ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » לחמים

חלה מוצלחת במיוחד: מתכון של רפי כהן

שלוש חלות גדולות או חלה אחת ענקית. אם חשקה נפשכם בחלה מתוקה - הגדילו את כמות הסוכר

נתחיל בכמה הנחיות כלליות: 

* הבצק מוכרח להכיל שמן ושומן מוצק - כלומר חמאה או מרגרינה רכה - כי זה מה שעושה את החלה גמישה כצמר גפן. כמות השמרים גדולה בהרבה מאשר בבצק ללחם, וגם ההתפחה מהירה יותר.

* כדאי להשתמש בתבנית לתמיכת החלה, אבל אחרי האפייה בתוכה מוציאים וממשיכים לאפות ללא כל תמיכה כ-20-30 דקות נוספות. זה מה שעוזר למנוע את התייבשות החלה.

* אפשר להפריש חלה עם ברכה רק כשכמות הקמח היא מעל שני קילוגרם.

* הכמות במתכון מחושבת לשלוש חלות גדולות או חלה אחת ענקית. אתם יכולים כמובן לחלק ולהקטין את הכמויות לפי רצונכם. מי שרוצה חלה מתוקה יכול להגדיל את כמות הסוכר ל-1/2 1 כוסות .


החומרים:
1/2 2 קילו קמח לבן
125 גרם סוכר (כ-3/4 כוס )
1.25 ליטר מים חמימים (5 כוסות של 250 מ"ל)
80 גרם חמאה רכה (או מרגרינה)
125 גרם שמן תירס
1 ביצה
2 חלמונים
120 גרם שמרים טריים
50 גרם מלח (כשתי כפות) נייר אפייה חלמון ביצה להברקה
פרג, שומשום או פצפוצי סוכר שרוכשים בחנויות לצורכי קונדיטוריה (לא הכרחי).

אופן ההכנה:
1. מודדים את כמות המים וממיסים בהם את הסוכר.
2. בקערה קטנה ממיסים את השמרים בכוס וחצי ממי הסוכר החמימים ומעמידים בצד כדי לעורר אותם לתפוח.
3. מנפים את הקמח לקערה גדולה מאוד. מוסיפים בהדרגה את שאר המים ומערבבים עם השמן, החמאה או המרגרינה, הביצים והחלמונים. מערבבים היטב עד שהחומרים מתאחדים, אבל לא יותר מדי.
4. כשתערובת השמרים תוססת מצרפים גם אותה ומערבבים. מוצאים מהקערה ולשים לבצק אחיד, אבל לא יותר מדי.
5. את המלח מוסיפים רק בסוף (אני משתמשת במלח גס וכותשת אותו)
6. מחזירים לקערה ומכסים בניילון.
7. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
8. מפילים את הבצק ומתפיחים שוב.
9. את החלה או החלות ניתן להניח על תבנית פתוחה, או בשלוש תבניות מוארכות (כמו אינגליש קייק אבל גדולות ורחבות יותר), או אפילו שתיים-שלוש תבניות קפיציות. מרפדים את התבנית או התבניות בנייר אפייה ומשמנים בחמאה או מרגרינה.
10. מחלקים את הבצק ל-6-20 חלקים בהס תאם לעיצוב החלה או החלות. מגלגלים כל אחד מהם לכדור ומכסים במגבת לחה לס20 דקות.
11. אם סתם תגלגלו את הכדורים לגלילים מוארכים על משטח עבודה זה ייצא ממש בסדר. הצורה המקצועים לעשיית גלילים שיתפחו בלי שישתטחו במהלך התפיחה היא זו: לוקחים את כדור בצק ומשטחים ומותחים אותו על משטח עבודה לצורת מלבן. מקפלים לאורך את השליש העליון של המלבן לכיווננו על השליש האמצעי. מהדקים ומסובבים את הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול וההידוק עם השליש הנותר. נוצר מלבן צר ומוארך שאותו שוב מקפלים ומהדקים. עכשיו מגס לגלים ומותחים לנחש באצבעות פשוקות מהמרכז לצדדים.
12. הקליעה הנכונה נעשית מהמרכז לכיוון שני הצדדים. אפשר כאמור להדביק על המקלעת צמה נוספת, צרה יותר, כדי לקבל חלה גבוהה יותר.
13. מתפיחים את החלות עד שהן מכפילות את נפחן. זה לוקח לפחות שעה, לפעמים יותר.
14. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
15. מורחים את החלות בחלמון מדולל במים עם טיפטיפה מלח. אם רוצים, זורים עליהן פרג, שומשום או כל תוספת אחרת.
16.אם הכנתם מהכמות שלוש חלות: משך האפייה הוא שעה בתוך תבנית ולאחר מכן מוציאים וממשיכים לאפות 20 דקות נוספות. אם הכנתם מכל הכמות שתי חלות: משך האפייה בתוך תבנית הוא שעה ורבע, ועוד 30 דקות מחוץ לתבנית. אם הכנתם מכל הכמות חלה אחת גדולה ללא תבנית, משך האפייה הוא כ-80 דקות.
ואז יש להפוך את החלה ולדפוק עליה כדי לשמוע צליל חלול. אם יש ספק, לאפות עוד 10-20 דקות נוספות.

*אם לקראת סוף האפייה החלה משחימה מדי, כדאי לכסות אותה בנייר כסף בלי להדק.

נוהגים להכין את הבצק מתוק יותר, ולתבל את הבצק באניס. כלומר, לבצק מ-1/2 2 קילו קמח מוסיפים כ-1/2 1 כוסות סוכר ו-2-1 כפות זרעוני אניס. 20 ביצים מתאימות לעשר חלות.

את הביצים יש לבשל תחילה ואפילו להשתמש

בביצי חמינדוס, אחרת הן מתפוצצות במהלך האפייה. מחלקים את הבצק ל-20 גלילים ועוטפים בכל צמד גלילים שתי ביצים, כך שמתקבלות עשר חלות. מתפיחים, מורחים בחלמון מדולל במים ואופים ב-170 מעלות כ-40 דקות.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...