קבלו ח"ח

הגיע הזמן להוציא מהארון את החיטה, חומר גלם שהוזנח בישראל ועכשיו מבצע קאמבק משמח. ויש גם מתכון לריזוטו חיטה

nrg מעריב | 16/8/2007 9:32

עוד הרבה לפני שכל שוחר בריאות החל להתעורר מדי לילה ולמלמל בערגה את שמה של הקינואה, היתה כאן החיטה. אך בניגוד לקינואה, היא מעולם לא הצליחה לסגל לעצמה סקס אפיל ציבורי, אלא המשיכה להתנהל בעיקר בחלומותיהם של ישישים אשכנזים, המתגעגעים לסיר הצ'ולנט של פעם (בו היתה צרורה בשקיק בד) ובפנטזיות אלף לילה ולילה של יוצאי עדות המזרח, כתבשיל פיקנטי ומילוי לממולאים.

לפני שנים מספר, החלו לככב תבשילים ומאפים על בסיס חומר הגלם העתיק הזה במסעדות ברחבי הארץ, מיץ עשב החיטה השתלט על סדר יומם של המכורים לספינינג וכל חברת קוסמטיקה הקפידה לשבץ בקרמים שמשדרים אנטי-אייג'ינג את הדגן.

בכלל, לחיטה יש רומן ארוך עם הלבנט. עקב המתכונים הרבים שניתן לייצר ממנה, היא נחשבת לאחד הרכיבים העיקריים במטבח המזרח תיכוני. כידוע, גם מנות הבורגול והקוסקוס מתבססות על גרגיריה השבורים.בנוסף, קיימת הפריקי, שהיא חליטה ירוקה קלויה, אבל זה כבר סיפור אחר לגמרי.

למרות שאנחנו רגילים לפגוש בה בתבשילי קדרות חורפיים (ובראשם, כמובן, החמין), אין סיבה לנטוש אותה גם בחודשי הקיץ החמים. שף עדו שפירא ממסעדת יאמאקה רקח מתכון קליל של ריזוטו ופטריות שיטאקי, המבוסס על חיטה. בכתבת הווידאו שלפניכם תוכלו לראות כיצד מכינים אותה וכיצד ניתן לטפל בחיטה בבישול ביתי.

ריזוטו מחיטה במסעדת יאמאקה

ריזוטו חיטה ופטריות שיטאקי

6 מנות

החומרים:
4 ק"ג חיטה מבושלת
1/2 ק"ג פטריות שיטקי לאחר השריה וחיתוך
1/2 ק"ג כרישה פרוסה
1/2 ק"ג ג'ינג'ר קצוץ
1 ליטר סאקה
1/2 ליטר מירין
1/2 ליטר סויה
2 כוסות שמן זית
1/2 ק"ג בצל ירוק לקישוט

ההכנה:
1. מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הג'ינג'ר והכרישה ובוחשים בעזרת מרית במשך 3-5 דקות.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים