סוף עונת הלימונים: מתכונים
סוף עונת הלימונים במסעדת בליני הוא סיבה מצויינת ללמוד להכין ליקר לימונצ'לו ביתי וגם לחכות לו 10 ימים. מתכון לשני קינוחים - אלכוהול לסוף הארוחה ומרנג עם מוס לימוני
מרנג לימון צילום: יחסי ציבור
350 מ"ל מים
350 מ"ל פריגת לימון
60 גר' קורנפלור
8 חלמונים (160 גר')
50 מ"ל מים
50 מ"ל מיץ לימון
8 חלבונים (240 גר')
200 גר' סוכר
למרנג השוויצרי:
250 גר' חלבון
500 גר' סוכר
ההכנה:
1. מחממים בסיר את פריגת הלימון והמים על אש בינונית.
2. בינתיים מערבבים היטב בקערה את החלמונים, הקורנפלור, המים ומיץ הלימון במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
3. כאשר נוזל הלימון מגיע לסף רתיחה מנמיכים את האש ומאחדים עם תערובת החלמונים עד להסמכה ולקבלת תערובת קרמית.
4. מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. כאשר מתחיל להיווצר קצף יציב מוסיפים, תוך כדי הקצפה את קרם הלימון החם וממשיכים להקציף עד שהתערובת קרה.
5. מוזגים לכוסות ומצננים.
6. על סיר כפול (בן מארי) ממיסים את הסוכר עם החלבונים. כאשר התערובת חמה למגע וכאשר כל הסוכר נמס לגמרי, מקציפים עד לקבלת מרנג חזק, מבריק ויציב.
7. מזלפים בעזרת שק זילוף וצנטר משונן או מניחים באופן חופשי על גבי מוס הלימון הקר.
ניתן לשרוף את המרנג בעזרת מבער.
לימונצ'לו צילום: יחסי ציבור
לימונצ'לו
חומרים לשני בקבוקים:
15-16 לימונים בשלים וטריים
בקבוק אלכוהול 95%
סוכר
ההכנה:
1. מקלפים את הלימונים קילוף עדין - רק את החלק הירוק-צהבהב (לא לגעת בקליפה הלבנה).
2. ממלאים צנצנת מעוקרת בקליפות הלימון (גם בחתיכות הקטנות משתמשים) ומלמעלה יוצקים אלכוהול נקי.
3. מאפסנים במקום קריר וחשוך למשך 10 ימים לפחות.
4. אחת ליום הופכים, מנערים ומסננים את הנוזל (הצהבהב).
5. מכינים
סירופ סוכר- יחס של 3 כוסות סוכר ל-1.5 כוסות מים בסיר קטן.
6. מביאים לרתיחה ואחר כך מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
7. יחס הערבוב צריך להיות, 1 כוס אלכוהול 1 כוס סירופ. מומלץ לערבב כוס אחת, לטעום ואח"כ להמשיך.
8. מעבירים לבקבוק יין ריק. אפשר להכין תווית מיוחדת במדבקה. מאפסנים בפריזר.
עוד על הפסטיבל
נא להמתין לטעינת התגובות
