בשר? זה מגעיל אותי: על ילדים וצמחונות
הילד מודיע שהוא צמחוני - מפסיק לאכול בשר ולעיתים אף ביצים וגבינות, וגורם לדאגה אפילו אצל ההורים הכי נאורים. זה קורה במיוחד אצל מתבגרים, הנוטים לפתח אידיאולוגיות שונות בקשר למזון. מה צריך לדעת, ממה צריך להיזהר ומתי כדאי לפנות לייעוץ מקצועי
"נלחצתי מאוד," מודה אפרת, אמה של נעמה (כל השמות בכתבה בדויים). "בתור ילדה, נעמה הייתה אכלנית קטנה מאוד, תמיד חששתי שתפתח חסרים תזונתיים. לכן נשמתי לרווחה, כשבגיל ההתבגרות התיאבון שלה השתפר והיא התחילה 'לטרוף' בשר ודגים, ירקות ותוספות. כשהכריזה על צמחונות, חששתי משני דברים: בטווח הארוך, מחסר בברזל ובוויטמין B12 ושתסבול מאנמיה. בטווח הקצר דאגתי שלא יהיה לה מה לאכול, שהיא תהיה רעבה או חלילה תפתח הפרעת אכילה".
איילה אורי, מטפלת באכילה רגשית ודיאטנית קלינית, לא התפלאה כשבתה בת ה-16 החליטה להיות צמחונית. ההפתעה שלה הייתה הקיצוניות שליוותה את ההחלטה: הימנעות מכל מוצר שמקורו בבעלי חיים.
"היא הודיעה שהיא לגמרי טבעונית, לא מוכנה לגעת אפילו בדבש, למרות שרידוד הדבש לא פוגע בדבורים. מתבגרים נוטים לפתח כל מיני דיאטות וגישות למזון מסיבות אידיאולוגיות, אבל במקרה שלנו, אפשר לומר שאני זו שפתחתי את ההזדמנות בפני בתי", מספרת אורי.
"לפני כחצי שנה ראיתי ברשת הרצאה מאוד מרשימה של גארי יורופסקי (סרטון ויראלי שעובר ברשת, אפשר למצוא אותו בדף פייסבוק ששמו כשם ההרצאה. א"ע), פעיל אמריקאי לוחמני לזכויות בעלי חיים. שמעתי שם דברים מזעזעים שעד היום התעלמתי מהם, והבנתי שכמטפלת בבני אדם אני לא יכולה יותר להתעלם מסבלם של בעלי חיים. דיברתי על זה עם הילדים שלי. הבת שלי השתכנעה, אבל לא ציפיתי שתהפוך לטבעונית קיצונית".
בתה של אורי הפסיקה לאכול ביצים ודברי חלב, ומגוון המזונות שלה הלך והצטמצם, מה שכמובן הדאיג מאוד את אמה התזונאית, שחששה שהבת תפתח חסר בסידן. "בשבוע הראשון זה הכניס אותי ללחץ, אבל בהמשך הבנתי שכדיאטנית יש לי מספיק ידע ושיש המון אתרי אינטרנט וספרים בהם אני יכולה להתעדכן בדבר תחליפים מתאימים".
אורי החלה לסקור את שוק המזונות הטבעיים וגילתה בו מוצרים חדשים ומפתיעים. "החלטתי ליצור עם הבת שלי תהליך צמיחה משותף, ולהעביר אליה חלק מהאחריות על מה שהיא מכניסה לפה, שתהיה מעורבת, שתחפש מתכונים מעניינים. זו חוויה מאוד מעצימה, עבור שתינו.
ומה יעשה הורה שאין לו ידע בתזונה?
"אני ממליצה לקבל ליווי, לפחות בהתחלה, להתייעץ עם דיאטנית או נטורופת, או לפנות למטפל ברפואה סינית ששם דגש על תזונה ובעל ידע בתחום הזה. יש באינטרנט הרבה אתרים שבהם אפשר למצוא מתכונים".
אהבתו של איתמר, (17), לבעלי חיים החלה בילדותו. "אני זוכר שבגיל שבע בערך אמרתי להורים שלי שאני רוצה להיות צמחוני בעקבות שיחה עם צמחונית. הם חשבו שהיא משפיעה עליי בצורה שלילית, התקשרו אליה וביקשו ממנה לשכנע אותי לא להיות צמחוני", מספר הנער, שמתגורר בקיבוץ בגליל.
השכנוע החזיק מעמד רק עד גיל ההתבגרות, שבו החליט איתמר ליישם בכל זאת את החלטתו להיות צמחוני. כדי לא להגיע למלחמות עם הוריו, הוא הסתיר מהם את השינוי שחל באורחות חייו. "אנחנו שומרים כשרות", הוא אומר, "ואני אוהב מאוד לאכול מוצרי חלב, למרות שגם זה בעייתי מבחינת זכויות בעלי החיים. לכן בכל פעם שהגישו בשר לשולחן, אמרתי להם שאכלתי חלבי לפני מספר שעות, והם הניחו לי ולא שאלו שאלות".
אולם בעקבות החשדות שהעלו ההורים בהמשך, גילה להם אחיו של איתמר את הסוד. "אבא שלי לא אמר כלום", נזכר איתמר, "אבל אמא שלי רצתה לוודא שלא חסר לי ויטמין B12 וביקשה שאעשה בדיקות דם. היא התחילה לשים לב למה שאני אוכל, והכריחה אותי לקנות טופו וסייטן. יש לי איתה ויכוחים לפעמים".
הוריה של נטע, (19), ובמיוחד אמה, הגיבו בצורה קשה יותר להחלטה שלה להיות צמחונית. "היא
המלחמה בין הבת לאם הייתה קשה: "היו הרבה מריבות סביב האוכל, וזה הפריע לקשר בינינו", מצטערת שלומית בדיעבד. "בשלב מסוים ויתרתי, הבנתי שהעניין יוצא משליטתי. כשכבר הייתה בגיל ההתבגרות ואכלה הרבה מחוץ לבית, לא הייתה לי דרך לוודא מה היא אוכלת, והבנתי שזה משהו שצריך להיות במודעות שלה".
לאחר שהתעלפה כמה פעמים, לקחה שלומית את בתה לבדיקות דם והתברר שנטע פיתחה אנמיה קשה. "היא התחילה לקחת כדורי ברזל, אבל התזונה שלה לא השתפרה. בדיעבד, אני מצטערת על כל המלחמות שניהלתי איתה. להורים אחרים אני ממליצה לנסות להבין את הילד ולהגיע איתו להסכמים: מה אוכלים, כמה פעמים בשבוע אוכלים, ולקחת אותו לבדיקת דם פעם בשנה. מלחמות מביאות רק לתוצאה הפוכה".
אפשר להילחם בהחלטה של הילדים להפוך צמחונים?
אורי: "אישית, אני לא מאמינה במלחמות בשום תחום. אפשר לנסות להילחם, למנוע או לדחות אבל בסופו של דבר הילד יעשה את מה שהוא מרגיש ומוצא לנכון. למתבגרים יש נטייה חזקה להיסחף אחרי אידיאולוגיות, לכן עדיף לנסות להסתגל לשינוי שבו הילד בחר, בלי להילחם ובלי לבזבז על זה אנרגיה מיותרת שלא בטוח שיביאו לתוצאה המקווה".
"פעמים רבות המעבר לצמחונות מטעמים אידיאולוגיים הוא תירוץ להפחית את סוגי המזון שאוכלים, על רקע התפתחות הפרעת אכילה. ייתכן גם שמחסור באבץ, בעקבות המעבר לצמחונות, משבש את חוש הריח והטעם ומפחית את התיאבון", מזהירה אורי, ומציינת סימני אזהרה: "אם בנוסף למעבר לצמחונות או טבעונות ישנה ירידה מהירה במשקל, חיוורון ותחושה של חולי, רצון ללבוש בגדים רחבים, חוסר רצון לאכול עם המשפחה והסתגרות בחדר עם האוכל, התעסקות מרובה באוכל, כמו חיתוך והגשה לאחרים במקום לאכול, וגם עיסוק יתר בספורט לצורך הפחתה במשקל - ייתכן שמדובר בהפרעת אכילה, ואז כדאי לקבל ייעוץ מקצועי".
איך אפשר לדעת שילד מפתח חסר תזונתי הנובע מצמחונות או טבעונות?
אורי: "התעלפות היא סימן קשה וקיצוני, אבל יש כמה סימנים אחרים, שכיחים יותר. אנמיה בשל חסר בברזל או חסר בוויטמין B12 יכולה להתבטא בעייפות וחולשה, סחרחורות, כאבי ראש וחוסר תיאבון. חסר ב-B12 יכול להתבטא גם בחוסר ריכוז בלימודים ופגיעה בזיכרון שיכולים להתבטא בירידה בלימודים. תופעה נוספת, נדירה יותר: נמלול בידיים וברגליים. נשירת שיער מוגברת יכולה להעיד על חסרים תזונתיים של מינרלים שונים. חסרים אחרים כגון חסר בחלבון, סידן ואבץ יותר סמויים ולא ניתן להבחין בהם, אלא בבדיקות דם".
תחליפי בשר שכדאי להכניס לרשימה, בהמלצתה של עינת שגיא, מדריכה לתזונה טבעית:
1. ירקות ופירות מכל הצבעים - מכילים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
2. דגנים מלאים - מכילים בעיקר פחמימות ומעט חומצות אמינו. אם משלבים אותם עם אכילת קטניות אפשר להשלים את כל חומצות האמינו ולקבל חלבון מלא ואיכותי (כפי שיש בביצים). בקבוצה זו נמצאים: אורז מלא, כוסמת, שיבולת שועל, דוחה, חיטה מלאה ועוד וכן אטריות אורז או שעועית. גם קינואה, שאמנם איננה דגן מבחינה בוטנית, אבל שייכת לקבוצה מבחינה תזונתית. יתרונה של הקינואה הוא שהיא מספקת חלבון מלא.
3. קטניות - נחשבות תחליף לבשר דגים ומוצרי חלב מבחינת חלבון, משום שהן מכילות שפע של חומצות אמינו. אם משלבים דגנים וקטניות מקבלים חלבון מלא באיכות גבוהה. בקבוצה הזו נמצאים: אפונה יבשה, עדשים מכל הסוגים, שעועית מכל הסוגים (גם אזוקי ומאש) חומוס וסויה (שיש בה את כל חומצות האמינו).
4. אגוזים לא קלויים - עשירים בשומן צמחי איכותי ובחלקם יש אומגה 3, יש בהם חלבון ומינרלים שונים. בקבוצה זו נמצאים: אגוזי מלך (אומגה 3), שקדים (סידן), ברזיל (סלניום), פקאן, לוז, בוטנים, פיסטוק, קשיו.
5. זרעים - מקור מצוין לשומן צמחי איכותי וכן למינרלים שונים, בעיקר לסידן. בקבוצה זו נמצאים: זרעי פשתן, זרעי צ'יה, זרעי דלעת ושומשום (שעשירים מאוד בסידן).
6. תחליפי חלב - בקבוצה זו נמצאים: חלב סויה, חלב אורז, חלב שקדים וחלב קוקוס.
7. תחליפי בשר וגבינות - בקבוצה זו נמצאים: טופו (שמכינים מפולי סויה מותססים), סייטן (שעשוי מחלבון חיטה), פתיתי או שבבי סויה (נוהגים לקרוא להם "בונזו" בגלל המראה שלהם, והם מופקים מפולי סויה לא מותססים), טמפה (גם מיוצרת מפולי סויה מותססים) ואוקרה (מיוצרת מפולי סויה אחרי שנסחט מהם ה"חלב").
הילד צמחוני או טבעוני? הנה רשימת חוסרים נפוצים בגופו ודרכים לצמצם אותם:
חלבון:
ילדים ומתבגרים זקוקים לכ-0.7 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף, משום שהם עדיין נמצאים בתקופה גדילה. מקורות טובים לחלבון מהצומח הם בשר, עוף ודגים, אבל גם מוצרי חלב וביצים.
איזה נזק נגרם מחסר בחלבון? פגיעה בגדילה ובמסת השריר.
מה צריך לאכול: מנת בשר (2 קציצות, רבע עוף, שוק הודו, פרוסת בשר בקר), 3+ מנות מוצרי חלב ביצה או מנת דג (טונה, סרדינים וכדומה) מדי יום. לצמחונים מומלץ להוסיף עוד מוצר חלב לתפריט (במקום מנת בשר). לטבעונים רצוי לכלול בתפריט היומי חלב סויה עם מנת דגני בוקר, מנת סויה או סייטן, ועוד מנת קטניות, רצוי יחד עם דגן מלא (מג'דרה, למשל, שהיא שילוב של עדשים ואורז).
ברזל
מינרל חיוני מאוד שתפקידו הוא קשירה של החמצן לכדוריות הדם האדומות שנושאות אותו לכל תאי הגוף. גילאי 18-14 זקוקים לכ-6 מ"ג ברזל ביום.
איזה נזק נגרם מחסר בברזל? אנמיה, שתתבטא בעייפות וחולשה, סחרחורות, כאבי ראש וחוסר תיאבון.
מה צריך לאכול: מנת בשר ליום + ביצה.
צמחונים וטבעונים זקוקים למנת סויה ביום כדי להשלים את הכמות. "יש ברזל במזון צמחי, כמו ירקות ירוקים, קינואה וקטניות, אבל הזמינות שלו נמוכה יותר מזו של מזון מהחי. חסר משמעותי יחייב נטילה של תוספי ברזל", אומרת איילה אורי. לדבריה, לא מומלץ לקחת תוסף ברזל אם לא אובחן חסר בבדיקות דם, בגלל שהתוסף יכול לגרום לתופעת לוואי של עצירות.
ויטמין B12
חיוני לתפקוד מערכת העצבים ולפעילות כדוריות הדם האדומות. הקצובה הדרושה ליום: 2 מק"ג.
איזה נזק נגרם מחסר בוויטמין B12? אנמיה ופגיעות נוירולוגיות, כגון חוסר ריכוז בלימודים ופגיעה בזיכרון שיכולים להתבטא בירידה בלימודים, וכן נמלול בידיים וברגליים.
מה צריך לאכול: בשר, ביצים, דגים, מוצרי חלב, לפחות מנה אחת מדי יום. ויטמין B12 נמצא רק במזונות מהחי. טבעונים יצטרכו לצרוך אותו כתוסף תזונה, גם ללא אבחון של חסר בבדיקות הדם. "יש כדורים למציצה שמכילים כמות גבוהה של הוויטמין. אפשר להשתמש בהם אחת לכמה ימים. לא ייגרם נזק מעודף של הוויטמין בגוף", מבהירה אורי.
סידן
מינרל חיוני לבניית העצמות והשיניים. צריך לצרוך מדי יום כמות של 1,100 מ"ג. "מדובר בכמות גדולה שקשה מאוד להשיג באכילה בלבד", מדגישה אורי.
איזה נזק נגרם מחסר בסידן? עצמות שבירות ומחלת דלדול העצם (אוסטיאופורוזיס) בגילאים מבוגרים.
מה צריך לאכול: מוצרי חלב, שקדים, שומשום, סרדינים, ירקות ירוקים, סויה וסייטן - כולם עשירים בסידן, וכל המרבה מהם הרי זה משובח. משום שקשה להגיע לכמויות המומלצות בכל סוגי התזונה אפשר לקחת תוסף תזונה.
אבץ
מינרל חיוני לפעולות שונות בגוף, הכמות המומלצת: 8.5 מ"ג לבנים, 7.3 לבנות מ"ג ליום.
איזה נזק נגרם מחסר באבץ? נטייה להידבק בשפעת, הצטננות, שלשולים ושאר מחלות ויראליות, לעתים תכופות.
מה צריך לאכול: לאבץ יש מקורות רבים, בהם קטניות, דגנים מלאים, אגוזים, גרעינים וגם בשר. מנת בשר ליום בתוספת מנת קטניות תספק את הכמות הדרושה. לצמחונים ולטבעונים מומלץ לאכול שתי מנות קטניות ליום.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם