- 14.
- 13.
Milk in the mashed potato (PEERE)
Anat, 23/07/06 04:44
- 12.
שניצל מנתח שייטל דפוק הוא נפלא
בת38, 22/07/06 17:49
- 11.
שניצל , פירה ו''וינרוולד'' ז''ל
חומד לצאן, 22/07/06 12:21
1. אני מתגעגע לשניצל של רשת וינרוולד שהיתה בגרמניה ואוסטריה.
2. במסעדה מסויימת שם, הגישו שניצל שתרגום כינויו :תחת שמן על אסלה!!! שכן השניצל היה כה גדול- שגלש מחוץ לתחומי הצלחת, כמישמנים אדירים של אדם היושב על אסלה. דמיון יקי אופיני.
3. שניצל מכינים מ: עגל, כתף חזיר ואפשר גם מבעלי כנף (תחליף חזיר ישראלי...). הטעים ביותר - מבקר טרי מנתח שייטל (שומרי כשרות שנמנעים מבשר אחורי ובאין שייטל טוב, גם כתף יהיה טוב). זהירות עם כיוון הסיבים!!! להקפיד שיהיה חתוך לרוחבם. שייטל נתח מוארך, אך סיביו לרוחב. כמו כן לנכות היטב נכל שאריות גידים וציפוי הנתח (העטיפה הלבנה שמתחברת לגידים)- כי זה מתככוץ יותר מהבשר ומתקבל שניצל קמור (קערית הפוכה) שלא ניתן לטגן את הפנים הקעור. הנתחים חייבים להיות חתוכים בדקיקות. אל תכו אותו בפטיש שניצלים (גם אתם לא רוצים להיות מוכים) כי זה יתכווץ שוב בטיגון.אפשר לשטח בלבד בין ניילון בטפיחות קופיץ או לוח אוקולון.
הציפוי - מריחות מסויימות עלולות לגרום לנשירת הציפוי ויש להזהר.
את הנתחים יש ''לאבק'' בלבד בקמח (גיוון : אפשר גם לא בקמח חיטה, קורנפלור ועוד). לטבול בביצים טרופות עם כף מים אחת , ע''מ לשבור את מרקם הביצים, כך ימנע עודף ביצה על השניצל. ניתן להוסיף חרדל, וורצ'סטר או רוטב אחר לביצה. אני מעדיף רק פלפל גרוס ולפעמים אבקת חרדל. פרורי הלחם: אפשר קנויים ואפשר תוצרת בית : אספו פרוסות לחם שנותרו, השחימו בטוסטר, רסקו במעבד מזון לאבקה. ניתן להוסיף מלח בישול ועשבי תיבול.
טיגון : שמן לא ממש רותח! כי זה ישרוף או יגרום להתכווצות ו/או יהפוך לצמיג.
פירה : אפשר לגוון ולהוסיף בטטה או ירק אחר. עם שניצל - עדיף נטורל , בלי. אפשר עם שמנת מתוקה , חלב וחמאה. לשומרי כשרות : שמלץ או מעט שמן קנולה , לנוזלים ציר בקר / ירקות / עוף / מרק קנור בלבד מרוכז.
לשים הרבה נוזל ברסק, שיהיה מוצף, לבשל לאט הרבה זמן ע''מ שהעמילן ''יצא'' מהתפודים. לצמצם הנוזלים. זהירות : זה מתיז מהביבבוע של הרתיחה ויש לבחוש שלא ידבק.
לטגן בצל בשמן של השניצל ולהגיש על הפירה. לקשט בפטרוזיליה.
- 10.
-
יעקב, 22/07/06 08:50
כשרות, זה תלוי עם מה את אוכלת את הפירה, תאכלי אותו עם סלט ואת עדיין שומרת על כשרות.
בעניין של בריאות, בכלל לאכול בשר (חלבונים) בשילוב של פירה (פחמימות) זה שילוב שאינו בריא.
אבל כן, תוספת של חלב וחמאה לפירה הופכים אותו ליצירה שונה ומיוחדת מאשר סתם גוש של יציקה כבדה.
שווה לנסות לפחות פעם (יחד עם סלט) לפני שקופצים. בתיאבון
-
- 9.
מבט מבחוץ, 21/07/06 01:52
- 8.
- 7.
- 6.
שניצל, 20/07/06 22:16
- 5.
דורית, 20/07/06 21:18
- 4.
- 3.
גיל, 20/07/06 17:44
אם מנסים להסביר באמצעות מפת אירופה של ימינו אנו את תולדות השניצל הסיפור באמת נראה משונה. יחד עם זאת, עד שנות ה- 60 של המאה ה- 19 איטליה הייתה מושג גאוגרפי ומבחינה מדינית חלקים גדולים ממנו ובמיוחד בצפון היו חלק מן האימפריה האוסטרית. ההבסבורגים היו נוכחים באיזור כבר משלהי המאה ה- 16 כך שאין זה אלה טבעי. בכיוון ההפוך נסע הקפה. ככל הנראה הגיע המשקה מטורקיה לוינה ומשם לפרובינציות האיטקליות של האימפריה וכיום הוא מזוהה דווקא עימן (''אספרסו איטלקי'').-
מאסימו, 20/07/06 19:28
באיטליה ובעיקר צפונית לחבל אמיליה רומאנה, אך הרשה לי למחות על טענתך המלומדת לפיה האוסטרים אכן היו אלו שהמציאו את השניצל והביאו אותו עימם לארץ המגף. למעשה, היה זה הקונדיטור המפורסם יליד בולוניה ג'יאנלואיג'י בנדרטי שחשב לראשונה על רעיון השניצל, כפי שאנו מכירים אותו כיום, או ''פוקיטינו'' בעגה הבולונזית הפשוטה. יותר מכך, טקס הכנת השניצל הראשון (אם כי עדיין ללא פירורי הלחם אלא עם נגיעות של פיורלה, קמח, בלבד. באותם ימים, נראה היה המנהג לפורר לחם בזבוז) הונצח בציור הקיר המפורסם מהמאה ה-14 של האמן הונציאני אגוסטינו די-נטאלה שהוזמן במיוחד עבור הכנסיה המידוויאלית בפאדובה על שם פרנצ'סקו הקדוש, שנחשב לראשון מעריצי השניצלים. למעשה, השניצל הינו עוד מוצר של האומה האיטלקית הגדולה, שאמנם לא היתה קיימת מבחינה מדינית כפי שציינת עד ל-1861, אך נקראה על שם המלך איטאלוס הקדוש שחי עוד בימי קדם-
בני, 20/07/06 19:44
-
-
צפוני, 24/07/06 09:10
-
-
-
-
- 2.
פרון, 20/07/06 17:41
- 1.