אני לא יודעת מה איתכם, אבל אני כבר באווירת שבועות ומתחילה לתכנן את התפריטים ולחשוב על רעיונות חדשים. למעשה אני מתחילה לחשוב על שבועות כבר בפברואר, כן זו האמת. השנה חשבתי לחזור לכל מיני קלאסיקות של פעם, מתכונים מנצחים וטעימים שאני לא מכינה מספיק – כמו בלינצ׳ס.
כשהבלינצ׳ס טוב – אין לו תחרות והוא לוקח בהליכה עוגות גבינה מכל הסוגים.
הבלינצ׳ס הגיעו אלינו מהמטבח הרוסי והם נפוצים מאוד בכל מזרח אירופה. אם גדלתם על פנקייקס ולא על בלינצ׳ס כנראה הושפעתם מהמטבח האמריקני. הפנקייקס והבלינצ׳ס עשויים מאותם מרכיבים בדיוק, רק היחס בין הקמח לנוזלים הוא שונה ובפנקייקס יש תוספת של אבקת אפייה, ולכן הם עבים ושמנמנים לעומת הבלינצ׳ס.
כשנכנסתי למשפחה של אסף הסבירו לי שבלינצ׳ס הוא המאכל הכי אהוב בבית שלהם וגם המומחיות של סבתא יהודית – אמא שלו, ולכן כשאני מכינה אני חייבת לעמוד בקריטריונים הכי גבוהים. הבלינצ׳ס המפורסמים של יהודית היו במילוי פטריות או במילוי הקלאסי של גבינה וצימוקים, ואני הכנתי גם גרסה עם תרד וגבינת פטה, שילוב טעמים שתמיד מתקבל כאן בבית באהבה.
החלק הכי כיפי בהכנה הפעם היה שהבן שלי דרור (בן 10) שאל אותי אם אני צריכה עזרה (ברור!) ואחרי חביתית אחת הוא כבר תפס את השיטה ומאותו רגע היה לי סו־שף במטבח שטיגן במיומנות גבוהה את כל (!) הבלינצ׳ס! זה בהחלט מעלה את הסיכוי שיהיו לנו הרבה בלינצ׳ס השנה. אז מאיזה מילוי אתם תתחילו?
מתכון לבלינצ'ס
ל־12 יחידות
מרכיבים
שליש כפית מלח
¼2 (310 גרם) כוסות קמח
שלוש כפות שמן
1 כוס (240 מ"ל) מים
2 כוס (480 מ"ל) חלב (כל חלב)
4 ביצים
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה טורפים ביצים, חלב, מים ושמן.
2. מוסיפים את הקמח והמלח (דרך מסננת או נפה), וטורפים היטב לתערובת אחידה ללא גושים. הבלילה צריכה להיות די נוזלית.
3. מחממים מחבת נון סטיק, מורחים שכבה דקה של שמן חמניות או חמאה ומוזגים מצקת של הבלילה.
4. מטגנים 2־3 דקות, הופכים בעדינות ומטגנים את הצד השני. אם מרגישים שהבלילה לא מספיק דלילה ולא נמזגת בקלות אפשר להוסיף מים ולטרוף היטב.
5. עורמים את כל הבלינצ׳ס המוכנים על צלחת גדולה ומכסים במגבת מטבח עד המילוי.
6. ממלאים 2־3 כפות של מילוי (מתכונים בהמשך) בכל חביתית, מקפלים ומגישים.
מילוי תרד ופטה
ל־12 יחידות
מרכיבים
2 בצלים קצוצים דק דק
¼ כפית פלפל שחור
3 חבילות תרד, שטופות וסחוטות מהמים, קצוצות גס
2 שיני שום כתושות
100 גרם גבינת פטה, מפוררת
100 גרם קוטג׳
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שמן ומוסיפים את הבצל.
2. מטגנים כ־20 דקות עד שהבצל מתרכך ומזהיב.
3. מוסיפים מלח, ופלפל ומטגנים כדקה נוספת.
4. מוסיפים את התרד והשום ומטגנים כ־10 דקות עד שהתרד רך וכל הנוזלים נעלמים.
5. מכבים את האש ומצננים כרבע שעה.
6. מוסיפים את הפטה והקוטג' ומערבבים היטב.
מילוי פטריות
ל־12 יחידות
מרכיבים
2 בצלים קצוצים דק־דק
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
4 סלסילות פטריות חתוכות לפרוסות
2 שיני שום כתושות
20 גרם חמאה
1 כף קמח
½ כוס (120 מ״ל) חלב
עלי טימין מענף אחד
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שמן ומוסיפים את הבצל.
2. מטגנים כ־20 דקות עד שהבצל מתרכך ומזהיב.
3. מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים כדקה נוספת.
4. מוסיפים את הפטריות והשום ומטגנים כ־30 דקות עד שהפטריות מתרככות לגמרי וכל הנוזלים נעלמים.
5. מזיזים את הפטריות לחצי מהמחבת, ובחצי הריק שמים חמאה וקמח ובוחשים היטב עד אחידות.
6. מתחילים להוסיף את החלב בהדרגה ובוחשים היטב כל הזמן ליצירת בשמל.
7. כשהבשמל אחיד מערבבים אותו עם כל הפטריות.
8. מוסיפים את הטימין ומכבים את האש.
9. אחרי שממלאים את הבלינצ׳ס, מחממים מעט שמן במחבת, ומטגנים כל אחד כשתי דקות מכל צד (אני הוספתי גם מעט פרמזן מלמעלה).
מגישים חם.
מילוי גבינה וצימוקים
ל־12 יחידות
מרכיבים
500 גרם גבינה לבנה 9%
1 מכל (250 מ״ל) שמנת חמוצה
¼ כוס אבקת סוכר
½ כוס צימוקים שהושרו במים רותחים וסוננו
1 כפית תמצית וניל
1 כפית רום (לא חובה)
1 כוס תותים (או פרי אחר) חתוכים לקוביות
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לאחידות.
2. שומרים בקירור עד המילוי.
