למי קראת מיובשת? מרק מיסו עם פטריות מיובשות
הפטריות המיובשות, שאולי דומות למאובנים אך עמוסות בטעמים בשרניים, הן תוספת מפתיעה ומעשירה למרק המיסו היפני המסורתי. היימן ואסלן עם מתכון ליום חורף סוער
פטריות כמו שנטרל, מצוטקה ואויסטר לא נהנות מהעצמת טעם זאת. לעומת זאת, טעמן של פטריות פורצ'יני ושיטאקה מתגבר בצורה בולטת מאוד בזכות שפע רכיבים גופרתיים שמצויים בהם, היוצרים ארומה בשרית. אפילו טעמן של פטריות השמפיניון, שבשאר העולם נקראות פטריות כפתור, מתעצם בייבוש. בזכות הייבוש מגיעות לארץ פטריות שבעבר רק יכולנו לחלום עליהן, ופורצ'יני ושנטרל הן דוגמאות מובהקות לכך. אל תטעו, הן עדיין לא זולות במיוחד, אך ביחס לאחיותיהן הטריות מדובר במציאה. נותר רק לקוות כי בקרוב יגיעו לכאן גם המורל החלולה, שבנויה כמו כוורת, וקרן השפע, הידועה גם כחצוצרת המוות, בצורתן היבשה.
לפטריות היבשות יש איכויות בריאותיות רבות, והן יכולות לשמש תבלין. אפשר גם לטחון אותן דק ולפזר במרקים ובתבשילים שונים או על פסטה.
ובחזרה רגע לפטריות הטריות: נהוג לחשוב שלא כדאי לשטוף פטריות בגלל שהשטיפה
בדיוק בזמן מבחינת הגשמים, עופר אסלן הכין וריאציה פטרייתית על המיסו היפני המסורתי. במקום טופו יש במרק תערובת יפה של פטריות מיובשות, פטריות אנוקי טריות שנראות כאילו הגיעו מהחלל החיצון ומעל לכול, שנטרל מיובשות עמוסות בטעם ייחודי, שבשבילו שווה להיאבק בחול שהן נושאות איתן.
למי שלא מכיר, מיסו הוא מרק יפני מסורתי שנאכל לפחות פעם ביום. מיסו ואורז משמשים מרכיב חשוב בארוחת הבוקר. המרק עצמו מורכב מציר בשם דאשי, שלו דרושים שני דגים מיובשים (על פי רוב בוניטו וסוג מסוים של סרדין) ואצת קומבו. לאלה מוסיפים את עיסת המיסו, ועליהם ניתן להוסיף עוד מרכיבים רבים. עיסת המיסו מלאה בחומצות אמינו, בויטמין קיי, באומגה שלוש ובאומגה שש.
החומרים:
קוביית אצת קומבו
חבילת שנטרל מיובשות
חבילת תערובת פטריות מיובשות למרק (אם אין, שיטאקי מיובשות)
חבילת פטריות אנוקי
2 כפות אצות ווקאמה
5 כפות מיסו לבן
2 גבעולי בצל ירוק
כף רוטב דגים
4 כוסות מים חמים
ההכנה:
1. משרים את תערובת הפטריות המיובשות במים רותחים לחצי שעה, מלבד השנטרל שאותן יש לשטוף היטב כדי להסיר חול ולהשרות לארבעים דקות במים רותחים.
2. מסננים את הפטריות ושומרים את מי ההשרייה.
3. משרים את הווקאמה במים קרים.
4. מביאים את המים לרתיחה עם אצת הקומבו ועם כל הפטריות המיובשות. מוסיפים את נוזלי השריית תערובת הפטריות ללא המשקעים ומרתיחים למשך שלושים דקות.
5. מכבים את האש, ממתינים שתי דקות, מוסיפים את המיסו ואת רוטב הדגים ומערבבים.
6. קוצצים את הבצל הירוק לפרוסות דקות. מכניסים את הבצל הירוק, את אצות הווקאמה ואת פטריות האנוקי לקערות הגשה (מחלקים באופן שווה בין כל הסועדים) ומוזגים את המרק.
פרט חשוב: לאחר הכנסת המיסו למים אין להרתיח את המרק. פעולה כזו תפגע במיסו ותהפוך אותו למר. יש האומרים כי הרתחה של עיסת המיסו מחסלת את כל המרכיבים הטובים שיש בה.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם