גילוי וכיסוי: מתכוני רטבים לפסטה של תמר כהן-צדק
הפסטה כבר מזמן הפכה לאחד המאכלים הנפוצים במחוזותינו, אבל תמיד טוב לשמוע על רטבים חדשים ופשוטים להכנה במטבח הביתי. תמר כהן צדק, השפית המוערכת של "קוצ'ינה תמר", מציעה כמה רטבים קלילים להכנה וגם כמה טיפים יעילים
החומרים ל-4 מנות:
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה
5 בצלי שאלוט פרוסים
1 סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
1 שקית של פטריות פורצ'יני מיובשות שהושרו בשתי כוסות של מים חמים לחצי
* ניתן לגוון את הרוטב בעזרת פטריות נוספות על פי העונה, הטעם ומצב הרוח
1 שן שום קצוצה
1 קופסה שמנת מתוקה
1 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
ההכנה:
1. מטגנים במחבת על אש גבוהה את שמן הזית, החמאה ובצלי השאלוט עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לבשל כחמש דקות נוספות.
3. מוסיפים את השמנת ומרתיחים למשך שתי דקות נוספות.
4. מקשטים בפטרוזיליה.
החומרים ל-4 מנות:
1/2 ק"ג בזיליקום (5 כוסות)
250 גרם פטרוזיליה (2.5 כוסות)
1 כוס צנוברים
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת (1 כוס)
1 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן סויה
מלח ופלפל
ההכנה:
1. מפרידים את העלים מהגבעולים של הפטרוזיליה והבזיליקום.
2. מכניסים את עלי עשבי התבלין וכל החומרים הנוספים לתוך הבלנדר ומערבלים עד ליצירת משחה עם מרקם אחיד.
החומרים ל-4 מנות:
1/4 כוס שמן זית
1 גזר חתוך לקוביות
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
1/2 בצל גדול חתוך לקוביות
250 גרם בשר בקר טחון
1/2 כוס יין אדום
5 עגבניות חתוכות לקוביות
5 שיני שום כתושות
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר בעל תחתית עבה, מטגנים את הגזר, הסלרי, השום והבצל עד להזהבה. 2. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים בכף עץ כדי שלא ייווצרו גושים. מבשלים על אש גבוהה עד לצמצום הנוזלים.
3. מוסיפים את כוס היין האדום ושוב מצמצמים את הנוזלים. מוסיפים את העגבניות והשום וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לרתיחה.
4. מכסים את הסיר, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עוד כשעה וחצי. חשוב להציץ בסיר מדי פעם ולערבב.
החומרים ל-4 מנות:
10 פלפלים ירוקים ואדומים
שמן זית
1/2 בצל בינוני חתוך לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
ההכנה:
1. קולים את הפלפלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
2. מכניסים את הפלפלים לקופסת פלסטיק אטומה עד שהם מתקררים.
3. פותחים את הקופסה ומקלפים את קליפות הפלפלים.
4. מטגנים בסיר את קוביות הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפלפלים ואת העגבניות ומבשלים כ-20 דקות נוספות על אש נמוכה.
6. מעבירים את הרוטב לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.
הטיפים של תמר כהן צדק לרוטבי פסטה:
1. רוטב עגבניות אפשר לשמור בצנצנת, גם מחוץ למקרר, לתקופה של כמה חודשים. כל זה בתנאי שעשיתם קודם סטריליזציה לצנצנת.
2. רוטב פסטו עדיף תמיד להקפיא ולא לאחסן במקרר. הפסטו, שמורכב מעלי בזיליקום, שומר על הטריות שלו טוב יותר וגם על הצבע הירוק. עלי בזיליקום שנמצאים במקרר או בטמפרטורה גבוהה יותר משחירים מהר מאוד.
3. כשמבשלים רוטבי פסטה, תמיד כדאי להוסיף את עשבי התבלין רק בשלב הסופי, לקראת הגשת המנה. עשבי תבלין טריים שומרים כך על רעננותם וצורתם ומוסיפים לרוטב צבע.
4. במידה שהרוטב יוצא מלוח מדי, אפשר להוסיף לו בצל שזה עתה טוגן. הבצל סופח מלחים ומאזן את המליחות.
5. רטבים חלקים מתאימים בעיקר לפסטות דקות כמו ספגטי. רטבים סמיכים יותר, שיש בהם חתיכות גדולות של ירק או חומר גלם אחר, מתאימים במיוחד לפסטות רחבות, שיכולות לעטוף ולהרים את הרוטב יחד איתן.
תמר כהן צדק היא השפית של "קוצ'ינה תמר", הצפירה 10, תל אביב.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם