פיצה מעולה
מתכון מנצח של רותי רוסו
150 מ"ל מים חמימים
1/2 כפית מלח
כוס וחצי קמח לחם (שטיבל מס' 2)
1/4 כפית שמרים יבשים אינסטנט
כפית שמן זית ועוד קצת שמן זית לשימון הבצק לפני התפחה
אופן ההכנה:
1) שופכים את המים ואת המלח לקערת המיקסר ומערבבים היטב עד שהמלח נמס (אפשר במיקסר עצמו.( מערבבים את הקמח עם השמרים. מפעילים את המיקסר במהירות איטית, ומוסיפים בהדרגה את הקמח. כשכל הקמח בפנים, מגבירים את המהירות למהירות בינונית, ונותנים ללהב הלישה ללוש את הבצק כשמונה עד עשר דקות. אם נראה שהלהב לא עובר בתוך הבצק כהלכה, מפסיקים את פעולת המיקסר בכל כמה דקות, ומורידים מהלהב את הבצק חזרה לקרקעית הקערה. בסוף התהליך הבצק צריך להיות אחיד וחלק.
2) מקמחים קלות משטח עבודה ואת כפות הידיים. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, ולשים אותו עוד כ-30 שניות ואז יוצרים ממנו כדור. אם הכפלתם את הכמויות, מחלקים את הבצק המוכן למספר הפיצות שתרצו להכין, ומכדררים כל נתח לכדור. שמים כל כדור בצק בקערה או במגש מרווח, כך שיהיה לכל כדור חופש לתפוח בלי להתנגש.
3) מושחים את כיפת הכדור במעט שמן זית, כדי שלא ייווצר קרום על הבצק, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר, עדיף לחלקים האחוריים והקרירים יותר שלו.
4) הבצק צריך לנוח בין 12 שעות ל-.72 מומלץ להמתין לפחות 24 שעות. המטרה היא להשתמש במינימום שמרים בבצק ולמצות את טעמם בעדינות ואת יכולתם ביעילות, לכן הם צריכים זמן.
5) כשעה וחצישעתיים לפני השימוש מוציאים את הבצק מהמקרר, ונותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר. באותו זמן כבר מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר שיש בו (לפחות 250 מעלות, אפשר גם .(300 אם יש לכם אבן, הניחו אותה בתחתית התנור (בכלל, כדאי תמיד לשמור אותה בתחתית התנור, לפיזור חום טוב ואפילו לחיסכון באנרגיה.( נדרשת לאבן כמעט שעה להגיע לחום הרצוי, וגם לתנור נדרש די הרבה זמן.
6) מכל הדרכים שניסיתי, מצאתי שהשיטה הטובה והנוחה ביותר לפתוח בצק (לפתוח הכוונה לרדד אותו ליריעה) היא בידיים ולא במערוך. תחשבו על התנועה שעושה איש הפיצה בפיצרייה, ותתחילו לפרוס את הבצק בעדינות על גב יד אחת, ומשם תעבירו לגב היד האחרת. הבצק חזק וכבד, והוא יפתח את עצמו. אתם לא צריכים להיות מהירים כמו אותו איש פיצה, רק קשובים. החלק האמצעי יהפוך לדק, וכדי שלא יהיה דק מדי וייקרע, תצטרכו לשלוט במתיחתו. בפתיחה ידנית כזו של הבצק, השוליים יהיו עבים יותר, וזה מצוין. פורסים את הפיצה על פני רשת פיצה (לפיצה עגולה ומושלמת) או מניחים על תבנית (לפיצה טעימה לא פחות.(
מתכון של רותי רוסו לרוטב פיצה מושקע
7) פיצה בקוטר של 30 ס"מ תסתפק בכשלוש-ארבע כפות של רוטב, לא צריך יותר. ובערך ב-150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת. מפזרים מעל הגבינה את התוספות הרצויות. מכניסים את הפיצה לתנור במהירות, ומנסים לשים אותה בחלק האחורי ביותר שלו - אפשר לשים את הרשת על האבן בחלקה האחורי או למקם מראש את הפיצה יחסית בקצה של תבנית האפייה. תביאו בחשבון שהתנור מאבד מעלה אחת בכל שנייה שהדלת שלו פתוחה. המטרה לשמור על חום של 250 מעלות. אם חיממתם ל־,280 יש לכם 30 שניות להיפרד מהפיצה בתוך התנור.
8) אופים את הפיצה כעשר דקות, או עד שהגבינה נמסה והבצק הזהיב ושוליו תפחו. אם יש לכם אבן, אבל הסתבכתם בהנחת הפיצה החיה ישירות עליה, חכו כשמונה דקות ואז תעבירו את הפיצה לאבן כשהבצק כבר אפוי ברובו. תנו לפיצה עוד חמש דקות בתנור.
9) מוציאים את הפיצה החוצה, חותכים ומגישים.
Warning: file_get_contents(http://cms.maariv.co.il/applications/projects/nrg/applications/cms/gallery/boxes/galleryBox_1846884_2.html) [function.file-get-contents]: failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /olive/online/55/ART1,846,884.html on line 261
נא להמתין לטעינת התגובות
