לקראת החג: בשר מסוכן מחכה בדוכן

למרות התקנות המחמירות, למרות פרשת טיב-טעם, בשר מסוכן עדיין נמכר לציבור. בדיקת מעריב גילתה חריגות חמורות בשמונה מתוך 12 דגימות בשר ועוף שנרכשו בחנויות גדולות במרכז. בשני נתחי עוף נמצאו מלבד קוליפורמים גם חיידקי סלמונלה מסוכנים. הווטרינר הראשי של איגוד ערים דן: "רמות החיידקים עלולות לגרום מחלות קשות ואף מוות". ההמלצה לציבור: לקנות רק באטליזים נקיים והיגיינים

נורית קדוש | 8/9/2006 7:01

בשר ועוף מסוכנים נמכרים בחלק מהרשתות הגדולות לקראת החגים המתקרבים והארוחות החגיגיות שבאות עמם, רוכשים הישראלים כמויות גדולות של בשר, עוף ודגים. בשנים האחרונות אמנם הוחמרו מאוד התקנים הווטרינריים והפיקוח על רשתות השיווק והחנויות, כדי להבטיח מכירת סחורה טרייה ובריאה בלבד. אבל מתברר שבמקרים רבים מדי החנויות לא מקפידות מספיק על ההגיינה-ומוכרות לציבור בשר מסוכן, שאכילתו עלולה לגרום במקרה הטוב לאי נוחות זמנית, ובמקרה הרע - לסכנה של ממש לבריאות.

בשבוע שעבר שלח מעריב דגימות של בשר טחון ועוף מכמה חנויות מרכזיות בארץ לבדיקות מעבדה. מחצית

מדגימות העוף ושני שליש מדגימות הבשר נמצאו עם רמות גבוהות של חיידקים גורמי מחלות, כולל קוליפורמים. שניים מהעופות נתגלו כנגועים בחיידק הסלמונלה, שעלול לגרום בעיות קשות בעיכול ואף להתפתח למחלות חמורות (ראו מסגרת נפרדת).

ד"ר משה רפאלוביץ, הווטרינר הרשותי של איגוד ערים דן, קיבל לידיו את ממצאי הבדיקות, שמצביעים לדבריו על הגיינה ירודה של המוצרים שנבדקו. "הסלמונלה שנמצאה בחלק מהעופות עלולה להיות מסוכנת מאוד לאנשים עם מערכת חיסונית חלשה, והרמה הגבוהה של החיידקים והקוליפורמים עלולה לגרום שלשולים ומחלות קשות עד מוות", הזהיר ד"ר רפאלוביץ.

שלושה מנגנוני בקרה

כדי לבדוק את איכות הבשר והעוף שנמכרים בקצביות וברשתות השיווק, כמו גם באטליזים הפרטיים, מעבדת בקטוכם בדקה עבור מעריב עופות שלמים ובשר טחון מרשתות השיווק הגדולות: שופרסל דיל בחולון, מגה בחולון ו טיב-טעם בראשון-לציון.

מרשתות השיווק הפרטיות נבדקו חצי חינם בחולון ו אבא ויקטורי בגדרה. כן נבדקו דגימות מ אטליז בוריס, שנמצא בשוק הכרמל בתל-אביב, ואשר שימש כמייצג האטליזים הפרטיים. מעבדת הבדיקה והווטרינר הרשותי של איגוד ערים דן, שבדק את ממצאי המעבדה, לא ידעו איזו דגימה נלקחה מכל אחת מהרשתות.

הממצאים שהגיעו מהמעבדה בהחלט מדאיגים: רק ארבע מתוך 12 הדגימות נמצאו תקינות, כששמונה דגימות (חמש של בשר טחון ושלוש של עוף) נמצאו עם חריגות בקטריאליות גבוהות. יש לציין, כי בישראל לא קיים תקן מיקרוביאלי לעופות, ולכן השתמשה המעבדה בתקן הקיים לבשר טחון.

לדברי ד"ר רפאלוביץ, ישנן שלושה מנגנוני בקרה על הבשר והעוף שאנו רוכשים: הראשון באחריות משרד החקלאות, שמפקח על עשרות המשחטות שפועלות בארץ, השני - באחריות הרופאים הווטרינריים של הרשויות המקומיות, שבודקים כל משאית אספקה הנכנסת לתחומם; מנגנון בקרה שלישי מבוצע על ידי משרד הבריאות בנקודות המכירה עצמן.

"כיוון שאין באפשרות הצרכנים להיות שותפים לשתי הבקרות הראשוניות, אני בהחלט ממליץ להם להיות חלק מהבקרה בנקודות המכירה", הוסיף ד"ר רפאלוביץ. "יש להקפיד לקנות רק באטליזים נקיים והיגייניים, שבהם הקצבים עובדים עם כפפות ועל משטחי עבודה נקיים".