אפה זאת בעצמך: טירמיסו
התחזית מבשרת על ימים קרירים, וזה בדיוק הזמן להשקיע בקינוחים עשירים במיוחד. מדור האפייה שלנו מגיב באוורור של קינוח איטלקי מפתה, שיחמם לכם את הכרס כהלכה
בסקאלת המנות הראשונות והעיקריות אנחנו סומכים עליכם - לפחות במדור הזה - שתסתדרו בעצמכם. לקינוח, לעומת זאת, יש לנו הצעה ממוקדת לסוף השבוע הנוכחי: אחרי שתחזית מזג האוויר בישרה על ימים קרים במיוחד, הוחלט לאוורר מחדש את אחד מהמתכונים העשירים ומעניקי האנרגיה ביותר, לפחות במטבח האיטלקי - הטירמיסו.
הטירמיסו, מעדן שפירושו המילולי הוא "תרים אותי למעלה", היא עוגת שכבות ממוצא איטלקי, המורכבת מבישקוטים, גבינת מסקרפונה, קצף ביצים, אספרסו וליקר אמרטו (או יין מרסלה. אנחנו מעדיפים את האופציה עם האמרטו). ככל הנראה, היא הומצאה בסוף המאה ה-18 בעיר טרוויזיו, במסעדה בשם "לה בקריה". אגדה אחרת טוענת כי העוגה הומצאה כדי להעניק מנת אנרגיה לבחורות שעבדו במקצוע העתיק ביותר בעולם בעיר, אחרי לקוח או שניים. אבל מה שלא יהיה הסיפור הנכון, התוצאה טעימה רצח.
יש עשרות ורסיות לטירמיסו - בחלקן הליקר משתנה, באחרות הגבינה מומרת (או מתווספת לה בת טעם של וניל), באחרות הבישקוטים מוצפים באספרסו ובאחרות לאו - בקיצור, הטירמיסו היא עולם שלם. הנה מתכון שאני אישית מכינה בבית, והוא מוצלח עד מאוד.
החומרים:
חבילת בישקוטים
2 חלמונים
200 גרם גבינת מסקרפונה
100 גרם אבקת סוכר
2 כפיות ג'לטין
2 כפות ליקר אמרטו
500 גרם שמנת מתוקה
לסירופ קפה חזק:
1 ליטר מים
50 גרם נס קפה
5 כפות אמרטו
ההכנה:
1. ממיסים ג'לטין במעט מים קרים ומשהים כ-5 דקות, עד שהוא נהיה ספוגי.
2. במיקסר מקציפים חלמונים, מוסיפים מסקרפונה ואבקת סוכר, מערבבים עד לקבלת מסה חלקה.
3. מקציפים את השמנת לשמנת יציבה ומקפלים לתוך תערובת המסקרפונה.
4. ממיסים את הג'לטין שהמסנו במיקרוגל, עושים השוואת טמפרטורה עם המסה (מכיוון שאי אפשר להכניס ג'לטין חם למסה קרה) ומוסיפים פנימה.
5. מוסיפים פנימה את האמרטו.
5. מבשלים את חומרי הסירופ עד לרתיחה ומצננים.
מסדרים את העוגה:
1. טובלים את הבישקוטים בתמצית הקפה ומניחים בתחתית העוגה, מורחים מחצית מהקרם מעל הבישקוטים, וחוזר חלילה, מסיימים בשכבת קרם ומקפיאים.
2. זורים אבקת קקאו לקישוט.
נא להמתין לטעינת התגובות
