טלה צלוי עם ירקות סתיו, מרווה ושמן זית
ירון שלו מציע לחג מנה עם בחירה חופשית-שבה כל האהבות של כולם נמצאות בפנים: בשר ירקות ורמת חריפות
לבשר:
נתח במשקל 1.3 של טלה (שוק, או אוכף טלה עם העצם, או צלעות, או למי שאוהב הרבה שומן - פלדה או ספריבס של טלה). חשוב שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר.
כוס שמן זית
חופן עלי מרווה, קרועים ביד
מלח רגיל, פלפל שחור גרוס
לירקות הצלויים:
2 כרשות
5 לפתות קטנות, חצויות
5 בצלים לבנים קטנים
6 יחידות ארטישוק ירושלמי, קלוף
2 ראשי שום, מופרדים לשיניים על קליפתן
6 פלפלים חריפים שלמים (ירוקים ואדומים)
4 עגבניות בשלות
10 במיות תאילנדיות
חציל
2 קישואים עגולים (אם אין, 3 רגילים), חתוכים לארבע
2 שומרים, חצויים
חופן לוביה
כמה ראשי בצלים ירוקים
2 יחידות דלעת ערמונים (להשיג בבוטיקי ירקות), חצויות , מנוקות מגרעינים
חופן עלי נענע, קרועים ביד
שמן זית
מלח גס, פלפל שחור גרוס
ההכנה:
הבשר:
1. מניחים את הנתח בתבנית צלייה גדולה. שופכים עליו רבע כוס שמן זית ומעסים אותו לתוך הבשר.
2. מתבלים את הבשר בפלפל שחור גרוס בנדיבות ובמלח רגיל שולחני (אין צורך במלח אטלנטי, כי הוא לא יידבק היטב על הטלה). מניחים על הטלה כמה עלי מרווה, וכך גם בתחתית הטלה.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות. צולים את הנתח (שוק, כ-3/4 עד שעה. צלעות: 20 דקות. אוכף עם עצם: כחצי שעה עד 35 דקות. פלדה: שעתיים וחצי ב-160 מעלות).
כדאי לזכור שטלה מומלץ ורצוי לאכול מדיום טו וול - כלומר, ורדרד. טלה חי לא טעים.
הירקות:
1. לוקחים רשת צלייה פשוטה ושמים על הגז (אם אין ברירה, אפשר גם על מחבת מחורצת לוהטת, אבל זה לא ייצא אותו הדבר). בקערה , מזליפים שמן זית על העגבניות, הפלפלים החריפים והחציל. צולים עד שהחציל שרוף, שחום ורך, והעגבניות והפלפלים שרופים מבחוץ. מניחים את הירקות בצד ונותנים להם להתקרר.
2. מקלפים את הפלפלים והעגבניות וחוצים את החציל. שלו מדגיש שלא נורא אם יישארו קצת חתיכות שחורות ( " זה טעם טוב של פחמים, שילך טוב עם הטלה" ). מזליפים על הירקות מעט שמן זית, ובוזקים מלח ים ופלפל שחור גרוס. מניחים בצד.
3.
בתוך תבנית צלייה לתנור מניחים באופן מסודר את הכרשות, הקישואים הלפתות, הבצלים, השומר, הדלעת, הארטישוק הירושלמי והשום. מזליפים בנדיבות שמן זית, מלח, פלפל, עלי מרווה ונענע קרועים ביד. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. מכסים בנייר כסף לרבע שעה. אחר כך פותחים את נייר הכסף לעוד חצי שעה. הירקות בסופו של דבר אמורים להיות מוצקים, שחומים.
4. קוטמים את קצות הלוביה, הבמיה והבצלים ירוקים. שמים במחבת לוהטת שמן זית בכמות נדיבה. צורבים במשך 4 דקות על המחבת תוך ערבוב של פעם בדקה. מתבלים במלח ופלפל.
הרכבת המנה:
לאכילה משפחתית, מסדרים צלחת מרכזית כשהנתח במרכז והירקות לצדו. מזליפים על הכל שמן זית, לימון ומלח ים.
לארוחה אקסלוסיבית יותר: מסדרים בצלחות הגשה גדולות מעט מכל ירק. פורסים שתי פרוסות עבות ויפות מהנתח לאדם, ומניחים על הירקות. מזליפים שמן זית, מיץ לימון, מלח ים ופלפל שחור גרוס.
נא להמתין לטעינת התגובות
