מעלה את החום
מהמג'דרה המקומית ועד לדאל ההודי, העדשים הן אחד מחומרי הגלם המנחמים ביותר בעונה הקרה. לטובת העניין, פרגנו לכם מתכון מנצח למרק עדשים חומות
וידאו : סוגת מתכון מרק עדשים nrgtv
זאת, בעיקר בגלל נוכחות הפרוטאינים הגבוהה שבהן, מה שהופך אותן לאולטרה בריאות ומזינות. מעבר לכך, עדשים אוחזות בריבוי סיבים והן מככבות לא פעם בדירוגי "המזונות הבריאים בעולם".
יש לציין שלא רק במחוזותינו הן זוכות להצלחה מסחררת ולאינספור גרסאות. בהודו, למשל, עדשים הן מרכיב עיקרי במגוון כמעט אינסופי של תבשילי 'דאל' לסוגיהם. גם באתיופיה משתמשים בלא מעט סוגי עדשים כאחד מרכיבי הבסיס של מטבח זה.
במזרח התיכון, לעומת זאת, התבשיל המזוהה במיוחד עם העדשים הוא המג'דרה, שמורכבת מעדשים חומות, בצל מטוגן, בורגול או אורז.
בקרב יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מאכל זה פעמיים בשבוע - חם ביום חמישי בערב, וקר בימי ראשון בצהרים. יהודי ירושלים נהגו לאכול מאכל זה כחלק מארוחה חלבית, בתוספת יוגורט או גבינה.
הפעם, בחרנו להתמקד בגרסה שמשלבת גם ירקות טריים, בכדי ליצור מנה כוללת של בריאות חורפית מזינה. במילים אחרות, בכתבת הווידאו שלפניכם תמצאו מרק עדשים חומות מחמם. מילה שלנו, מדובר באחת המנות שעוד יעשו לכם את העונה הקרה.
צילום: איתן אורטל. עריכה: אייל רותם
מרק עדשים חומות, שף אביב לוי, 1868
החומרים:
250 ג' עדשים חומות
1 ליטר ציר מרק עוף (או 1 ליטר מים)
1 כף שמן זית
4 מקלות סלרי אמריקאי קצוץ
2 בצלים לבנים פרוסים
2 גזרים קצוצים
80 ג' אווז מעושן (לא חובה)
1/2 כפית כמון
צרור עלי טימין
מלח ופלפל
שלוש שיני שום
לקישוט:
בצל סגול פרוס דק
עלי כוסברה מופרדים
עגבניות חלוטות קצוצות לקוביות
ההכנה:
1. משרים את העדשים למשך לילה במים.
2. מבשלים את השעועית בסיר נפרד עם מים או חצי מכמות הציר, עד שהן מתרככות.
3. במקביל, מזהיבים את הבצל בסיר עם השמן. מוסיפים את השום והטימין וממשיכים לבשל על אש קטנה, עד שמגיעים להזהבה. בשלב זה, אפשר להכניס את הכמון וחזה האווז המעושן.
לבשל כחמש דקות עד שכל הטעמים מתמזגים.
4. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ואת הגזר, ומבשלים עד שהוא מתרכך.
5. לאחר מכן, מוסיפים את העדשים, את שארית הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה נוספת.
6. טוחנים את התבשיל בבלנדר ומעבירים במסננת דקה.
ההגשה:
יוצקים את התערובת, כשהיא חמה, לקערת מרק ובמרכז מניחים את הירקות המיועדים לקישוט.
נא להמתין לטעינת התגובות
