 |
/images/archive/gallery/294/930.jpg פופקורן.
צילום: קיי-אר-טי  |
|
|
|
|
| המדע פיצח עוד תעלומה עתיקת יומין: מה הסיפור של גרעיני התירס שלא מתפצלחים? |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
איי-פי
26/4/2005 11:04 |
|
|
|
|
|
|
|
כשאתם מנשנשים שקית מלאה פופקורן, לא יעזור כלום - בסוף תמיד תתקעו עם כמה גרעינים מעצבנים שלא התפוצצו.
עד עכשיו זה אכן היה בלתי נמנע, אבל כעת ייתכן שמתקרב קיצם של הגרעינים הסוררים האלה, שפירנסו יפה מאוד הרבה רופאי שיניים. הסיבה: מדענים סבורים שהם הצליחו סוף-סוף לפצח את התעלומה שהטרידה דורות של חובבי פופקורן - מדוע הגרעינים האלה לא הופכים לפופקורן לבן ופריך.
זה מכבר ידוע, כי רמת הלחות במרכז גרעין הפופקורן חייבת להיות מדויקת - כ-15 אחוז - כדי שהם יתפוצצו. כעת גילו החוקרים באוניברסיטת פרדו באינדיאינה, שהמפתח להצלחת הפיצוץ של הפופקורן נעוץ במבנה הקליפה.
מתברר שלקליפה יש מבנה אופטימלי שמאפשר לגרעינים להתפוצץ, ואילו קליפות לא אטומות מונעות את הצטברות רמת הלחות הנדרשת לפיצוץ הפופקורן. "הגרעינים מתפוצצים כאשר הלחץ מבפנים מגיע לרמה מסוימת", אומר ברוס המקר, פרופסור לכימיה של המזון באוניברסיטת פרדו. "אך אם יותר מדי לחות בורחת, הגרעין מאבד את היכולת להתפוצץ".
במסגרת המחקר נבדקו 14 סוגי פופקורן שגדלים באינדיאנה, והחוקרים ערכו השוואה בין מבני הקליפות של הגרעינים שהתפוצצו לבין אלו שלא. תוצאות המחקר עשויות לסייע למגדלי תירס לבחור זנים מסוימים לגידול, או אפילו ליצור כאלה, שיניבו גרעינים עם קליפות אטומות במיוחד. לדברי פרופ' המקר, שתי יצרניות פופקורן כבר הביעו עניין בממצאי המחקר.
הממצאים המלאים יופיעו בגיליון יולי של כתב העת "ביומקרומולקיולס".
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| |
| |
|
| |
|
|
|
