הכדור הוא עגול - החגיגה נמשכת
אחרי היסטריית מרק הקובה של אתמול, הנה עוד כמה מקומות בארץ שחובה לבדוק בהם את האובייקט. למקרה שהתעורר לכם התיאבון, יש גם מתכונים להכנה ביתית
תחמנים שכמותנו, החלטנו ללכת על האופציה השנייה ופרסמנו אתמול את חמשת המקומות הטובים לאכול מרק קובה, מבלי לאזכר את השווה שביניהם.
ונכון, אי אפשר להזכיר מקומות שווים לאכול בהם קובה ולא לנדב כמה מהמתכונים הטובים, ובטח שאי אפשר מבלי לכתוב על עזורה.
"ואם הלב מרוב צמא, מרגיש חנוק
אני יושב אצל עזורה בקפה
באמצע מחנה יהודה, שבתוך השוק"
למרות מילות השיר היפות של יוסי בנאי, עזורה העיראקי מהשוק הירושלמי מעולם לא נדרש ליחסי ציבור כדי לשווק את מרכולתה המפוארת של המסעדה הביתית שלו.
המקום נחשב לאחד המקומות הכי מזוהים עם שוק מחנה יהודה. יש שיגידו שזה בגלל מתכון החומוס המוצלח שלו (שאת המתכון שלו הוא מסרב בתוקף להסגיר כבר שנים), אחרים ינסו לתאר לכם את טעמו של מרק הקובה. מילה שלנו, זו משימה בלתי אפשרית.
ריח הפתילייה החריף במקום, שמזכיר את ריח הבית של סבתא בימים
עזורה, מחנה יהודה 8, ירושלים. טל': 6235204 - 02
ברחבה שנראית כאילו גזרו אותה מסרט בורקס (כולל שחקני שש בש ישישים ואנטיפתיים), נמצאת נדרה, יחד עם שבעה סוגי קובות, עליהם גאוות המסעדה.
כעיראקית אותנטית, גם הקובות של נדרה מוצקות וגדולות יחסית לגרסה הכורדית, אבל טעימות לא פחות.
במילוי ניכרים עקבות של שומן כבש, והמרק בו משתכשכות הקובות הוא החומר ממנו עשויים חלומות של עיראקים אורגינליים. שווה לנסות את הקובה במיה, הדלעת והקישואים.
מעבר לאלו, יש גם קובה אדום, אורז חמוסטה ועוד. בסך הכל, שבעה סוגים. זאת, למרות שיש מי שנשבע כי בימים יפים אפשר לספור תריסר. אגב,
אחד הויכוחים הלוהטים באזור היא למי יש קובה יותר טובה – לנדרה או לפונדק משה (שאוזכר בחלק הראשון). אנחנו מעדיפים שלא להחליט.
אצל נדרה, הראשונים 2, אור יהודה. טל': 6344099 - 03
הסביח של עובדיה הוא הסוד השמור של התל אביבים: כן, זה אמנם מקום של סביח, אבל כאן מסתתר אחד ממרקי הקובה הטוב ביותר בתל אביב רבתי.
כל יום שלישי ורביעי, מגישים במקום קובה. תמיד עדיף יום שלישי כי אז לא תצטרכו להיאבק על קובה במיה או קובה סלק.
מי שעדיין מחפש את הגרסה המעודנת (יש שיאמרו האשכנזית), מוזמן לקפוץ ל"אורנה ואלה" או "לסוזאנה" ולדגום את מרק הקובה דלעת במקום.
ב"אורנה" הבשר במילוי הוא עגל ומתובל בהל, ב"סוזנה" התבלין הדומיננטי הוא קינמון ושניהם נחמדים לגמרי. עדיין, זה לא ממש הדבר האמיתי.
הסביח של עובדיה, קינג ג'ורג' 27 פינת רש"י, תל אביב. טל': 5239531 - 050
אורנה ואלה, שינקין 33, תל אביב. טל': 6204753 - 03
סוזאנה, שבזי 9, תל אביב. טל: 5177580 - 03
החומרים:
קילו בשר בקר טחון
כרפס קצוץ דק
שני בצלים גדולים
שני שליש ג'ריש
שליש סולת
2 כוסות מים
מלח ופלפל
למרק:
1 ליטר מים
5 גזרים (אפשר גם יותר, לפי הטעם)
5 קישואים
עלי סלק
עלי כרפס
1 סלק אדום
ההכנה:
1. מבשלים את הבשר הטחון עם בצל וכרפס.
2. אחרי החימום מוסיפים פלפל שחור, חאווייג' ומרק עוף. מחכים שיתקרר.
3. בזמן הבישול מפוררים את הבשר. לכדורי הבצק מוסיפים את הג'ריש, הסולת, טיפה מלח ושתי כוסות מים עד שמתקבלת עיסה.
4. לוקחים גוש מהעיסה ופורסים על כף היד בעובי של שני סנטימטרים, שמים באמצע כדור בשר קטן ומהדקים.
הכנת המרק:
1. מעבירים לסיר את הגזרים, הסלק, הקישואים, את עלי הסלק ואת עלי הכרפס. מוסיפים מים ומעט קצת סוכר.
2. כשהמרק רותח, מוסיפים מיץ לימון וכף אחת או שתיים של מרק עוף (לפי הטעם) ומוסיפים את כדורי הבשר.
3. מבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי - שעתיים. כשהכל מוכן, כדורי הקובה יצופו למעלה.
החומרים לבמיה:
בצל קצוץ
חצי ק"ג במיה
200 ג' משמש
3 – 4 כפות רסק עגבניות
1 לימון סחוט
6 – 7 כוסות מים
החומרים לבצק:
1 ק"ג אורז לא מבושל
חצי ק"ג חזה עוף טחון
חצי ק"ג בשר טחון
2 כפות מלח
החומרים למילוי:
1.5 ק"ג בשר טחון עבה
4-5 בצלים
מלח, פלפל שחור, פפריקה
הכנת הבמיה:
1. מאדים את הבצל עם מעט שמן.
2. שוטפים ומנקים חצי ק"ג במיה ומוסיפים לבצל.
3. שוטפים ומיבשים 200 גר' משמש ומוסיפים.
4. מערבבים יחד 3 - 4 כפות רסק עגבניות, את מיץ הלימון, הסוכר והמלח.
5. שופכים פנימה את התערובת ומוסיפים 6-7 כוסות מים ומרתיחים במשך עשר דקות.
הכנת הבצק:
1. משרים את האורז במשך שעתיים – שלוש במים ומסננים.
2. טוחנים יחד במכונת בשר או במג'ימיקס את האורז, חזה העוף הטחון, הבשר הטחון ושתי כפוצ מלח.
3. לשים את התערובת עד שנוצר בצק.
הכנת המילוי:
1. מאדים את הבצלים עם מעט שמן.
2. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לאדות, עד שהשמן מתייבש.
3. מוסיפים מלח, פלפל שחור, קצת פפריקה ומערבבים.
4. יוצרים עיגולים מהבצק ומחדירים לתוכם את המילוי.
5. מחזירים את הקובה לתערובת הבמיה ומבשלים עד שהם צפים למעלה.
נא להמתין לטעינת התגובות
