי
100 גרם חמאה חתוכה לשמונה קוביות בטמפרטורת החדר
15 גרם מלח
2 ליטר שמן קנולה לטיגון
רכיבים לציפוי
500 גבינה בולגרית למריחה 10% של מחלבות גד
מעט פסטו ובזיליקום טרי לקישוט
סופגניית בזיליקום ופסטו
צילום: יעל אילן
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערת המיקסר במהירות נמוכה את החלב, השמרים והסוכר כדקה. מוסיפים את הקמח, הביצים, התבלינים היבשים, הבזיליקום, הפסטו והאלכוהול.
2. מערבבים במהירות נמוכה כ-5 דקות, ומכניסים את החמאה/מרגרינה לקערה בהדרגה קוביה אחר קוביה. כאשר נוצר בצק מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-4 דקות במהירות גבוהה יותר עד יצירת בצק אחיד גמיש רך, ולא דביק.
3. אין צורך בהתפחת הבצק, מתחילים לעבוד מיד: מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 40-30 גרם לסופגנייה קטנה, ומכדררים אותם לעיגולים חלקים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית משומנת היטב במרווחים זה מזה,
עליהם מניחים מגבת מטבח ובטמפ' החדר מתפיחים עד שיכפילו את נפחן.
4. במקביל בזמן התפיחה, מחממים סיר רחב עם שמן (2 ליטר שמן קנולה, בגובה חצי הסיר) בטמפרטורה גבוהה של כ-150 מעלות. צריך להיזהר שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות מבפנים. הסופגניה צריכה לתפוח בשמן ולהיטגן 2 דקות מכל צד.
5. את הסופגניות רצוי להעביר עם מרית משומנת מהמגש לשמן החם בזהירות, כשהפנים העגולות נכנסות עם הפנים לשמן, והחלק הישר מציץ החוצה, מטגנים עד לקבלת צבע זהוב, 2 דקות מכל צד, מעבירים למסננת, נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר.
הכנת הציפוי
מעבירים את הגבינה לשק זילוף. מחוררים את הסופגניה וממלאים בנדיבות. עם כפית מקשטים במעט פסטו כל סופגניות.
המתכון באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת "מתוקה".
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם