ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » תבשילי קדירה

כתף של עגל חלב עם מרווה, שמן זית וירקות שורש חורפיים

של רפי כהן, "רפאל"

החומרים:
נתח במשקל 2.5 – 3 ק"ג של כתף עגל חלב, ללא העצם (מבקשים מהקצב לפרק את החלק העליון של עצם הכתף כיחידה אחת. את הכתף אפשר למצוא כיום בקצביות ובמעדניות)
8 שיני שום, קלופות וחצויות לשתיים
3 לפתות בינוניות, קלופות וחצויות לשתיים
3 גזרים, קלופים ופרוסים כל אחד לשלושה חלקים
2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחצויים
2 צנון שחור, עם הקליפה, חצויים לשניים (להשיג בשוק)
2 יחידות כרישה, פרוסות לחתיכות של 5 ס"מ
4 בצלים בינוניים, קלופים
6 תפוחי אדמה קטנטנים, קלופים
2 פקעות שומר שטופות וחצויות לאורכן
3 ראשי ארטישוק מנוקים וחצויים לשניים
4 משמשים יבשים
2 כפות מיץ לימון
בקבוק יין לבן חצי יבש
כוס שמן זית עדין
2 כוסות מרק עוף צח או מים
4 ענפי מרווה, מופרדים לעלים
4 ענפי תימין
מלח, פלפל

ההכנה:
1. בעזרת סכין, חורצים חריצים בבשר בכל צידי הנתח ומחדירים לכל חריץ כזה חצי שן שום ומרווה. 2. מפלפלים וממליחים את הבשר. מחממים בסיר רחב וכבד 1/4 כוס שמן זית ומשחימים את נתח הבשר מכל צדדיו, עד שהוא משחים.
3. מוציאים את הבשר מהסיר.
4. מוסיפים לסיר את היין הלבן ומרתיחים במשך 5 דקות.
5. מחזירים את הנתח לסיר ומוסיפים מרק עוף, משמשים, תימין, מלח ופלפל.
6. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. כל כמה דקות יוצקים את הנוזלים שהצטברו על הבשר.
7. מחממים שמן זית במחבת כבדה, ומטגנים את ירקות השורש עד שהם מזהיבים.
8. מוסיפים את מיץ הלימון, פלפל ומלח. אחרי שעתיים, מוסיפים את הירקות לסיר הבשר.
9. ממשיכים לבשל בין 40 דקות לשעה (על אש נמוכה על סף רתיחה), עד שהבשר רך.
10. אם תוך כדי הבישול הנוזל אינו מכסה את הירקות, מוסיפים לתבשיל ציר או מים לפי הצורך. 

ההגשה:
1. פורסים את הבשר לרוחבו, לפרוסות.
2. מניחים 2 - 3 פרוסות בצלחת ולידן את הירקות עם הרוטב.
3. מזליפים על המנה מעט שמן זית.

אפשר להגיש אותה עם פירה. יום למחרת, השאריות יכולות לתפקד בתור פסטרמה מצוינת.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...