הצבע ארגמן: הסלק
הסלק הוא ירק שיחסי הציבור שלו מתחילים להשתפר רק לאחרונה. הוא נפלא לאידוי ולבישול, בריא ומתהדר בצבע משגע, שמוסיף חיים ועניין לאוכל
עדיף להשתמש בסלקים היותר קטנים והבינוניים, כי הגדולים עלולים להיות קשים מדי. הסלק צריך להיות מוצק למדי. עדיף לקנות סלק עם עלים, שכן בעלי הסלק ערכים תזונתיים גבוהים בהרבה מאשר בסלק עצמו. עלי הסלק צריכים להיות בצבע ירוק כהה וטריים למראה. כשמאחסנים סלק יש להפריד את העלים מהסלק עצמו ולהשאיר כשני ס"מ מגבעול העלה. את העלים מאחסנים בשקית פלסטיק עד למספר ימים בחלק הקר של המקרר.
הכנה בסיסית של סלק
בהרבה מתכונים ישנים מתבקשים לבשל את הסלק, דבר הגורם ל"פציעתו" ולאיבוד ערכים תזונתיים.
אני מציעה שיטות הכנה אחרות:
אידוי - עדיף לאדות את הסלק בקליפתו. מאדים את הסלק 50-40 דקות, תלוי בגודלו וברמת הרכות הרצויה. לאחר האידוי הקליפות יירדו בקלות. בישול במיקרוגל (למי שמעדיף לחסוך את הזמן) עם כמות קטנה של מים נמשך כמחצית הזמן.
אפייה - שיטה זו עדיפה על בישול, והסלק מתאים מאוד לסוג זה של הכנה, כיוון שהוא אינו סופח את המים בעת האפייה. אופים את הסלקים בכ-180 כשעה, תלוי בגודל הסלק ואם מכסים את הסיר. עדיף לאדות גם את עלי הסלק כדי שישמרו על ערכם התזונתי. אפשר לאדות אותם ואז להרתיח קלות. אחרי שבושלו אפשר להוסיפם לסלטים, מרקים וצלי.
החומרים ל-7-6 מנות:
4 סלקים קטנים/בינוניים טריים, קלופים ומגוררים גס
2 תפוחי עץ חמצמצים קטנים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות קטנות
3-2 כפות טרגון קצוץ דק
1/2 כוס אגוזי מלך שבורים
לרוטב וינגרט רימון:
2 כפות רכז רימונים
2 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
3 כפות שמן צמחי (קנולה, חמניות)
1 כפית חרדל
2 שיני שום קצוצות
מלח
ההכנה:
1. מכניסים את הסלק, תפוחי העץ והטרגון לקערה ומערבבים.
2. שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת זכוכית סגורה, מנערים ומערבבים
3. יוצקים את הרוטב על הסלק ומערבבים. לפני ההגשה מפזרים למעלה את אגוזי המלך. אפשר לשמור במקרר למספר ימים.
החומרים ל-6-5 מנות:
4 סלקים קטנים, רצוי עם העלים
2 בצלי שאלוט קצוצים
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס חומץ יין לבן
2 כפות שמן קנולה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 תפוז קלוף ופרוס דק ללא הגרעינים
120 גר' גבינת עזים (עדיף ברקנית או סנט מור), או גבינת רוקפור מפוררת גס
2 כפות עירית קצוצה (לא הכרחי)
ההכנה:
1. מנקים את העלים מהסלקים ומכינים אותם. מערבבים בקערית את בצלי השאלוט, הציפורן, מיץ התפוז, החומץ והשמן ומתבלים.
2. ברגע שהסלק התקרר מספיק כדי לגעת בו, מורידים את הקליפה וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. 3. מפזרים על צלחת את עלי הסלק, מניחים מעל את פרוסות הסלק החמימות והתפוז לסירוגין.
4. שופכים מעל את הרוטב, בוזקים את פירורי הגבינה והעירית ומגישים.
החומרים ל-8-6 מנות:
6 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
4 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
1 כפית סוכר
3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות גס
1 בצל סגול קצוץ
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200.
2. בקערה מערבבים את הסלק עם 2 כפות שמן זית עד שכל הסלק מכוסה בשכבת שמן.
3. מפזרים בשכבה אחת בתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל1/2- שעה.
4. מערבבים 2 כפות שמן זית, שום, מלח, פלפל וסוכר בשקית בגודל שיוכל להכיל את הירקות.
5. מוסיפים את הבטטות והבצל ומערבבים היטב עד שהבטטות מכוסות בשכבה מתערובת השמן.
6. מוסיפים את תערובת הבטטות לסלק בתנור וממשיכים לאפות כחצי שעה נוספת, מערבבים לקראת סוף האפייה, בודקים שהירקות רכים ומוציאים מהתנור.
החומרים ל-5-4 מנות:
4 סלקים קטנים, מאודים ומגוררים גס
3 כפות לימון
3-2 כפות שמן זית
2-1 כפות רוטב סויה (לפי הטעם)
ההכנה:
מערבבים את הסלק עם הלימון, השמן והסויה, מקררים ומגישים.
זוהי תוספת המתאימה לבשר ולדגים.
החומרים ל-8-6 מנות:
4 סלקים בינוניים, קלופים ופרוסים לפרוסות עבות
3 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/3 כוס מיץ אשכוליות אדומות
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ יין אדום
1 כף דבש
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
1 כף רוטב סויה
ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-200.
2. מניחים בצד חצי כוס סלק וחצי כוס גזר להכנת הרוטב. בקערה מערבבים את הסלק והגזר שנותרו עם שמן הזית והמלח, עד שהתערובת מכוסה בשכבת שמן.
3. מכניסים לתבנית ומכסים בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור ואופים במשך רבע שעה.
4. שמים את שארית הסלק והגזר במעבד מזון, מוסיפים את מיץ האשכוליות, מיץ הלימון, החומץ, הדבש, הג'ינג'ר, רוטב הסויה ושתי כפות שמן זית.
5. מעבדים עד שמתקבלת מחית חלקה.
6. מוסיפים את הרוטב לתבנית ומערבבים היטב, מכניסים שנית לתנור ואופים כ-45 דקות נוספות עד שהירקות רכים.
החומרים ל-6-4 מנות:
1 בצל קצוץ
3 סלקים בינוניים, רצוי עם העלים
1 כפית מלח
4 כוסות מים חמים (או מרק עוף או ציר ירקות)
50 גר' חמאה
1 כוס אורז לריזוטו (ארבוריו)
1/2 כוס פרמזן מגורר
1 כף רוטב חזרת
ההכנה:
1. מפרידים את הסלק מעליו ומאדים אותו עד שהוא רך אך לא רך מדי. שארית הבישול תיעשה עם האורז.
2. מחממים את החמאה בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד להתרככות והזהבה.
3. מוסיפים את הסלק והמלח וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות.
4. מוסיפים את האורז ומערבבים, מטגנים דקה נוספת. מוסיפים כוס מים ומערבבים.
5. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. ממשיכים לבשל ומוסיפים 1/2 כוס מים, ובכל פעם מערבבים עד שהמים נספגים.
6. מוסיפים עוד 1/2 כוס מים. לאחר כ-10 דקות מוסיפים את עלי הסלק (אם יש) וממשיכים להוסיף מים עד שהם נגמרים והאורז רך וקרמי אך עדיין אל-דנטה.
7. ממשיכים לבשל בערך כ-8 דקות נוספות. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.
8. מפזרים את רוטב החזרת למעלה ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
