ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

הצרפתים מכים שנית

או לפחות מנסים. אחרי שהניו - יורקרים העיפו אותו בבעיטה בשנה שעברה, מגיע מדריך "מישלן" לחוף המערבי של ארה"ב. הטוקבקיסטים כבר זועמים

מדריך האוכל הצרפתי "מישלן" השיק בשבוע שעבר לראשונה מהדורה ראשונה בחוף המערבי של ארצות הברית. זאת, אחרי שבשנה שעברה פורסמה המהדורה הניו יורקית של המדריך, שספגה לא מעט ביקורות ארסיות מהמקומיים.

המדריך, המתמקד באזור סן פרנסיסקו, סן חוזה ונאפה ואלי, כולל 356 מסעדות. מתוכן, 28 קיבלו כוכב אחד ("מסעדה טובה מאוד בקטגוריה שלה"), וארבע מסעדות זכו בשני כוכבים ("בישול מצוין ששווה לערוך למענו עיקוף מיוחד"): Aqua , Michael Mina, Manresa ו – Cyrus.

רק מסעדה אחת, ה - French Laundryהמיתית של השף תומאס קלר זכתה לציון הגבוה ביותר של המדריך, 3 כוכבים ("מטבח יוצא דופן ששווה נסיעה מיוחדת"). לא עניין גדול, יש לציין, בשביל מקום שדורג לא אחת במגזינים כ"מסעדה הטובה בעולם". בשביל קלר, אגב, זו כבר המסעדה השניה שלו שמזוכה בכבוד המשולש - בשנה שעברה העניק מישלן את העיטור ל - "Per Se", מסעדתו הניו יורקית.

עם זאת, הענקת שלושה כוכבים למסעדה יחידה – כמו גם דירוג ארבע בלבד כשוות שני כוכבים - העלה את חמתם של מבקרי המסעדות בעיר. כך, רק שנה אחרי שהמדריך ספג התקפה אכזרית משפים ומסעדנים ניו יורקרים (דוגמת דניאל בולו ואנתוני בורדין), שאף פעם לא אהבו את היהירות הפראנסוואית, הוא זוכה כעת ללא מעט עקיצות בצידה השני של היבשת. אז נכון, בינתיים השפים המקומיים מעדיפים – ככל הנראה – לשמור את הסכינים הארוכות במטבח, אבל אם לסמוך על הלינץ' המנומס שנעשה לפני שנה באנשי מישלן בניו יורק, הולך להיות שם שמח.

המישלן של סן פרנסיסקו הוגדר כ"ביזיון הכוכבים" על ידי לא מעט טוקבקים נלהבים בפורומי אוכל אמריקנים. מיכאל באוור, מבקר האוכל של ה"סן פרנסיסקו כרוניקל", מסביר זאת בכך שלא הוגן להשוות מסעדות באזור לבישול של קלר ב - "French Laundry", שמציב סטנדרטים בלתי אפשריים. בנוסף, טען באוור בראיון לאתר "אפיקוריוס" כי ארבע המסעדות שזכו בניו יורק לשני כוכבים אינן עולות על מסעדות בחוף המערבי שזכו רק לכוכב אחד. בהתאם, הודיע מנהל המדריך, ז'אן לוק נארה,

כי הטענות הספציפיות על קיפוח מסעדות מקומיות יבדקו בהקדם.

טענה נוספת – ולא חדשה, יש לומר - העלה כנגד המדריך יועץ המסעדות קלארק וולף, שהודיע כי מישלן נכתב ללא הבנה של האקלים הקולינרי של האזור. התוצאה, לדבריו, היא התעלמות מלא מעט מוסדות מקומיים מכובדים. או במילים שלו: "המדריכים האלו (מישלן) פשוט אינם שימושיים לסגנון החיים העכשווי וזו גם הסיבה בגללה שפים מחזירים את כוכביהם בצרפת".

יתכן שבדבריו רמז קלארק לשף הצרפתי אלן סנדרנס, שהחזיר בשנה שעברה את שלושת כוכביו כשטען כי אינם רלוונטיים לאקלים הקולינרי העכשווי, יתכן גם שלא. מה שבטוח הוא שבשנים האחרונות התערער מעמדו של מישלן והוא הפך מ"התנ"ך של המסעדות" לשק חבטות מקובל.

למה? כמה סיבות: בזכות ספר שכתב איש מישלן לשעבר לפני כשנתיים, שם חשף כי חמישה מבקרים בלבד אחראים על ביקורת כל המסעדות בצרפת וכי חלק מהמסעדות חסינות מפני ביקורת. במקביל, פרסם המדריך המלצה על מסעדה בבלגיה עוד לפני שנפתחה. הוסיפו לכך את ההערות האירופאיות והאמריקניות על סגנונו וחוסר הבנתו את המטבח העכשווי ותבינו מה צפוי בסוף החודש, כשתצא המהדורה הניו יורקית השניה של מישלן. אנחנו כבר מריחים את הדם.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...