אצלנו בבית יש ויכוח קבוע. סלט ירקות: עם לימון או בלי? אני גורסת שעם לימון, והרבה. אסף יכול לוותר על הלימון, ואני לא מבינה איך. הלימון הוא יסוד מהותי בתיבול כמעט כל מאכל שתכינו, יש מאכלים ששפריץ הגון שלו יקפיץ אותם לרמה אחרת (שניצל, דג, פרוסות קולורבי) ויש מאכלים שהלימון קובע את עתידם.
אם אין לי קילו לימונים בבית בכל רגע נתון אני בלחץ. מי יודע מתי אצטרך להכין פאי לימון או לימונצ׳לו מהרגע להרגע? עץ הלימון מלווה אותנו כבר אלפי שנים, והוא ככל הנראה הכלאה בין חושחש לאתרוג. מוצאו מהודו או סין, משם התפשט לכל מטבחי העולם כשהוא כובש בדרך מקום של כבוד.
הצרפתים עשו ממנו פאי עם תחתית חמאתית ופריכה וערמת מרנג מפנקת מעל. הפרסים מייבשים אותו (בשמש או בסירים) והופכים אותו לתבלין המפורסם ״לימון פרסי״ המוסיף ארומטיות וחמיצות מיוחדת למאכלים שלהם. בדרום איטליה מכינים ממנו לימונצ׳לו – ליקר לימונים מתקתק ונפלא שנהוג להגיש קר מאוד בסוף הארוחה. לאיטלקים יש גם פסטה עם לימון שאני ממש מקווה שכבר הכנתם. בכל המזרח התיכון, וכמובן גם בישראל, הלימון הוא חלק בלתי נפרד מהתיבול של סלט הירקות (ראו ויכוח בראשית הדברים).
ואיך נוכל לדמיין את חיינו ללא הקובה חמוסטה של הכורדים? בקיצור – הבו לנו לימונים ואנחנו כבר נכין מהם הרבה יותר מלימונדה.
קציצות ברוטב לימוני
קציצות משגעות שאי אפשר להפסיק לאכול מהן.
מרכיבים
לקציצות
1 קילו עוף טחון
1 בצל סגול/רגיל קצוץ דק־דק
1 גבעול סלרי קצוץ דק־דק
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כוס פירורי לחם
לרוטב
1 בצל סגול/רגיל קצוץ
1 גבעול סלרי קצוץ
3־4 גזרים בחתיכות בינוניות
2 כוסות מים רותחים
¼ כוס מיץ לימון
½ כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
חתיכות לימון לקישוט
אופן ההכנה
1. מערבבים את כל חומרי הקציצות, יוצרים קציצות עגולות קטנות, מטגנים* אותן בסיר סוטאז׳ גדול משני הצדדים, עד שהן משחימות ומוציאים אותן לצלחת בצד.
2. מוסיפים טיפה שמן לסיר ומטגנים על אש בינונית את הבצל והסלרי עד שהם מתרככים מעט.
3. מוסיפים את הגזר ומטגנים אותו מעט.
4. בוחשים את המים הרותחים עם כל התבלינים ומוזגים לסיר.
5. מחזירים את הקציצות לסיר, ומפזרים חתיכות לימון בין הקציצות.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים. מבשלים 60־45 דקות.
מגישים חם עם אורז.
* אפשר לוותר על שלב הטיגון ולהוסיף את הקציצות לא מטוגנות לרוטב.
פרגיות ואורז עם אפונה ולימון
לימון ופרגיות זה שידוך משמיים
מרכיבים
4 כפות שמן
½ קילו פרגיות
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½1 כוסות אורז
½1 כפיות מלח
1 שקית אפונת שלג קפואה/טרייה
לרוטב
3 כוסות (240 מ״ל) מים רותחים
1 כפית כורכום
מיץ מחצי לימון
1 כף דבש
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת שום
½ כפית פלפל שחור
2־3 פרוסות לימון חצויות לקישוט
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את הפרגיות עם מלח ופלפל כמה דקות מכל צד עד שהן שחומות (אני משאירה אותן מגולגלות וזה שומר אותן עסיסיות).
2. מוציאים את הפרגיות לצלחת בצד ומוסיפים לאותה מחבת את האורז והמלח.
3. מטגנים אותו על אש בינונית כמה דקות.
4. מוסיפים את האפונה ומערבבים.
5. מניחים את הפרגיות על האורז והירקות.
6. בוחשים את המים הרותחים עם כל התבלינים ומוזגים על הפרגיות.
7. מקשטים בפרוסות לימון.
8. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 60־45 דקות.
מגישים חם.
עוגת קוקוס לימונית
עוגה קלילה וטעימה שמתחסלת מהר יותר משמכינים אותה
לתבנית בקוטר 22־24
מרכיבים
3 ביצים L
1 כוסות סוכר (200 גרם)
½ כוס שמן קוקוס 120 מ״ל
2/3 כוס חלב (מכל סוג) 160 מ״ל
½ כוס מיץ לימון סחוט טרי
גרידה משלושה לימונים בינוניים
½1 כוסות (210 גרם) קמח
70 גרם קוקוס טחון
2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
לסירופ
½ כוס סוכר (100 גרם)
½ כוס מים (120 מ״ל)
¼ כוס מיץ לימון טרי
קליפה מחצי לימון
אופן ההכנה
1. מתחילים מהסירופ כי הוא צריך להתקרר: בסיר קטן שמים סוכר, מים, מיץ לימון ואת הקליפה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ־10 דקות על אש בינונית עד שהסירופ מסמיך מעט, ומצננים לחלוטין.
2. לעוגה, מחממים תנור ל־180 מעלות, לא טורבו.
3. משמנים היטב את התבנית ומניחים בה שתי רצועות של נייר אפייה, אחת לאורך ואחת לרוחב.
4. בקערה גדולה טורפים היטב (אני אוהבת עם מיקסר יד) ביצים וסוכר כשתי דקות, לבלילה אוורירית ותפוחה.
5. מוסיפים בהדרגה תוך טריפה נמרצת שמן, חלב, מיץ לימון וגרידת לימון.
6. מניחים מסננת על הקערה ומוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח.
7. מוסיפים את הקוקוס. טורפים רק עד לאחידות ולא יותר.
8. מוזגים את בלילת העוגה לתבנית ומיישרים עם מרית לשכבה אחידה.
9. אופים בתנור החם במשך 35־40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
10. כשהעוגה חמה מוזגים עליה את הסירופ הקר.
