 |
/images/archive/gallery/362/328.jpg פסטה קרבונרה.
צילום: אסף בן ארי  |
|
|
| סופר קלאסיקו: פסטה קרבונרה |
|
| הפעם אנחנו מתעמקים באחת המנות הכי מפורסמות שיצאו מאיטליה. 5 דקות ואתם בגן עדן |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר חיים
14/9/2005 15:28 |
|
|
|
|
|
|
|
פסטה קרבונרה היא ממש לא פוליטיקלי קורקט. אתם יודעים, גם בייקון (או חזה אווז, לבהלתם של אקטיביסטים למיניהם), גם כמויות מבעיתות של שמנת מתוקה ופרמזן (לטובת הכולסטרול הרע), ועל הדרך גם חלמונים. שיהיה. למזלנו, עדיין לא הפכנו לצדקנים או לסאקרים של טרנדים בריאותיים, מה שמאפשר לנו להתפייט על הקלאסיקה המושחתת הזו בלי ייסורי מצפון. אין כמו הקרבונרה לאדם החפץ בליטרת פחמימות, שומנים וחלבונים משובחת. בקיצור, אם אתם בעניין דיאטתי, זה הזמן לדלג לטוקבקים.
קרבונרה (Carbonara) משמעותו שחור, או פחם, תלוי אם מאמינים למשמעות המדויקת או לרפרנט. יש האומרים ששמה בא לה על שם כורי הפחם שלקחו קרדיט על המצאתו, יש האומרים שמהפלפל השחור הגרוס, וורסיה משונה טוענת כי חתיכות הבייקון נדמות כחתיכות פחם במנה המוגמרת. אך משונות עוד יותר הן הגרסאות על הולדתו של רוטב הקרבונרה, שמשתנות בהתאם לכזבן האיטלקי שמספר את הסיפור.
יש מי שטוען כי מקורו של הרוטב העשיר הוא במכרות הפחם במדינה, בהם חבורת כורים המציאו פתרון נוח לרעב הקשה במקום העבודה. גרסה אחרת מנכסת
את הקרבונרה לאימפריה הרומית, בתקופתה בלילה של גבינה יבשה עם ביצים היתה עניין מקובל. בכל מקרה, המנה זכתה לעדנה אחרי מלחמת העולם השנייה. החיילים האמריקאים ששהו באיטליה התאהבו בה, וייבאו אותה לארצות הברית, שם היא מוגשת עד היום בכל מזללה איטלקית, פחות או יותר.
הגרסה הקלאסית מורכבת מביצים (כמעט תמיד מחלמונים), פרמזן, שמנת מתוקה וחתיכות בייקון. בניגוד למנות אחרות, כאן אין הרבה פיתוחים, וברוב המקרים מעדיפים בשלנים לשמר את המסורת. עם זאת, יש המוסיפים לרוטב שעועית או אפונה ירוקה, והיהודים - עם של תחליפים נוגים - ממירים את הבייקון בחזה אווז. אתם ממש לא מוכרחים.
דינו סרטיראני, לשעבר השף של מסעדת ג'ויה, ופותח בימים אלו את מסעדת Rustico, מכיר את הקרבונרה עוד מהבית. "זו מנה קלאסית, טעימה ומאוד ותיקה, ומצד שני מאוד פשוטה להכנה, שכל אחד יכול להכין תוך 5 דקות. ואריאציה בריאה ודלת קלוריות יותר מהמקור, שאני מאוד אוהב וכדאי לנסות היא להחליף את הבייקון המסורתי בזוקיני פרוס דק, שמטוגן בשמן זית. את שאר המנה מכינים באותה צורה".
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
פסטה קרבונרה של דינו סרטיראני
|
|
|
 |
|
|
|
המצרכים:
400 גר' פסטה יבשה (רצוי פנה או טליאטלה)
100 גר' בייקון, חתוך לרצועות
2 חלמוני ביצים
2 כפות שמן זית
80 גר' גבינת פרמזן איטלקית, או פקורינו מגורדת
2 כפות שמנת
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים, עד שהיא עשויה לדרגת אל דנטה. במקביל מטגנים במחבת גדולה את רצועות הבייקון בשמן הזית. לאחר שהפסטה מוכנה, מוסיפים אותה לרוטב, ומקפיצים ביחד כדי שהטעמים של הבייקון והשמן ישתלבו באלו של הפסטה.
בנפרד, טורפים את חלמוני הביצים עם הגבינה המגורדת, הפלפל והשמנת.
כשהספגטי המוקפץ חם והטעמים התמזגו, מחזירים לאש, מוסיפים את תערובת הביצים והגבינה, ומערבבים לכמה שניות. חשוב: להוריד מהאש לפני שהביצה נקרשת - היא מתבשלת מחום הפסטה. מגישים מיד.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
