סופר קלאסיקו: גפילטע פיש
המדור הכי קלאסי ברשת מתחקה הפעם אחרי אחת המנות המזוהות ביותר עם תקופת החגים. הנה סקירה מגרת חיך של מקורותיה, ויש גם מתכון מנצח
ההסבר הנפוץ הוא שהגפילטע (ביידיש: "דג ממולא") נולד בסביבות המאה ה- 14 בגרמניה, כדרך מקורית לאכילת דג בשבת - כיוון שהוא מופרד מעצמותיו, לא צריך במהלך הארוחה להתעסק בהפרדת העצמות, מה שנחשב לעבירה על איסור הבורר של שבת, לפי התורה.
עוד לפי המסורתמקובל להאמין ביהדות שדג הוא נקי מכל חשש לעין הרע, ולכן מביא לשולחן מזל טוב וברכה. חוץ מזה- דג הוא פרווה, מה שאומר שהוא נותן טווח פעולה גדול יותר כי אפשר לצרף אותו גם לארוחות בשריות וגם לחלביות.
הגפילטע נעשה תמיד מדג הקרפיון, ששוחה במים המזרח אירופאים. מדובר במתכון שמקדש את האג'נדה הענייה של המטבח היהודי במזרח אירופה: דהיינו, איך להעביר מספר מצרכים זולים כמה שיותר תהליכים, תוך כדי עיבויים בחומרים כפירורי לחם וביצה – שנותנים נפח ותחושה של ריבוי.
כך, בגרסה הבסיסית של המתכון מרוקנים את הדג, מפרידים אותו מעצמותיו ואז טוחנים אותו ומערבבים עם ביצה, בצל, ולחם או קמח מצה - ולבסוף דוחפים את כל התערובת בחזרה לתוך הדג עם העור. היום, רוב הבשלנים לא טורח למלא את העור ובדרך כלל מסתפק בקציצה בלבד (מלבד מכורים לדבר ויהודים שמוצאם מאזורים מסויימים מרוסיה והמדינות הבלטיות).
כל
גם כיום, הגפילטע נשאר אחד הסמלים הכי בולטים ליהדות ברחבי העולם ואפשר למצוא אותו על שולחנות ולהשיג אותו בחנויות כמעט בכל מקום על פני הפלנטה. למעשה, ישנו אפילו שוק גפילטע מוביל ופורה בלוס אנג'לס. ועדיין, סביב המאכל עדיין מתקיימת אותה מחלוקת עתיקת יומין: מתוק (בסגנון עדות פולין) או מלוח ומפולפל (בסגנון ליטא ודרום אמריקה)? דבר אחד בטוח, על רוב השולחנות תמצאו לידו גם מנה הגונה של חזרת.
אנחנו לא מסוגלים לספק תשובה לקושיה מסוג זה, אבל בהחלט מסוגלים להפנות אתכם למתכון שיזכיר לכם למה טוב להיות יהודי. לפחות מבחינתנו.
החומרים ל-4 מנות:
לקציצות:
1 ק"ג דג קרפיון נקי מעצמות
2 בצלים בינוניים
2 ביצים קשות
2 ביצים רכות
שליש עד חצי כוס קמח מצה
מעט פלפל שחור טחון
רבע כפית מלח
2 כפות סוכר
לציר:
3 ליטר מים
2 בצלים חתוכים לרצועות
3 גזרים שטופים וחתוכים לעיגולים
3 כפות סוכר
כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן לפי הטעם
ההכנה:
1. טוחנים היטב את הדג עם הביצים הקשות.
2. לתערובת מוסיפים 2 ביצים, קמח מצה, סוכר, מלח, פלפל ובצלים (כשהם חתוכים דק) ומערבבים את הבלילה היטב.
3. לאחר שמתקבלת עיסה אחידה מכינים את הקציצות בגודל של 8 ס"מ.
4. בסיר מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הציר.
5. מוסיפים לציר את הקציצות בעדינות וממשיכים לבשל כשעה וחצי על אש נמוכה.
6. לאחר הבישול מניחים בצד להתקרר ומעבירים למקרר בכלי מכוסה למשך לילה שלם.
7. מגישים כל קציצה עם מעט מהג'ל שנוצר מהציר ופרוסת גזר.
נא להמתין לטעינת התגובות
