ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מתאבנים

לביבת הקהל: מתכונים

מוכרחים להמשיך לטגן, אבל למה רק לטק'ס? השמן סופג גם אורז, סולת, ושאר ירקות. חג הלביבות

החג שהתחיל רק אתמול הולך להשאר כאן שבוע. כמו בכל שנה, הסופגניות הן הכוכבות הגדולות ברחובות, ומציצות מכל חלון קונדיטוריה, מתגאות בכתר הריבה או הקרם שלהן. לביבות לעומת זאת, הן סיפור אחר של שמן. בניגוד לסופגניות, אוכלים אותן יותר בסביבה הביתית, ואפשר לשפר, להמציא, ולהתפנק בצמוד למחבת.

החומרים ל-‭10 -8‬ לביבות:

200 גר' אטריות אורז רחבות
‭2-1‬ כפות ג'ינג'ר קצוץ דק
5 שיני שום קצוצות
3 בצלים ירוקים קצוצים דק
‭4-3‬ כפות רוטב שזיפים (להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)
‭4-3‬ כפות רוטב צ'ילי תאילנדי
שמן לטיגון

לרוטב:
2 כפות סילאן
1 שן שום קצוצה
1 כפית שמן שומשום
2 כפות מיץ לימון
1 כף שמן זית
1 כף סויה

ההכנה:
1. מכינים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן, מקררים וקוצצים גס.
2. מערבבים את האטריות עם הג'ינג'ר, השום, הבצל הירוק, רוטב השזיפים ורוטב הצ'ילי.
3. מחממים שמן במחבת רחבה. לוקחים כמות מהתערובת ומשטחים אותה במחבת לשכבה דקה.
4. מטגנים על אש נמוכה עד שהאטריות מזהיבות ופריכות, והופכים לצד השני.
5. חוזרים על הפעולה עם יתר התערובת. להגשה: מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים.

החומרים ל-20 לביבות:
1 כוס קמח ועוד ‭1/2‬ כוס קמח תירס
‭1/2‬ כפית סוכר
1 שקית אבקת אפייה
‭1/2‬ כפית מלח
2 ביצים מופרדות
1 כוס חלב
‭1/2‬ כוס חמאה מומסת
1 כוס גרעיני תירס
4 בצלים ירוקים פרוסים דק
‭1/2‬ פלפל אדום קצוץ דק
‭3-2‬ פלפלים חריפים מוחמצים קצוצים (לא חובה)
שמן לטיגון

ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הקמח, קמח התירס, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
2. בקערה קטנה מערבבים את החלמונים עד שהם מלבינים מעט, מוסיפים את החלב והחמאה ומערבבים היטב.
3. מוסיפים לתערובת הקמח היבשה ומערבבים (התערובת יכולה להיות מעט גושית‭.(‬
4. מוסיפים את גרעיני התירס, הבצל הירוק, הפלפל האדום והפלפלים החריפים, מקציפים את החלבונים עד ליצירת קצף נוקשה ומוסיפים בעדינות לתערובת.
5. מחממים מחבת עם מעט שמן, שופכים כרבע כוס מהתערובת לתוך המחבת, והופכים לצד השני כשהתערובת מתחילה להעלות בועות.
6. חוזרים על הפעולה עד תום הבלילה.
אפשר להגיש בתוספת סירופ מייפל איכותי.

החומרים ל-‭12 -10‬ לביבות :
‭11/2‬ כוסות אורז מבושל (ניתן להשתמש באורז שנשאר מהארוחה)
 ‭4-3‬ כפות תימין קצוץ
3 בצלים ירוקים קצוצים דק
‭1/2‬ בצל סגול קצוץ דק
3 כפות עירית קצוצה דק
2 עגבניות קטנות קצוצות
‭4-3‬ כפות קמח
1 ביצה
מלח ופלפל שחור
שמן לטיגון

ההכנה: 
1. מערבבים את כל חומרי הלביבות בקערה ומניחים בצד או במקרר עד להתגבשות כל המרכיבים.
2. מחממים שמן במחבת, צרים לביבות שטוחות למדי מהתערובת, ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.

החומרים ל-‭15 -10‬ לביבות :

1 קישוא גדול מגורד גס
1 כוס סולת
1 בצל קצוץ
‭1/2‬ צרור שמיר קצוץ דק
‭1/2‬ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1 ביצה
1 כפית בהרט
מלח
פלפל
שמן לטיגון

ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הלביבות ומניחים במקרר עד שהסולת סופחת את כל הנוזלים.
2. אם התערובת עדיין נוזלית, מוסיפים סולת ומניחים שוב עד לספיחת הנוזלים.
3. מחממים שמן במחבת, יוצרים לביבות דקות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

החומרים ל-15 לביבות:

3 תפוחי אדמה בינוניים לטיגון, קלופים ומגורדים
1 כוס גבינת צ'דר חריפה מגורדת
3 ביצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
‭1/2‬ כף מרווה יבשה
3 כפות קמח
1 כפית מלח
‭1/4‬ כפית פלפל לבן
שמן לטיגון

ההכנה:
1. מניחים את תפוחי האדמה המגורדים בתוך מגבת מטבח וסוחטים על מנת להיפטר מעודף הנוזלים ולמניעת השחרת תפוחי האדמה.
2. בקערה מערבבים את כל החומרים. מחממים שמן במחבת, יוצרים לביבות שטוחות מהתערובת ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
3. מגישים בתוספת שמנת חמוצה.

באדיבות השף קונדיטור נועם בבילה, מ"טאטי ביסטרו‭."‬

החומרים ל- 20 לביבות:
2 בטטות בינוניות
150 גר' ריקוטה מסוננת
100 גר' אוכמניות מיובשות
2 כפות סוכר
קורט מלח
 3 ביצים
 3 כפות קמח
 2 כפות שקדים טחונים
 1 כף חמאה לטיגון
 אבקת סוכר לעיטור

ההכנה:
1. מגררים את הבטטות בפומפייה גסה ומערבבים את כל החומרים בקערה (מלבד כף החמאה) לתערובת אחידה ומניחים בצד לרבע שעה.
2. שמים כף גדושה חמאה במחבת, יוצקים כף מהתערובת ומטגנים את הלביבה משני הצדדים.

להגשה:
3. מפזרים מעל הלביבות אבקת סוכר (לגיוון הטעם אפשר להשתמש בדלעת במקום הבטטות, ואפשר להוסיף צרור עלי נענע קצוצים לתערובת‭.(‬

הנה מתכון מצוין שנתקלתי בו לאחרונה: זהו מתכון לביבות חנוכה מ"שומרי משקל‭,"‬ של ליה שומרון, מנחת סדנת "הכל על לביבות וכולן בריאות" ב"ספייסס כלים וטעמים‭."‬

החומרים ל-‭20 -15‬ לביבות :
400 גר' תירס קפוא (חצי חבילה)
50 גר' גבינת פטה עזים (עדיף ‭(5%‬‭1/2‬ פלפל אדום קצוץ דק
חופן של כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
3 ביצים (עדיף אורגניות)
‭1/2‬ כוס קמח מלא מנופה
2 כפות פירורי לחם מקמח מלא
‭1/2‬ כפית אבקת אפייה
‭1/2‬ כפית מלח ומעט פלפל שחור

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את התירס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ‭3-‬ דקות נוספות, מסננים ושוטפים במים פושרים כדי לצנן את התירס.
2. לתוך קערה בינונית מגררים את גבינת הפטה, מוסיפים את התירס המסונן, הפלפל, הכוסברה והביצים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את יתר המרכיבים ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור ומשמנים אותו קלות, יוצקים תלוליות מהתערובת בעזרת כף ומשטחים אותן לגובה של ‭1-1/2‬ ס"מ (לא דק מדי) ואופים ‭15-12‬ דקות (יש להיזהר מאפיית יתר‭.( ‬

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...