לקראת חג השבועות: מה יכול להוות תחליף למאכלים המוכרים
מזה שנים הדעות באשר לצריכה של חלב פרה ומוצריו חלוקה לשני מחנות: התומכים והמתנגדים. כיום ישנם מוצרים המסוגלים לספק את אותם ערכים תזונתיים ואף כאלה שבריאים יותר. מחלב עיזים, דרך חלב כבשים ועד הסויה, הטופו ותחליפי החלב השונים
מבחר המוצרים התרחב בשנים האחרונות צילום: קיי-אר-טי
מוצרי חלב עיזים נחשבים לבריאים יותר מחלב פרה, מהסיבה שהם דומים בהרכבם לחלבונים שגוף האדם מכיר ומסוגל לנצל בקלות לבנייה. חלב העיזים פחות אלרגני ועשיר בחיידקים פרו-ביוטיים הטובים למערכת העיכול.
מבחר המוצרים התרחב בשנים האחרונות, והם הפכו למקובלים. חלב העיזים עשיר בסידן, ואפשר לבחור ביוגורט ולהכין ממנו משקה בשילוב פירות, נענע, דבש ומי ורדים. אפשר גם להכין צלחת גבינות שכוללת בולגרית, בושרון, לבנה, פטה, פירמיד, פרומעז, צ'דר עיזים, קממבר, שב (גבינת עיזים טרייה), שברואי, תום ועוד.
עם גבינות עיזים ניתן להכין בחג השבועות מאפרום גבינת פטה, מאפי בצק עלים עם פטה עיזים, קשקבל, פוקאצ'ה עם פטה עיזים, צנוברים ושומשום, קישים ופשטידות, לזניה ובלינצ'ס מתוק או מלוח.
מוצרים על בסיס חלב כבשים זוכים גם הם לאהדה רבה ולמגוון רחב הכולל: יוגורט, קפיר, גבינה בולגרית, חלומי, פטה, לבנה, פקורינו, קשקוול, רוקפור, ריקוטה ועוד. ייתכן שכבר כיום מונחות על צלחת החג שלכם גבינות על בסיס חלב כבשים ואינכם מודעים לכך. חלב כבשים נחשב גם עדין יותר וקל לעיכול מחלב הפרה.
חלב סויה
חלב מסוג אחר הוא הסויה. גם הוא תורם רכיבי תזונה חיוניים לחלק מהאוכלוסייה. ניתן למצוא מוצרים על בסיס סויה כחלב, מעדנים, גבינות מסוגים שונים עם זיתים, שום ושמיר, בצל ועשבי תיבול שכוללות אחוזי שומן שונים.
טופו הוא מוצר עשוי מסויה מעובדת ודחוסה בשילוב סידן. הוא נמכר לרוב כגוש לבן, הדומה לגבינה מלוחה ומגיע בטעמים שונים, מתובל, מעושן או טבעי. הטופו הטבעי נטול טעם ולכן הוא מתאים למתכונים בתיבולים שונים, כמו גם להוספה לסלט, כריכים, ברוטב לפסטה, טופו מגורד כתחליף לגבינת פרמז'ן ועוד.
תחליפי חלב נוספים שיכולים להשתתף במתכונים השונים במקום החלב המוכר, הם חלב האורז, חלב שיבולת שועל וחלב שקדים. אף לא אחד מהם הוא חלב, עם זאת מדובר במשקאות לבנים, עשירים ברכיבי תזונה
חיוניים ויכולים לספק בסיס טוב לקערית דגני הבוקר, לדייסה או לשתייה.
חובבי חלב הפרה הבריא יותר צריכים להיות מודעים שהמוצרים האורגניים לא מכילים הורמונים ושאריות של אנטיביוטיקה. ישנם מוצרים בריאים כמו יוגורט מחלב אורגני, שלא גורם לתגובה בגוף כמו מוצרי החלב הרגילים, שכן במהלך הייצור שלו נוספו לו חיידקים טובים שהופכים את החלב לדל לקטוז וכזה המספק חיידקים פרו-ביוטיים למערכת החיסון והעיכול.
כאשר אנחנו מדברים על תזונה ומזון, נושא ההזנה כולל בתוכו רבדים שונים, גם רגשיים. כדי לספק את המקום הרגשי הנתרם מאכילה, על המנה להיות אסתטית, מריחה טוב וטעימה. אפשר להפוך מתכונים הכוללים מוצרי חלב פרה לבריאים יותר על ידי עיצוב מחדש, מבלי שיורגש שינוי משמעותי.
הכותבת היא מרצה לנטורופתיה ולתזונה סינית בבית הספר לרפואה משלימה בסמינר הקיבוצים
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם