ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » סלטים

עונת המלפפונים: מתכונים לימים חמים

מקובל על כולם, משעמם, ומתאים להכול. המלפפון עכשיו בשיאו הפריך והטעים, וזה הזמן לשלב אותו בכמה שיותר מתכונים. ממלפפונים כבושים ועד סלט מלפפונים משגע ברוטב חמאת בוטנים

גם סרבני הירקות הגדולים ביותר (מי אמר ילדים ולא קיבל‭(?‬  אוהבים מלפפונים. אלה של הקיץ, שלא גדלו בחממה או עברו קירור, הם פריכים, עסיסיים ומלאי טעם של פעם, והולכים מצוין עם שמן זית, מיץ לימון, חומץ, עשבי תבלין כמו נענע, שמיר, כוסברה או פטרוזיליה, וטעמים אסיאתיים.

המלפפון, המשתייך למשפחת הדלועיים יחד עם הדלורית והקישוא, מכיל 96 אחוז מים (השאר פחמימות, חלבון ומעט ויטמינים ומינרלים) ונחשב לפי הרפואה הסינית כמקרר, מנקה רעלים ומרווה. אז מה עושים? קונים מלפפונים שקליפתם חלקה, מבריקה וקשה, ולא מקלפים. הקליפה מכילה סיבים תזונתיים ומגינה על הוויטמינים שצמודים לקליפה. עכשיו, אם לא בא לכם סתם לפזר עליו מלח גס ולזלול, אתם מוזמנים לעשות איתו כמה דברים טעימים.

אין יותר קיץ ממרק מלפפונים קר. מומלץ להגיש בכוסות זכוכית יפות.

החומרים ל‭4-‬ מנות:
3 מלפפונים פרוסים לפרוסות עבות
 4 גביעים ‭800)‬ גרם) יוגורט (מומלץ עזים או כבשים)
 2 כפות שמן זית
 3

שיני שום קצוצות
 ‭1/3‬ כוס נענע קצוצה
 ‭1/3‬ כוס כוסברה קצוצה מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:
 ‭.1‬ טוחנים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
 ‭.2‬ מעבירים למקרר לשעתיים לפחות למיזוג טעמים.
 ‭.3‬ טועמים ומתקנים תיבול, יוצקים לכוסות ומגישים.

אחרי לא מעט ניסיונות, מצאתי את היחס המדויק בין המים למלח: על כל ליטר מים רותחים, מוסיפים 40 גרם ‭3)‬ כפיות גדושות) מלח רגיל. כדאי להיעזר בכוסות מדידה ומשקל מטבח, על מנת לקבל חמוצים משובחים.

החומרים לצנצנת בינונית:
30 מלפפונים טריים קטנים (או 20 בינוניים‭,(‬ שטופים ומיובשים היטב
 ‭1/2‬ צרור שמיר
 4 שיני שום קלופות וחצויות
 ‭1/2‬ פלפל ירוק חריף פרוס לפרוסות עבות
 1 כף חומץ רגיל

לתמיסת המלח:
מים רותחים, מלח

ההכנה:
‭.1‬ מרפדים צנצנת מעוקרת בחופן גבעולי שמיר ומניחים מעל ארבעה חצאי שיני שום. מסירים את קצוות המלפפונים ומעמידים בצפיפות בצנצנת. מניחים מעליהם עוד ארבעה חצאי שיני שום ופרוסות פלפל חריף ומניחים שכבה נוספת של מלפפונים.
 ‭.2‬ מערבבים ליטר מים רותחים עם 40 גרם מלח עד להמסה. מצננים כעשר דקות עד שהתמיסה חמה אך לא רותחת ויוצקים על המלפפונים. חשוב שכל המלפפונים יהיו מכוסים בנוזל, במידה ואין מספיק
   - מכינים עוד תמיסה. מכסים במעט גבעולי שמיר, מוסיפים כף חומץ וסוגרים את הצנצנת.
 ‭.3‬ מניחים על אדן החלון. המלפפונים יהיו מוכנים אחרי שלושה-ארבעה ימים. מעבירים את הצנצנת למקרר.

הגרמנים קוראים לו "קרטופל סאלאט" והוא מוגש אצלם בכל הזדמנות, כמנה ראשונה וגם לצד המנה העיקרית. הסוד שלו הוא שימוש באבקת חרדל. שימו לב - לאבקה יש אלמנט השהיה: היא אומנם מתמוססת ברוטב, אבל החריפות מתפשטת רק לאחר כחצי שעה, לכן מכינים את הרוטב קודם, לפני שמתחילים בבישול תפוחי האדמה.

החומרים ל‭4-‬ מנות:
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים ושטופים היטב
 1 כף מלח
 2 מלפפונים פרוסים לעיגולים דקיקים
 ‭1/4‬ כוס עירית קצוצה גס או 2 גבעולי בצל ירוק פרוסים לעיגולים דקים

לרוטב:
 1 גביע ‭200)‬ גרם) שמנת חמוצה 15%
 ‭1/3 ‬ כוס חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן
 1 כפית שטוחה סוכר
 1 כפית גדושה אבקת חרדל
 מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:
‭.1‬ מערבבים את חומרי הרוטב היטב ומשהים בצד למיזוג טעמים.
 ‭.2‬ מבשלים תפוחי אדמה בסיר עם הרבה מים וכף מלח עד שהם רכים, אך עדיין מוצקים. מעבירים למסננת.
 ‭.3‬ מצננים מספר דקות (לא יותר מדי, תפוחי האדמה צריכים להישאר חמימים) ורק אז קולפים.
 ‭.4‬ פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי ס"מ אחד, מעבירים לקערה ומוסיפים מלפפונים ועירית. ‭.5‬ יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

סלט מלפפונים משגע עם אפיל אסיאתי.
החומרים ל‭4-‬ מנות:
5 מלפפונים חתוכים לאורכם לגפרורים
 ‭1/4‬ כוס בוטנים קלויים שבורים גס
לרוטב:
 1 כף חמאת בוטנים
 2 כפות חומץ אורז או חומץ רגיל
 1 כף רוטב סויה
 1 כף מיץ לימון
 1 כף מים
 1 כפית סוכר
 1 שן שום כתושה
ההכנה:
‭.1‬ מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת כשתי דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבל רוטב במרקם אחיד. ‭.2‬ מערבבים את הרוטב עם המלפפונים, מפזרים בוטנים ומגישים.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...