מרשם מרופא: החליפו חמאה במחית חציל
במאפה של השף הבריא ד"ר רני פולק החצילים מעורבבים בבצק עצמו ומחליפים את מקומה של החמאה. בתוך גליל הבצק יושבים להם בנחת עלי מנגולד וגבינת ברינזה
לבצק:
- 250 גרם (כ 2 כוסות) קמח חיטה מלא
- 250 גרם (כ 2 כוסות) קמח חיטה לבן + חופן נוסף לקימוח המשטח
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 1 כפית מלח-ים אטלנטי דק
- 10 כפות חציל קלוי ללא הקליפה (בינוני) קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 3 כפות שמן קנולה לא מזוכך
- 6 כפות מיץ תפוזים סחוט
- 1/4 ביצה להברשה
- 1 כפית קצח
- 1 כפית שומשום
למלית:
- 2 חבילות (1.4 ק"ג) עלי מנגולד פרוסים דק
- 250 גרם גבינת ברינזה 5% חתוכה לקוביות בנות 1 ס"מ
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1/4 כפית מלח-ים אטלנטי
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מלית:
- חממו את השמן במחבת בינונית על להבה בינונית .
- הוסיפו את המנגולד וטגנו קלות כ 5 דקות עד לריכוך מלא. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וסננו .
- בקערה בינונית ערבבו את המנגולד עם הגבינה וצננו וסננו
בצק:
- ערבבו בקערה את הקמחים אבקת האפייה והמלח.
- הוסיפו את השמנים וערבבו עד שייווצר מרקם של חול ים.
- ערבבו פנימה את החציל ואת מיץ התפוזים ולושו עד שייווצר בצק אחיד – היזהרו לא ללוש יותר מדי.
- חממו תנור לחום של 180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה
- חלקו לשניים ורדדו על משטח
מקומח כל מחצית למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.
- שימו 1/2 מהמלית לאורך הצלע הארוכה של הבצק, גלגלו ליצירת גליל וקפלו את הקצוות.
- הברישו את החלק העליון של שני הרולים בביצה ופזרו מעל את הקצח והשומשום.
- אפו כ-15 דקות עד שמזהיב
- קררו על רשת וחיתכו לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.
מדי יום שישי מתקיים בקניון CINEMALL בחיפה "שוק&COOK", שוק אוכל וסדנאות בישול עם שפים מובילים. המתכון הנ"ל לקוח מתוך סדנה עם השף הבריא ד"ר רן פולק.
מאפה חציל. להגיש עם סלט ירוק פריך
צילום: מתוך ספרו של ד''ר רני פולק
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם