סופר קלאסיקו: שניצל
המדור הכי קלאסי התחקה הפעם אחר מקורות השניצל, אחת מהמנות האהובות על החך הישראלי
ראשית, וכדי למנוע אי הבנות, נציין רק שהשניצל המקובל בישראל אינו קשור למנה המקורית. השניצל הקלאסי , המכונה וינאי, עשוי מקוטלט או מחזה עגל, ולא מעוף או מהודו, כפי שנהוג במחוזותינו.
למרות שהאוסטרים משתדלים מאוד לקחת בעלות על המצאת המנה שלעיל, ואף הצליחו למתג אותה תחת שמם (Wiener Schnitzel ), הרי ששם זה הופיע לראשונה בתפריטי וינה רק בתחילת המאה ה-20.
יש מי שטוען כי מקורו של השניצל הוא בכלל צפון איטליה, מאזור מילאנו, שם היו מכינים קוטלטים מבשר עגל ומקמחים אותם קלות לפני טיגון בחמאה מזוקקת (cotoletta alla milanese ). אחרים מצביעים על הפילדמרשל ראדצקי, כמי שחמס את מתכון השניצל מאיטליה, כבר בשנת 1857. אז מה המקור לשניצל? לא ממש ברור. הדבר היחיד שידוע הוא שהמנה הופיעה באוסטריה במאה ה-15.
בין אם מדובר בגניבה או לאו, השניצל הפך לאחת המנות המייצגות של המטבח האוסטרי ואף היווה שם סמל סטטוס מעמדי. במאות ה-17 וה-18 למשל, טבחי מעמד האצולה האוסטרי, שרצו להעניק לשניצל מראה זהוב ויוקרתי, נטו לערבב בתוך תערובת פירורי הלחם לא אחרת מאבקת זהב. לעזאזל, אפילו בסרט צלילי המוסיקה, הוא מוזכר כמושא לפנטזיה קולינרית.
המתכון האוסטרי המקורי של השניצל כולל פרוסות עגל דקות, הנטבלות בביצה ובפירורי לחם ומטוגנות בחמאה מזוקקת או בשומן. יש גם מי שמכין את המנה מחזיר, אבל בשביל האוסטרים זה כבר לא ממש רציני.
את המנה הם נוהגים להגיש לצד סלט תפוחי אדמה או בצקניות, תוספת שבניגוד לשניצל, לא ממש תפסה מחוץ למדינה. למשל, בצ'כוסלובקיה מכנים את השניצל řízek (ריז'ק), ומגישים אותו עם תפוחי אדמה מבושלים או עם פירה.
באוסטרליה הפך השניצל למנת ברים
רק כדי להוכיח לעוכרי ישראל שיש לנו טעם קצת יותר טוב מזה, כמו גם בניסיון להעלות את המורל הלאומי לפני סוף השבוע, השגנו לכם את המתכון לשניצל ולפירה של קפה נואר. באופן אישי, אני מעדיפה את השניצל שלי קצת יותר מאסיבי בעוביו, מה שתורם לעסיסיות החוויה, אבל הקונצנזוס סביב המנה הזו לא השאיר מקום לויכוח. אז הנה היא:
מתכון ל- 6 סועדים
חומרים לשניצל:
1 ק"ג חזה עוף נקי משוטח דק מאוד (חתוך ל-6 מנות)
1 שקית פירורי לחם
מלח ופלפל שחור גרוס
4-3 ביצים טרופות
1 כף חרדל
קמח לקימוח
שמן לטיגון עמוק
חומרים לפירה:
1 ק"ג תפוחי אדמה מזן דזירה
250 גר' בטטה
1 כף שום
כוס חלב
חמאה לפי הטעם
מלח
פלפל לבן
הכנת הפירה:
1. חותכים את תפוחי האדמה והבטטות בגודל שווה, מניחים בסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה מתונה עד שתפוחי האדמה מתרככים.
2. מעבירים למסננת ומרסקים למרקם אחיד וחלק.
3. מרתיחים את החלב ומוסיפים לפירה. מוסיפים את החמאה והשום ומתבלים בפלפל לבן ומלח לפי הטעם.
הכנת השניצלים:
1. מערבבים פירורי לחם עם מלח ופלפל. מוסיפים לביצים הטרופות חרדל ומערבבים. מקמחים את השניצלים. טובלים בביצה ובפירורי הלחם. מצפים היטב מכל הצדדים.
2. מטגנים בשמן עמוק וחם עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד יחד עם הפירה.
נא להמתין לטעינת התגובות
