ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

עונג שבת: טאג'ין אוסבוקו עם קוסקוס וירקות שורש

לכבוד סוף השבוע, מתכון לתבשיל אוסבוקו עם קוסקוס וירקות שורש. השף חיים אסולין עם ארוחה מרוקאית למהדרין, לכל המשפחה

המרכיבים לקוסקוס:

1 ק"ג סולת
150 גר' קמח
1/4 כוס שמן
2 כוסות מים
1 כף מלח


ההכנה:

1. מפזרים כוס אחת של סולת בכלי רחב ושטוח ומתיזים מעט מים.
2. מגלגלים בתנועות סיבוביות את התערובת ביד ותוך כדי פיזור קמח תמידי יוצרים את הגרגרים.
3. מנפים בכלי מיוחד לקוסקוס לתוך קערה אחרת וממשיכים עד שהקמח והסולת נגמרים.
4. לאידוי הקוסקוס משתמשים בסיר מיוחד הבנוי משתי קומות כאשר הכלי התחתון משמש למרק והכלי העליון לאידוי הגרגרים. כאשר המרק רותח מעבירים 1/4 מכמות הגרגרים לסיר העליון (כמו מסננת), מכסים ומחכים עד שיצאו אדים מבעד לגרגרים.
5. לאט לאט מוסיפים עוד מכמות הקוסקוס עד שמסיימים להעביר את כל גרגרי הקוסקוס, ממשיכים באידוי עוד 30 דקות.
6. לסיום, שוטפים את הגרגרים היטב מתחת לברז מים ומניחים את המסננת בצד עד שיטפטפו כל המים. מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים היטב.
7. מאווררים היטב ומאדים שוב בעת ההגשה.

המרכיבים למרק:

2 גזרים קלופים וחתוכים
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
2 קישואים שטופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים לבנים קלופים וחתוכים לשישיות
500 גר' דלעת חתוכה לקוביות
1/2 בטטה קלופה חתוכה לקוביות
1 גבעול סלרי עלים קצוצים
1/5 כרוב לבן

חתוך לקוביות
1 כוסות חומוס (להשרות לילה קודם) ולבשל עד כדי ריכוך קודם לכן
1/4 כף פפריקה מתוקה 
1/4 כף כורכום
1/2 כף פלפל אנגלי
כוסברה ותימין לפי הטעם
1 כף מלח גס
8 כוסות ציר ירקות או 2 כפות אבקת מרק מומסות במים

הכנת המרק:

1. יש לבשל את החומוס קודם לכן עד כדי ריכוך עם מעט תבלינים (אין לשים מלח).
2. ממלאים סיר ב-8 כוסות מים יחד עם התבלינים ומוסיפים את החומוס, הבצל והגזר. מבשלים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה, הדלעת, הבטטה והקישואים ומביאים לרתיחה נוספת.
4. טועמים, מוסיפים כרוב ומשפרים טעמים במידת הצורך.

המרכיבים לבשר אוסובוקו:

4 נתחי אוסובוקו
4 עצמות מח
לקט ירקות שורש (גזר, בצל, סלרי) חתוך לקוביות
2/3 בקבוק יין אדום מאיכות טובה
3 שיני שום
שמן זית
5 עלי דפנה
1/4 כף פלפל אנגלי
1/4 כף מלח גס

הכנת הבשר:

1. מטגנים את בשר האוסובוקו ועצמות המח בשמן זית בסיר רחב עד שהוא מושחם מכל צדדיו, מוסיפים את השום, הפלפל האנגלי, עלי הדפנה, המלח הגס וירקות השורש ומטגנים מעט. יוצקים בקבוק יין אדום ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומכסים למשך שעתיים שלוש (עד אשר הבשר רך).
3. חשוב לזכור ליצוק מהנוזלים על הבשר בכל זמן הבישול.

באדיבות השף חיים אסולין לרשת "קפה,קפה".

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...