לא רק שניצל ושטרודל
מני פאר ביקר בווינה והוא עושה כבוד לקאמבק של היינות המקומיים, מה"בלאופרנקיש" ועד ה"צוויגלט". חלק א'
כולם מכירים את המטבח הווינאי בעל פה, מהשניצל ועד השטרודל, אך מי יכול לשלוף מהזיכרון שם של יין אוסטרי מפורסם? ובכן, לא עוד. הבירה האוסטרית שוקקת ברי יין ומעדניות עמוסות מדפים שמציעים את מיטב היינות המודרניים של אוסטריה. האוסטרים רוצים כעת לקעקע כמה דיעות קדומות על אודות פרי הגפן שלהם.
מדפיה של וינה לא מסתפקים ביינות "הוייריגה" הקלים והצעירים של רובע גרינציג, אלא מציעים גם יינות אוסטריים אדומים כלל לא רעים. כבר במטוס "אוסטריאן איירליינס" בדרך לווינה, מנסים להחדיר זאת לתודעתך.
"תשתה יין אוסטרי אדום לארוחה?", שואלת הדיילת. עד לפני כמה שנים יין אוסטרי אדום נשמע כמו אננס נורבגי או אוכמניות ניגריות, ואילו עתה מוצע במחלקת התיירים "בלאופרנקיש", הזן האדום ששולט בכרמי אוסטריה, יין פירותי קל בניחוח דובדבני.
במסעדות בווינה תחפשו את ה"סנט לורנט", מין פינו נואר מקומי, ואם תרצו יין אדום בעל גוף לכו על ה"צוויגלט", זן שהומצא מהכלאת שני הקודמים ושטעמו מזכיר שזיף שחור בשל.
כמו בכרמי כל העולם, גם האוסטרים מגדלים מרלו, קברנה סוביניון וגם סירה. היינות המעניינים שלהם הם הבלנדים בין הזנים המקומיים והבינלאומים. בשלושת ימי הטעימות גיליתי שהיינות שערבו לחכי היו בני כלאיים. עירוב של זנים מוכרים עם ניחוחות חדשים.
כורם אוסטרי התגאה בפני שיינותיו יהיו תמיד יותר פירותיים מאחיהם האיטלקיים והגרמניים. "האקלים שלנו יותר חם מזה של גרמניה, ובקיץ שלפני הבציר הימים שלנו יותר ארוכים מאלה של איטליה הדרומית. האור והחום היחסי מעניקים לענבים שלנו כוח ועוצמה".
שנים רבות שלט זן ה"גרינר ולטלינר" בשדה היינות הלבנים של אוסטריה. הוא הפיק יין זהוב וחיוור עם גוף קטן. האוסטרים לא העזו להתחרות בריזלינג הגרמני. בשנים האחרונות הם גילו שהריזלינג שלהם פחות מתוק מהגרמני המאחר להבשיל, אך יש לו עוצמה שלא נופלת
קל מאוד להתנסות בחוויית טעימות במסעדות הוינאיות. מכיוון שהיינות האוסטריים אינם יקרים כמו הצרפתיים או האיטלקיים, אין בעיה לבעלי המסעדות להציע מבחר גדול של יינות בכוסות. פתיחת בקבוק אינה מהווה נטל כלכלי, וגם במסעדות רגילות, שאינן מתיימרות להיות בר יין, מוצעים לפעמים עשרים יינות שונים בכוסות במחיר שלא עולה על זה של בקבוק בירה. מפתה מאוד. אין מתאים יותר מריזלינג חצי יבש ליד השניצל הווינאי או מבלנד של צוויגלט עם מרלו או סירה לליווי צלי הטפלשפיץ - חזה הבקר המסורתי.
כמה המלצות לסיור תענוגות רווי אלכוהול בווינה: מכיוון שבלאו הכי תסיירו בארמונות ובמוזיאונים, אני ממליץ על מוזיאון "מאק" לאמנות שימושית. מיטב חידושי האופנה, הריהוט והעיצוב המודרני כונסו בארמון מפואר שניצב על ה"רינג" הקלסי של הבירה האוסטרית.
לענייננו, אני מציע לכם לא להחמיץ את מסעדת המוזיאון. היא מהווה פתרון קלאסי לארוחת צהריים קלה, בהנחה שבערב תאכלו כהלכה לפני או אחרי האופרה. כדאי לדעת שגם בערב היא מרכז שוקק חיים, ויש להזמין בה מקום מראש. מסעדת מוזיאון "מאק" שודרגה בידיו של הלמוט אוסטרייכר, שהנהיג בה תפריט כפול של אוכל אוסטרי קלאסי ומודרני. מומלץ לבחור בין שניצל קלאסי עם סלט תפוחי האדמה לבין צלי חזיר על פחמים מעוטר בבצלצלים ברוטב פלפל ואספרגוס. שניהם טעימים.
24 יינות מקומיים מוצעים במסעדת "אוסטרייכר" ב"מאק", במחירים שנעים בין 2 ל-5 יורו לכוס, דבר שמעניק אופציה נהדרת להכיר כמה יינות בארוחה אחת. המומלצים הם לבנים בני שנה ואדומים בני שנתיים.
לקינוח יש לנסות את יינות הבציר המאוחר של הריזלינג או הגרינר ולטלינר. למעדיפי המתוקים כדאי להרחיק לכת עד יינות האייסוויין, יינות הקרח, שהופקו מענבים שקפאו בימים הקרים של החורף. הם יקרים יותר, ואפשר להסתפק בגרסאות העממיות של יקב קראכר, שאף פעם לא מאכזב במתיקותו המדשנת.
אם לא תלכו לגזור את קופון השניצל שלכם באחת ממסעדות רשת ה"פיגל מילר" המסורתית, אני ממליץ על ארוחה וינאית טיפוסית במסעדת "הות". לנוחיות התיירים היא פתוחה עד מאוחר בלילה, וחברי לסיור בחרו לסיים בה את היום העמוס בעוד שניצל מלווה בבירה לקראת השינה.
אני התנפלתי על לוח היינות, ושוב מצאתי להנאתי שפע קריצות זולות בכוסות של מבחר יינות אוסטריים. בשלושה יורו וחצי לגביע של "בלאופרנקיש" קלאסי 2005, עמוס פרי ואלכוהול, ניתצתי סופית את הסטיגמה שאין אוסטריים אדומים טובים.
בהנחה שנשאר לכם עוד קצת כסף, אני מצרף לרשימת השמות והטלפונים גם כמה חנויות יין ומעדנייה מומלצת, כולן במרכז העיר.
Julius Meinl, מעדנייה מעולה בסגנון פושון בפריז, טל': 015323344.
Eulenest, חנות יינות, טל': 015135311.
palais Coboug, ארמון היין, ביסטרו היין, טל': 015181830.
Weinborse, ביסטרו יין פשוט ועממי על ה"רינג", טל': 015134156.
מסעדת "אוסטרייכר" ב"מאק", טל': 017140121.
Steirereck im Stadtpark, מסעדת "שטירר אק" , מסעדה מעולה על גדות תעלת הדנובה. בקומה העליונה מסעדה עתירת כוכבים - יקרה ואיכותית. למטה, ממש על גדות התעלה היבשה למחצה בקיץ, ברסרי וינאי מודרני עם רשימת יינות יוצאת מהכלל טל': 017133168.
Huth, מסעדת "הות", טל': 015135644.
הכותב היה אורח חברת "אוסטריאן איירליינס"
נא להמתין לטעינת התגובות
