ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

לחי בקר בארטישוק ופפריקה מעושנת

מתכון עם בשר רך, של יובל הימן

בשר ראש הבקר נזנח על ידי רוב הצרכנים שאינם יודעים מה לעשות איתו או נרתעים מעצם אזכור המילה לחי. ובכן, מדובר בטעות קשה. אפילו אצל דגים, בשר הלחיים נחשב מאז ומעולם למעדן. כך גם בבקר. למרות שהוא דורש ניקוי מעצבן מעט, ללחי בקר יש רוך של גן עדן כשהיא מבושלת ארוכות. נוסף לכך, מדובר בנתח זול למדי בעל טעם נהדר, ואחרי שמתרגלים לרעיון ולומדים לנקות את הלחיים, אפשר להפיק מהן תבשילים עסיסיים. לפניכם מתכון פשוט בתכלית ללחיים חריפות עם לבבות ארטישוק.
 
החומרים:
850 גרם בשר ראש מנוקה
2 בצלים בינוניים
2 גזרים
5 לבבות ארטישוק
פלפל חריף
2 עלי דפנה
כפית פפריקה מעושנת
כפית כמון
חצי ליטר ציר בקר
חצי ליטר יין לבן
כפית סוכר
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה: חותכים את הבשר לקוביות נוחות לנגיסה ומכניסים לסיר עם מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ונותנים להתבשל חצי שעה. בתום חצי שעת הבישול מסננים את הנוזלים ומניחים את הבשר בצד.

קוצצים דק את הבצלים, הגזרים והפלפל החריף ומטגנים בסיר. לאחר שהבצלים השחימו מעט, מוסיפים את הפפריקה והכמון ומערבבים. נותנים לטעמים להיספג במשך מעט פחות מדקה ומוסיפים את היין הלבן. תחתית הסיר תבעבע. כאשר האלכוהול מתאדה מוסיפים את הבשר ומכסים בציר הבקר.

מוסיפים את שאר המרכיבים למעט לבבות הארטישוק, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על חום נמוך במשך שלוש שעות. אחרי שלוש השעות מוסיפים את לבבות הארטישוק ומבשלים בעדינות עוד שעה, כדי לשמור עליהם שלמים.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...