סדר מקוצר: ארוחת חג קלה ומהירה
אם מאיזשהי סיבה החלטתם שלא בא לכם להשתעבד לארוחת החג, אבל רגע לפני מה נשתנה אתם מתחרטים, שרי אנסקי מציגה את המתכונים המהירים והקלים, בדרך לארוחה שלמה וחגיגית
החומרים:
250 גרם אגוזים
2 תפוחים
250 גרם שזיפים יבשים מגולענים
250 גרם תמרים מגולענים
2-3 כפות סילאן כפית ג’ינג’ר טרי קלוף מגורד על פומפיה, או כפית זנגוויל טחון
כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד
יין מוסקט או יין מתוק אחר
*
ההכנה:
.1 קולפים את התפוחים, חותכים לפלחים וטוחנים עם האגוזים, התמרים והשזיפים. .2 בוחשים לתערובת את הסילאן הג’ינג’ר והתבלינים, מוסיפים 1/4-1/2 כוס יין ומערבבים. טועמים ומתקנים את התיבול, או מדללים ביין נוסף לפי הטעם.
החומרים:
1 ק”ג תפוחי אדמה בינוניים (רצוי להשתמש בזן דזירה, עם הקליפה האדומה והבליטות)
1 ק”ג תפוחי אדמה בינוניים (רצוי להשתמש בזן דזירה, עם הקליפה האדומה והבליטות)
1 בצל
2 ביצים טרופות
2 כפות קמח מצות
מלח
פלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון
ההכנה:
.1 מקלפים ומגרדים את תפוחי האדמה והבצל על מגרדת בעלת חורים בגודל בינוני (אפשר לגרד גם בדיסקית הגירוד של מעבד מזון
.1 מקלפים ומגרדים את תפוחי האדמה והבצל על מגרדת בעלת חורים בגודל בינוני (אפשר לגרד גם בדיסקית הגירוד של מעבד מזון.
2 . סוחטים קלות מהנוזלים ומוסיפים את קמח המצה, הביצים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב. .3 מכינים ליד המחבת מגש שעליו מונחות יריעות של מגבת נייר כדי לספוג את שארית השמן.
.4 מחממים היטב את המחבת, יוצקים לתוכה שמן (דווקא כדי שהלאטקס לא יספגו שמן לא מתקמצנים בכמות.( כשמכניסים למחבת קצה ידית של כף מעץ ונוצרות סביבה בועות, השמן חם מספיק לטיגון.
.5 בעזרת כף לוקחים מהבלילה כמות לא גדולה, מניחים אותה בשמן החם, ומשטחים בלי לפזר יותר מדי ועוברים לכף הבאה.
.6 כשהמחבת מלאה, מנמיכים מעט את האש כדי שהלאטקס יתבשלו מבפנים בלי להישרף.
.7 כשהלביבות מזהיבות יפה הופכים אותן צד כדי שישחימו גם בצד השני, ומוציאים למגבת נייר.
.8 כשעוברים לנגלת הטיגון הבאה דואגים להוציא מהשמן את שביבי תפוחי האדמה כדי שלא ישרפו וידבקו לנגלה הבאה. אחרי שני סיבובי טיגון יש להחליף את השמן.
החומרים:
צרור גדול של סלק ירוק
2 בצלים קצוצים
300-400 גרם בשר טחון
מלח
פלפל שחור טחון
2 ביצים טרופות
1/2 כוס קמח מצה
קמח מצה - רצוי לעוגות
שמן מיץ מ-1-2 לימונים
ההכנה:
.1 שוטפים את עלי הסלק ומפרידים מהם את החלק הלבן. מרפדים בחלק הלבן סיר רחב, ואת החלק הירוק קוצצים דק.
.1 שוטפים את עלי הסלק ומפרידים מהם את החלק הלבן. מרפדים בחלק הלבן סיר רחב, ואת החלק הירוק קוצצים דק.
.2 מאדים במחבת גדולה את הבצלים בשמן עד שהם מתרככים. מוסיפים גם את העלים הירוקים הקצוצים וממשיכים לטגן עד שהם מתרככים.
.3 מערבבים את העלים עם הבשר הטחון, הביצים הטרופות קמח המצה המלח והפלפל.
.4 יוצרים קציצות עגולות, מגלגלים אותן בקמח מצה (רצוי עדין) ומטגנים עד שמשח חים (מטרת הטיגון לאטום את הקציצות, לא לבשל אותן).
5 . מניחים את הקציצות בסיר, על החלק הלבן של העלים. מוסיפים כוס - כוס וחצי מרק צח או מים עם אבקת מרק ומיץ לימון, ומבשלים על אש קטנה לפחות חצי שעה.
.6 מגישים עם החלק הלבן של העלים והרוטב.
את האטריות הטעימות האלה מגישים עם מרק עוף כתחליף או כתוספת לקניידלך.
החומרים:
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה 6 ביצים טרופות מלח, פלפל שחור טחון
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה 6 ביצים טרופות מלח, פלפל שחור טחון
ההכנה:
.1 ממיסים את הקמח בקערה בחצי כוס מים מוסיפים את הביצים, מלח ופלפל ויוצרים בלילה חלקה ודלילה.
.2 מחממים מחבת, שמים בתוכה טיפה שמן, מסובבים כדי שהשמן יכסה אותה ושופכים מה שנשאר. .3 יוצקים מעט מהתערובת, ומסובבים את המחבת כדי שתתקבל חביתה דקיקה. ברגע שמתחיל להזהיב הופכים צד, ומוציאים. חוזרים על הפעולה עד שנגמרת הבלילה ויש ערמת חביתיות דקיקות.
.4 ממש לפני ההגשה מגלגלים את החביתות לגליל שמן, ובעזרת סכין גדולה פורסים את הגליל לרצועות כמה שיותר דקיקות.
החומרים:
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים 4 ביצים טרופות 4 כפות שמן 1/2 כוס מים מלח פלפל שחור טחון קמח מצה
למילוי:
2 בצלים בינוניים 300 גרם בשר טחון מלח, פלפל שחור טחון שמן
2 בצלים בינוניים 300 גרם בשר טחון מלח, פלפל שחור טחון שמן
ההכנה:
.1 בעזרת מגרדת דקה מגרדים את תפוחי האדמ מה לקערה. מוסיפים את הביצים, המים, השמן, המלח והפלפל ותוך כדי לישה מוסיפים קמח מצה עד שמתקבל בצק חלק ורך שהוא דביק מדי לעיבוד בידיים יבשות אבל בידיים רטובות ניתן לעשות איתו צורה.
.1 בעזרת מגרדת דקה מגרדים את תפוחי האדמ מה לקערה. מוסיפים את הביצים, המים, השמן, המלח והפלפל ותוך כדי לישה מוסיפים קמח מצה עד שמתקבל בצק חלק ורך שהוא דביק מדי לעיבוד בידיים יבשות אבל בידיים רטובות ניתן לעשות איתו צורה.
.2 טועמים את הבצק, ואם צריך מוסיפים עוד מלח.
.3 במחבת משחימים את הבצלים בשמן וכשהם מזהיבים מוסיפים את הבשר, מערבבים עד שהמ בשר לא אדום יותר ומוסיפים מלח ופלפל.
.4 מחממים בסיר שמן עמוק.
.5 מרטיבים את הידיים, לוקחים בצק בגודל של ביצה קטנה ויוצרים צורה מוארכת כמו קבב. מניחים על כף היד השמאלית וביד הימנית יוצרים לתוכו שקע כמו סירה, שמים מילוי וצובטים סוגרים ומדביקים לצורה מאורכת של קובה (כמה שהבצק יותר דביק ורך זה יותר טוב, לכן אם צריך מרטיבים שוב את הידיים ומחליקים אותו לצורה יפה).
6. מכינים אחד אחד ומעבירים ישר לשמן הרותח (לא לנסות להניח בצד, כי הבצק נדבק)
.7 כשהקובה מקבל צבע זהוב כהה מסובבים אותו על הצד השני, ומוציאים למסננת או לנייר סופג.
* אצלנו מכינים את הקובה לארוחת הצהריים לפני ליל הסדר ומגישים אותו עם סלט חסה חמצמץ, אך יש המגישים אותם לארוחת החג כתוספת לבשר.
החומרים:
150-200 גרם שורש חזרת מקולף ומגורד
5-6 סלקים קטנים
1/2 כוס חומץ כפית מלח
1/4 כוס סוכר כפית חרדל באיכות טובה (לא הכרחי)
ההכנה:
.1 מבשלים את הסלקים עם הקליפה כ-20 עד 30 דקות עד שהם מתרככים.
.1 מבשלים את הסלקים עם הקליפה כ-20 עד 30 דקות עד שהם מתרככים.
.2 מקלפים וטוחנים את הסלקים. אפשר להשתמש במטחנת בשר, בפומפיה עם החורים העגולים הבולטים, או אפילו בלהב של מעבד המזון.
.3 מערבבים עם החזרת, מוסיפים את החומץ הסוכר והמלח, אם רוצים מוסיפים חרדל. אם החריין לא דליל מספיק מוסיפים עוד קצת חומץ או קצת מיץ לימון. :
החומרים:
ראש של חסה ערבית מאורכת
החלק הפנימי והמתוק של סלרי עלים
3-4 שיני שום טרי
מיץ מלימון גדול ועסיסי או כ-3 כפות חומץ טבעי
שמן צמחי (לא זית)
מלח
ההכנה:
.1 מסירים לחסה את הגבעולים החיצונים הפמ גומים. שוטפים את העלים הפנימיים היפים בקערה עם מים קרים, מייבשים וחותכים לרצועות ומניחים בקערה גדולה.
.1 מסירים לחסה את הגבעולים החיצונים הפמ גומים. שוטפים את העלים הפנימיים היפים בקערה עם מים קרים, מייבשים וחותכים לרצועות ומניחים בקערה גדולה.
.2 קוצצים דק את הסלרי, כותשים את שיני השום ומצרפים לחסה. מתבלים במיץ לימון או חומץ ומעט שמן ומלח.
.3 מערבבים היטב, אך בעדינות. טועמים אם כמות המלח מספיקה ומגישים מיד.
* מוצלח להוסיף לסלט הזה גם פרוסות דקיקות של צנונית.
החומרים:
8 מצות שלמות
כוס וחצי יין אדום מתוק או חצי מתוק
200 גרם שוקולד מריר עדין
חבילה שמנת מתוקה טריה
כף קוניאק או ליקר קוקוס
אגוזים קצוצים לפיזור על העוגה
ההכנה:
.1 בסיר כבד ועל אש קטנה ממיסים את השוקולד בשמנת לקרם חלק, מוסיפים קוניאק ומקררים.
.1 בסיר כבד ועל אש קטנה ממיסים את השוקולד בשמנת לקרם חלק, מוסיפים קוניאק ומקררים.
.2 כשהקרם קר מקציפים אותו.
.3 שמים את היין המדולל בצלחת שטוחה, טובלים בה את המצות משני הצדדים ומניחים בצד.
.4 על צלחת גדולה (כזו שניתן להניח עליה מצה בלי לכופף אותה) מניחים מצה טבולה. מורחים את המצה בשכבה נדיבה של קרם. מעליה מניחים עוד מצה ומורחים קרם, וכך הלאה עד שנגמרות המצות.
5. מורחים את הקרם שנשאר בצורה אחידה על המצה העליונה ועל דפנות הערימה
.6 זורים קוקוס או לחילופין אגוזים כתושים ושומרים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.
* אפשר להחליף חצי מכמות השוקולד בחלבה
נא להמתין לטעינת התגובות
