סושיאלים: החבורה המשפיעה החדשה של תל אביב
הרביעייה החזקה בחיי הלילה של תל אביב מורכבת מארבעה חברים עם נסיון עשיר במסעדנות וברים מהארץ וניו יורק וטעם טוב בגרוב ובאנשים. מהבר 223 לסושיאל קאלב - המקום הכי טעים וסקסי ברוטשילד ועכשיו לגסטרו פאב החדש
תוך שנה וחצי בערך פתחו אורי רז, 33, עמית לביד, 38, מוש בודניק, 33, ויובל בראשי, 34, שלושה מקומות בתל אביב. שניים מהם נקלטו חזק ומהר על ידי הקהל הנכון והוכיחו שלארבעה יש חושים טובים כשזה נוגע לעיצוב אווירה, אוכל מעניין והתבייתות על קהל אטרקטיבי.
בדצמבר 2008 סדרת הכיבושים נפתחה עם הבר הניו יורקי "223"בדיזנגוף, שאהוב על תל אביבים מגניבים. כעבור שנה הארבעה פתחו את הביסטרו-בר ה"סושיאל קלאב", במקום בו פעלה מסעדת דיטה, שהוא עכשיו המקום הכי שוקק, טעים, ברנז'אי וסקסי בשדרות רוטשילד.
המקום השלישי "יהודה הלוי 58 גסטרו פאב", נפתח לפני שבועיים בלבד, בפינה בו פעל הסנדוויץ' בר ביהודה הלוי. ידוע כבר שהשחקנית וחברת להקת טרי פויזן, היפהפיה והאוונגרדית, גילי סער, מברמנת בו וזה, איך לומר, מסדר הכל.
הרביעייה ממוקדת המטרה עובדת בתיאום מדוייק ומורכבת מבחורים ישירים וידידותיים. הם מחזיקים, כל אחד בנפרד, ברזומה עשיר בתחום המסעדנות והברים, בארץ ובניו יורק.
"לפני פחות משנתיים חזרתי מניו יורק", אורי רז מספר על ההתחלה, "יובל ואני רצינו כבר מזמן לעשות משהו ביחד. מצאנו את החלל שהיה אז ה"זיגל" ורצינו לפתוח מקום בשיתוף עם אנשים מובילים בתעשייה, עם הקפדה על סטייל ואיכות. יובל הכניס את מוש ועמית לתמונה".
בראשי הוא מעצב פנים ואדריכל. לשעבר הבעלים של הגריפין בר. הוא למד ועבד בניו יורק והיה שותף
בודניק, שהקים וניהל את הבר במסעדות הרברט סמואל היוקרתית, טפאו, הלנה ועוד אחראי על כוח האדם והניהול בפועל, ועל התכנים של הבר.
לביד, שהקים מגה ברים בירושלים והיה מעורב בהקמת מסעדות בתל אביב כמו אוקינאווה בנווה צדק, מופקד על הלוגיסטיקה.
רז, שהבר-מסעדה שלו "מוקה" פועל כבר שש שנים בניו יורק והקים מיזמי מסעדנות בתל אביב ובארה"ב, אחראי על התיאום בין כולם ומפקח על המטבח.
הם אומרים שהם לא מרצים סלבס ושהמקומות שלהם הם לא עניין אופנתי. "אין אצלנו יחס מועדף לקהל מוכר", אומר רז, "המקום שלך נהיה טרנדי אחרי שאתה מתחנף למפורסמים. כשאתה מתעייף מזה, הם הולכים לחפש מישהו שיעשה את זה במקומך.
אני בכלל הייתי המון שנים בניו יורק ואני בקושי מכיר מישהו כאן. אני שואל כתבי טלוויזיה על הבר מי הם והם קצת נעלבים. אצלי כולם שווים והמחירים מראש לא גבוהים. את יכולה להעביר פה ערב עם ארבעה קוקטיילים ולשלם לא יותר מ-150 שקלים".
איך אתם בונים את הגרוב של המקום?
רז:" זה מתחיל בעיצוב של יובל שהוא גם קלאסי ומזכיר ביסטרו צרפתי וגם מודרני, זה ממשיך במוזיקה וביחס של הצוות לקהל. אנחנו מנחים את האנשים שלנו לתת יחס בגובה העיניים. גם המטבח פתוח ורואים את כל מה שקורה בו. אנחנו לא מסתירים כלום".
חוליה חזקה במיוחד של הסושיאל קלאב הוא המטבח שמפעיל השף מיכאל גרטופסקי שהגיע ממסעדת הרברט סמואל של יונתן רושפלד. המנות שלו מעניינות יותר ממה שמוצאים בביסטרו אחרים בעיר ומאופיינות במיזוג טעמים מדויק.
מנה מנצחת בסושיאל היא הקבב שרימפס – זה נראה כמו קבב אבל זה אוורירי יותר ועשוי בכלל מפירות ים שנטחנו עם הרבה עשבים ירוקים. בהחלט הברקה.
מנות טובות נוספות הן הפסטה הרחבה עם הברווז, הערמונים ופטריות הפורצ'יני (78 שקלים); קרפצ'יו אינטיאס עם זרעי עגבניות (42 שקלים) וטרטר טונה על יוגורט ונענע עם עירית. הפסטה עם הברווז נהדרת.
קינוח מרשים הוא הסמיפרדו שמגיע בצנצנת זכוכית עבה. כשמעמיקים עם כפית ארוכה פנימה, מוצאים למטה בננות וריבת חלב.
מה הייחוד של הגסטרו פאב החדש?
בודניק: "כשאומרים בארץ פאב האסוציאציה היא מקום של קיבוץ, עם פלטת מטוגנים. כאן מדובר בפאב אירופאי בתחושה, בעיצוב ובמוזיקה". רז: "כמו בכל המקומות שלנו, הרעיון הוא לקחת משהו שקיים ולעשות אותו רמה אחת מעל. למשל ב-223 אתה מרגיש כאילו נכנסת לניו יורק, והסושיאל קלאב הוא ביסטרו מודרני".
הקהל ב – 223 ובסושיאל קלאב הוא מהאיכותיים בעיר. מה הסוד?
בודניק: "אנחנו מגבשים קונספט מאוד מאוד מעמיק, כל אחד בתחומו. החל מאיזו מארחת את רוצה לראות כשאת נכנסת בדלת, איזה טייפ-קאסט של ברמן, אילו דמויות צריכות להסתובב במקום ואיך הן צריכות לדבר". בראשי: "אם מלצרית באה עם לק שחור מקולף, היא מושכת אנשים עם לק שחור מקולף". רז: "כשאנשים פותחים בארץ פאב, הם רוצים לעשות קופה גדולה ולסגור, אנחנו בונים מקומות לשנים ארוכות. למשל, לא שמנו מסכי מונדיאל כי זה לא רלוונטי לקונספט שלנו, הקו שלנו לא זז לא ימינה ולא שמאלה לפי התנודות בשוק".
איך תגדירו את האנשים שמגיעים?
בראשי: "זה מגוון – גם אנשים בעלי קריירה וגם סטודנטים. אנשים מגניבים שכיף לראות, שמבינים איכות ומכירים את המוצר שהם רוצים לקבל".
הקצב שלכם מאוד מהיר.
בראשי: "אנחנו מגיעים ממקום מאוד בשל, וכולנו תורמים זה לזה כקבוצה. החידוש הוא חלק מהיצירה".
איזה מקומות בעיר אתם אוהבים?
כולם: "רוטשילד 12, שילה והפיקוק".
מה ההמשך?
בראשי: "כרגע אין יום שלא מציעים לנו בו לפתוח זכיינות של "223" ושל הגסטרו פאב במקומות נוספים בארץ. בראשי: אנחנו לוקחים את הזמן ובוחנים הצעות". רז: "כרגע אנחנו עובדים על פרויקטים בתחום המזון המהיר – משהו מאוד איכותי, מן הסתם".
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם