הדבר האמיתי, בה' הידיעה

במסעדת מסה התל-אביבית התהפכו היוצרות. יין הבית פה הוא לא הליווי לארוחה, אלא להיפך, הוא הדבר האמיתי

מני פאר, מעריב | 20/8/2006 8:27

כמה מסעדות בישראל מציגות על שולחנן את יין הבית. ברוב המקרים זו סדרת בקבוקים מעוטרת בתווית מיוחדת שמכבדת את המסעדה ומעידה על טעמם הטוב של בעליה.

לעתים רחוקות יכולה מסעדה בישראל להרשות לעצמה לרכוש סדרה של כמה אלפי או מאות בקבוקים ולהתגאות ביינה הפרטי שבתוך הבקבוק. ברוב המקרים מסתפקים בגאוות הבלעדיות של התווית.

מסעדת מול ים בתל-אביב הניחה ידה בעבר על סדרות שלמות של יינות לבנים מיקבי שאטו גולן וקסטל. היא אפילו לא טרחה להנפיק להם תוויות מיוחדות והתנחמה בידיעה שאת יינות הבציר ההוא אפשר לשתות רק אצלה.

ברוב המקרים הסועדים יכולים למצוא את יין הבית על מדפי חנות סמוכה בבקבוק רגיל של היקב כשהוא מעוטר בשמו המסחרי הרגיל. לעתים רחוקות נולד שיתוף פעולה בין המסעדות ליקבים שיוצר בלנד מיוחד לשולחנן. אז יין הבית תואם את המנות הבסיסיות של התפריט במחיר הוגן.

ברוב המקרים זה יין פשוט ונעים שמתאים לאלה שלא נועדו לחרוש בידענות את לוח היינות. יין הבית מבטיח ללוות את הארוחה העסקית ברוחה ובמחירה. זה היה הסיפור של הלבן בימה ושל האדום בדיקסי.

מסעדת מסה. צילום: יחסי ציבור יחסי ציבור

טעימה עיוורת

מסעדת מסה הגביהה לאחרונה את הרף הקולינרי. יין הבית שלה הוא כוכב בלוח היינות שלה. יין מסה עולה על שולחנך ב-224 שקל . יותר ממחיר ארוחתך ברוב המקרים.

הוא נולד ביקב סוסון ים בהרי ירושלים. כשזאב דוניה נטל על עצמו את האתגר שאנשי מסה הציבו בפניו, הוא הכין להם תשעה בלנדים שונים של מיטב היינות שהתיישנו בחביותיו. בטעימה עיוורת בחרו אנשי המסעדה את הבלנד שתסס מצמרת ענביו. מהקברנה סוביניון שמכרם בן זמרה של אייל מילס ומהפטיט סירה שמהכרם הוותיק שדוניה הציל מהזנחה מייבשת.

יינותיו של הכרם הזה מתבלים את היינות הכבדים של סוסון ים שנועדו להתיישנות משפרת. בבלנד של מסה יש 12 אחוז של הפטיט סירה שצמח שנים רבות בלי השקיה, בלי דישון ובלי ריסוס. אחוזים אלה משדרגים את הקברנה סוביניון לרמה של יין ישראלי כבד ועמוק בטעמו. הכמות שנותרה ליקב הספיקה בדיוק ל-400 בקבוקי יוקרה למסעדה התל-אביבית.

זה לא יין הבית בדמותו של גביע זול ונעים שמגיע כדבר המובן מאליו. יין כזה

הוא למעשה הסיבה למסיבה. אם תחליטו להשקיע בו את תקציב הערב, כדאי לבקש מהסומלייה של המסעדה שיחדרר אותו הרבה לפני השעה בה הזמנתם את שולחנכם.

בזמן הזה היין ישחרר את כל מעלותיו עבורכם, ואז גם האוכל יהיה טעים יותר. יש לציין שקיימת התאמה בין היין עמוס הפרי והטנינים למנות המזון המוגשות במסה. גם העיצוב זכה בטיפול מוקפד כמו התפריט. אין כמעט שני מושבים זהים במסעדה. כל מושב הוא פרי תכנון הנדסת אנוש ארכיטקטונית.

היינו חמישה ליד השולחן כשהתלבטנו בעת ההתיישבות. יכולנו לבחור בין רביצה בדואית מוקפת כרים מצד אחד לישיבה זקופה כמו בטירה אנגלית מצד שני. המנות מורכבות ומקוריות לא פחות. המלצר שתיאר אותן באריכות כמעט הצטרד בעת ההגשה.

מאוד נהניתי ממנות הבשר העיקריות. הן תאמו להפליא את היין האדום של מסה. לחי הפרה והברווז המשומר (קונפי ד'קאנאר) היו מעולים ועשויים כהלכה. אלה מנות בשר מושקעות שדורשות המון אהבה והרבה שעות מטבח. היה בהן מזה מלוא הצלחת.

מסעדת מסה. רח’ הארבעה 19, תל אביב. טל': 03-6856859