 |
/images/archive/gallery/111/404.jpg אודטה שוורץ דנין
צילום: ארכיון מעריב  |
|
|
|
|
|
|
| (ועוד דברים שממש שווה לדעת) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
פתרון נפלא לסובלים מ"אסתמה של העור"
|
|
|
 |
|
|
|
אהלן חברים,
בטח כבר קלטתם עם איזו ציידת עוגות יש לכם עסק. ובאמת, אחד הדברים החביבים עלי ביותר זה לדייג מתכוני עוגות, אבל ממש "אחרות". כאלה שהן טעימות בצורה יוצאת דופן, ועוגת הג'פונז הזו היא בדיוק כזו: עוגה נהדרת בטעמי וניל מודגשים.
היא מורכבת משלוש שכבות מאפה מרנג רך המכיל קמח ואגוזים קראנצ'יים, וביניהם מוס מוקצף משוקולד לבן עם ריבת חלב מדוללת ואגוזים לעיטור על הפנטהאוז. מה לומר, לתת ביס דרך כל השכבות האלה - וואו! איזו מסיבה שזה עושה בפה!
אין מה לדבר, זו עוגה מאוד מיוחדת. מכינים אותה בתבנית קפיצית מס' 24 ותתפלאו, היא ממש לא קשה להכנה. קיבלתי את המתכון שלה ממיקי שמו האחד והיחיד, מקונדיטוריית שמו בחיפה (כתובת האינטרנט: www.shemo.co.il, רחוב האיצטדיון 6 קריית חיים, חיפה 04-8418840, או רחוב מוריה 30, חיפה 04-9104448).
אז קדימה לעבודה.
רשימת חומרים לבצק ג'פונז מרנג:
תבנית קפיצית מס' 24
250 גרם (שבעה) חלבונים
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
150 גרם אגוזי מלך קצוצים
50 גרם קמח לא תופח
50 גרם פירורי עוגיות חמאה (קונים בסופר מוכן מקופסה ומפוררים בתוך שקית ניילון או במעבד מזון)
אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה עד קבלת קצף יציב (כ-10 דקות ).
2. מערבבים בקערה חדשה את כל ה"יבשים": את אגוזי המלך הקצוצים, הקמח ופירורי העוגיות, ובעזרת מרית מקפלים אותם פנימה לתוך הקצף, ומערבבים עד למרקם אחיד.
3. מרפדים בנייר אפייה תבנית אפייה שטוחה של תנור, ומסמנים על דף נייר האפייה בעזרת עיפרון את קוטר תבנית העוגה. סך הכל יש ליצור 3 עיגולים בקוטר תחתית התבנית.
4. מחלקים את הקצף ל-3 חלקים ובעזרת שק זילוף מזלפים בתנועות סיבוביות שבלוליות על העיגולים המסומנים עד שממלאים את כל שטח העיגול. למי שאין שק זילוף, זה בסדר. אפשר למרוח את העיסה בתוך שטח הפנים המשורטט גם בעזרת כף.
5. אופים (שלושה ביחד, אם יש מקום, או רק שניים ואחר כך את השלישי), בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (320 פרנהייט ) עד 20 דקות.
הסימן הבדוק לכך שזה מוכן הוא שהמאפה מקבל גוון בז' למעלה.
עוד סימן: אפשר להרים את הבצק והוא לא נדבק לנייר. אם הבצק עדיין דבוק לנייר, ממשיכים לאפות עוד כחמש דקות.
6. הופכים את המאפה ומקלפים את נייר האפייה מבצק הג'פונז המוכן.
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
המשך המתכון
|
|
|
|
|
|
|
קציפת קרם שוקולד לבן
חומרים:
2 מכלים של שמנת מתוקה (500 מ "ל)
100 גרם שוקולד לבן
20 גרם אינסטנט פודינג ללא צבע מאכל
אופן ההכנה:
1. מרתיחים 1 מכל שמנת מתוקה.
2. יוצקים את השמנת הרותחת לקערה המכילה את 100 גרם השוקולד הלבן החתוך לקוביות, ומערבבים עד להמסתו המוחלטת.
3. מקררים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 3 (!!!) שעות . יצרנו גנאש שוקולד לבן. בתום שלוש השעות זה צריך לצאת במרקם כבד אבל די נוזלי כזה, ובכל מקרה ממש ממש קר, אחרת זה יפיל את הקצפת של השלב הבא!
4. מקציפים את המכל הנוסף של השמנת מתוקה + 20 גרם אינסטנט פודינג ללא צבע מאכל.
5. כשזה מוקצף ויציב, מוסיפים לתוך המיקסר את תערובת השוקולד הלבן והשמנת מהמקרר, וממשיכים להקציף הכל עד קבלת קרם יציב.
אופן הרכבת העוגה:
1. בתוך תבנית קפיצית מס' 24 מניחים שכבה אחת של מאפה ג'פונז שהכנו מראש.
2. עליו מורחים שליש מקציפת קרם השוקולד הלבן.
3. מעל הקרם מניחים ג'פונז שני, ושוב מורחים שליש נוסף מהקרם הנותר.
4. מניחים ג'פונז נוסף, ומכסים בקרם הנותר עד שיא גובה התבנית. מיד לאחר סיום הרכבת העוגה מכניסים אותה למקפיא למשך כשעתיים.
דקורציה:
100 גרם ריבת חלב
20 גרם (כף מלאה + כפית) חלב
30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
1. מוציאים את העוגה מהמקפיא.
2. מחממים את ריבת החלב + החלב למשך כ-30 שניות במיקרו (או, תלוי במיקרו, עד קבלת תערובת נוזלית), מערבבים ויוצקים על החלק העליון של העוגה המאוד קרה.
3. מסביב לעוגה, בשוליים, מפזרים אגוזי מלך בפס ברוחב סנטימטר ומאפסנים במקרר.
נותנים בזה ביס דרך כל השכבות, וממציאים ברכה מיוחדת רק לזה!
|
|
|
|
|
|
|  | | איור: דימיטרי קיליסקי | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
