"אני יכול להתגבר על הכול מלבד על הפיתוי", אמר פעם אוסקר ויילד, וכנראה זה קרה שנייה אחרי שסיים לחסל עוגת שוקולד. כי כולנו מכירים את הרגע הזה – סיימתם לאכול, הבטן מפוצצת, אבל תמיד יש מקום לקינוח קטן, כזה שסוגר את הארוחה. רק בואו נודה על האמת – הקינוח הוא לא באמת חלק מהארוחה. הוא האירוע עצמו. הוא הסיבה שהסכמנו מלכתחילה לאכול קודם את הברוקולי והחסה בחוסר חשק מופגן. הוא הפרס שהבטחנו לעצמנו אחרי יום עבודה ארוך. לפעמים הוא אפילו ארוחת הבוקר (גלידה בבוקר, מי אנחנו שנשפוט?). זה לא אשמתנו. המוח שלנו מתוכנת לחפש מתוק. מחקרים מראים שצריכת סוכר מפעילה את אותם אזורי ההתמכרות וההנאה שבמוח. אז כשאומרים שאנחנו "מכורים" לשוקולד, זו לא רק מטאפורה. האבולוציה תכנתה אותנו לרצות מתוק, כי בטבע, מתוק = אנרגיה = הישרדות. מה שהאבולוציה לא צפתה זה שהאדם ימציא סופרמרקטים עם מחלקות שלמות של עוגות, עוגיות, שוקולדים וגלידות. וממש כמו בסרט טוב, ברגע האחרון לפני שהגיבורים נופלים למלכודת הסוכר – מגיעה הטכנולוגיה להציל אותם ומגלה להם עולם שלם של קינוחים ללא סוכר, שהוא כמו יקום מקביל שבו מותר לכם הכל, רק בלי רגשות אשם. אז הרמנו את הכפפה, וביקשנו מחלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא ומעדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן וללא סוכר – כמה מתכונים טעימים, בריאים ומתוקים ללא סוכר שיצאו לכם כאילו הם עם. באחריות.
פנקוטה שוקולד ללא סוכר / חלי ממן
מצרכים (ל-8 מנות)
1 שקית (14 גרם) של אבקת ג'לטין
4 כפות כפות מים
1 מיכל (250 מ"ל) של שמנת לבישול 10%
1 כוס + 2 כפיות חלב 3%
150 גרם שוקולד חלב ללא סוכר, שבור לקוביות
מעט קוקוס או בוטנים טחונים (להגשה)
אופן ההכנה
-מערבבים את הג'לטין והמים בכלי חסין חום ומניחים בצד כ-10 דקות.
-מוזגים את השמנת והחלב לסיר, מביאים לסף רתיחה ומסירים מהאש.
-מוסיפים לסיר את קוביות השוקולד, ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
-מחממים את הג'לטין במיקרוגל במשך 20-15 שניות, עד שהוא מגיע למרקם נוזלי.
-יוצקים את הג'לטין המומס לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
-יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון אישיות או לכוסות.
-מעבירים למקרר לשעתיים או יותר, עד שהתערובת קרה ויציבה לחלוטין.
-לפני ההגשה מחלצים את הפנקוטה מהכלים בעזרת סכין והופכים על גבי צלחות הגשה.
-מקשטים במעט קוקוס או בוטנים טחונים.
תפוחים אפויים ברוטב וניל / חלי ממן
מצרכים (ל-2 מנות)
2 תפוחים ירוקים
2 כפיות גרנולה עם מבחר פירות יבשים
1/2 כפית תמצית וניל
2 שקיות ממתיק – סוכרלוז או אחר
2 מעדני דיאט בטעם וניל
אופן ההכנה
-מחממים תנור ל-180 מעלות.
-מוציאים את ליבת התפוחים ומניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה. בחלל שבמרכז
התפוחים שמים את הגרנולה, מעט תמצית וניל ושקית ממתיק מלאכותי מומס במעט מים חמים.
-אופים כ-40 דקות עד שהתפוחים מתרככים במידה.
-מעבירים את מעדני הווניל לקערית חסינת חום ומחממים כ-30 שניות במיקרוגל.
-יוצקים את המעדנים לצלחת הגשה ומניחים מעל את התפוחים.
מלבי של פעם / 'התפריט' מתכונים דלי פחמימה
מלבי של פעם / 'התפריט' מתכונים דלי פחמימה
מצרכים למלבי (4 מנות)
200 מ"ל חלב שקדים לא ממותק
100 מ"ל שמנת מתוקה (או חלב קוקוס לגרסה טבעונית)
¾ כפית קסנטן גאם או גואר גאם (מייצב טבעי שמשמש להסמכת קינוחים דלי פחמימות)
2.5 כפות ממתיק בצורת אבקת סוכר (לדוגמא: אלולוז, פרי הנזירים, אריתריתול)
1-1.5 כפית תמצית בטעם מי ורדים (לפי הטעם האישי)
לקישוט והגשה
3-4 יחידות פיסטוק קלוף טבעי, קצוץ גס
1 כף קוקוס טחון
4-6 יחידות פטל טרי או תותים פרוסים
אופציונלי
בוטנים קצוצים למי שאוהב
אופן ההכנה
-בקערה קטנה, מערבבים כ-1/4 כוס חלב שקדים עם הקסנטן גאם, עד לקבלת תערובת חלקה במרקם משחתי וללא גושים.
-במחבת בגודל בינוני ועל להבה נמוכה-בינונית, מחממים את יתרת חלב השקדים. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את השמנת או חלב הקוקוס, תוך כדי ערבוב רציף עם מטרפה.
-מוסיפים לתערובת החמה את תמצית מי הוורדים ואת הממתיק, והמשיכו לערבב היטב עם המטרפה.
-מוסיפים בהדרגה את תערובת הקסנטן גאם המשחתית לנוזלים החמים, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולהיפרד מדפנות המחבת. תהליך ההסמכה אמור לקחת בין 8-12 דקות.
-ממתינים 3-4 דקות לצינון קל של התערובת ואז מעבירים אותה לכלי הגשה אישיים או לקערה מרכזית אחת.
-מכניסים את כלי ההגשה למקרר לשעתיים לפחות, עד להתמצקות מלאה של המלבי.
-לפני ההגשה, מפזרים מעל המלבי את הפיסטוקים, הקוקוס והפירות האדומים לקישוט צבעוני ומרענן.
מהתפריט – מתכונים דלי
גאלט תותים / 'התפריט' מתכונים דלי פחמימה
מצרכים לבסיס ולשטרויזל (8 מנות)
2 כוסות קמח שקדים
1/4 כוס ממתיק (אריתריטול/סוכרלוז/אלולוז)
1 כף אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר
1/4 כפית מלח
1 ביצה גודל L
40 גרם חמאה מומסת
לקרם שקדים
1/2 כוס ממרח שקדים טבעי
3 כפות ממתיק אבקתי או אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר
לשכבת התותים
12 תותים בינוניים, קטומים מהגבעול ופרוסים לפרוסות בעובי של כ-2 מ"מ
1 כף ממתיק אבקתי
להגשה (אופציונאלי)
קצפת דלת פחמימות או כדור גלידה ביתית דלת פחמימות
אופן ההכנה
-מחממים את התנור ל-180 מעלות והכינו תבנית אפייה בקוטר של 23 ס"מ (עדיפות לתבנית נמוכה המתאימה לפאי).
-בקערה בינונית, מערבבים יחד קמח שקדים, ממתיק ומלח. הוסיפו את החמאה המומסת והביצה ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
-מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה למשטח שגדול בכמה ס"מ מקוטר התבנית. בעזרת מכסה של סיר או תבנית עגולה, מסמנים וחותכים עיגול בקוטר של כ-25 ס"מ (גדול בכ-2 ס"מ מקוטר התבנית). את שאריות הבצק שמרו בצד, עטופות בניילון נצמד במקרר.
-מעבירים את הבצק המרודד אל התבנית ומקפלים מעט כלפי פנים את שולי הבצק, כך שתיווצר מעין מסגרת שתכיל את המילוי.
-מכניסים את בסיס הגאלט לאפייה ראשונית של 10 דקות, עד לקבלת הזהבה קלה.
-בזמן האפייה הראשונית, מכינים את קרם השקדים: בקערה קטנה מערבבים היטב את ממרח השקדים עם הממתיק עד לקבלת מרקם חלק ומתיקות רצויה.
-מוציאים את הבסיס מהתנור ומורחים בתוכו את קרם השקדים באופן שווה, כך שיכסה את כל הבסיס.
-מסדרים מעל הקרם את פרוסות התותים בצורה מעגלית או בכל צורה אסתטית אחרת שתבחרו.
-מפדרים קלות את שכבת התותים בממתיק אבקתי.
-מחזירים את הגאלט לתנור להמשך אפייה של 10 דקות נוספות.
-בזמן האפייה השנייה, מוציאים את שאריות הבצק מהמקרר ומפוררים אותן בעזרת הידיים לפירורים בגודל בינוני.
-מוציאים את הגאלט החצי אפוי מהתנור, מפזרים מעליו את פירורי הבצק (השטרויזל) ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות אפייה, עד להזהבה יפה של השטרויזל וריכוך התותים.
-מוציאים מהתנור, מניחים לצינון חלקי (כ-15 דקות), מפזרים מעט ממתיק אבקתי לקישוט ומגישים. אפשר להגיש עם כדור גלידה או קצפת דלת פחמימות לצד.
מהתפריט – מתכונים דלי
