 |
/images/archive/gallery/289/899.jpg אוכל איטלקי סלט פסטה קר ברוטב פסטו
מיכל לנרט  |
|
|
|
|
| השף פבריציו גואטה רוקח עם קרין גורן ארוחה איטלקית מהספרים |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
קרין גורן
17/4/2005 10:04 |
|
|
|
|
|
|
|
סילחו לי על הקלישאה, אבל אני מטורפת על איטליה, ועל גברים איטלקיים במיוחד. הפעם הראשונה שבה הגעתי לאיטליה היתה בירח הדבש, ורק אז התחוורה לי הטעות הנוראה: הייתי צריכה להגיע לשם קודם, לספח לעצמי בעל איטלקי, אלגנטי ומסוקס, אחד שגם יידע לבשל את מתכוני המאמא האיטלקייה שלו. בתום ירח הדבש חזרנו לארץ, ומאז הצלחתי להשלים עם העובדה שיהיה עליי, לפחות בחיים האלה, להסתפק בבעל בניחוח איטלקי בלבד (טריפולי זה ליד, לא?).
ואז נכנס לחיי פבריציו, עולה חדש-ישן מאיטליה שנמצא בארץ מזה שמונה שנים. מדובר בבחור הורס ושף מוכשר (לשעבר מסעדת "טרה טוסקנה" והיום
ב-Divina במתחם בזל). אחרי שהעברתי אותו תחקיר מקיף, גיליתי שלא רק שהבחור אוחז בשם המשפחה גואטה, ממש כמו של בעלי (מה חשבתם? גורן זו רק הגרסה המעוברתת), נעדר לצערי כל קשר משפחתי (מה שאומר שאבד הסיכוי לפגוש אותו בארוחות החג) ושהוא בעיקר יודע לבשל את האוכל האיטלקי המדהים ביותר שיש.
פבריציו הכין לי (נו טוב, ולכם) ארוחה איטלקית אביבית, שמשמשת כמסיבת פרידה מושלמת לפסטה, רגע לפני פסח: סלט פסטה קר לפתיחה, ניוקי ביתי ברוטב מוצרלה מעושנת, פילה לוקוס וזוקיני אה לה טריפולי וקרם זביונה ברוטב גבינת מסקרפונה. אני כבר התאהבתי. עכשיו תורכם.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
מנה ראשונה: סלט פסטה קר ברוטב פסטו
|
|
|
 |
|
|
|
זמן הכנה: 20 דקות
כמות: 4 מנות
המצרכים:
200 גרם גבינת פרמזן מגוררת
200 גרם אגוזי מלך
150 גרם צנוברים
3 שיני שום
300 גרם בזיליקום טרי
1/2 כוס שמן זית
500 גרם פסטה פוזילי
300 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות
150 גרם עגבניות שרי
אופן ההכנה:
טוחנים במעבד מזון פרמזן, אגוזי מלך, חצי מכמות הצנוברים ושלוש שיני שום. מוסיפים את הבזיליקום ומעבדים למחית. מוסיפים שמן זית בזרם דק תוך כדי טחינה, עד לקבלת רוטב הומוגני. מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים, לפי ההוראות על האריזה, לדרגת אל דנטה.
מקררים תחת זרם מים קרים. מעבירים את הפסטה לקערה, מתבלים ברוטב פסטו ומערבבים עד שהפסטה מצופה לחלוטין ברוטב. מוסיפים קוביות מוצרלה, עגבניות שרי ואת יתרת הצנוברים. מגישים מיד.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
ניוקי ברוטב מוצרלה מעושנת. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
מנת ביניים: ניוקי תוצרת בית ברוטב מוצרלה מעושנת
|
|
|
|
|
|
|
זמן הכנה: 30 דקות
כמות: 4 מנות
המצרכים לניוקי:
1 ו-1/2 קילו תפוחי אדמה
700 גרם קמח אגוז מוסקט
מלח
2 ביצים
המצרכים לרוטב:
100 גרם חמאה
250 גרם אספרגוס, חתוך לאצבעות
2 גביעים של שמנת מתוקה
300 גרם גבינת מוצרלה מעושנת חתוכה לקוביות (יש במעדנייה בכל סופר גדול)
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת, להגשה
אופן הכנת הניוקי:
מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם, עד לריכוך. מצננים מעט וקולפים. מועכים לפירה ומצננים. מוסיפים לפירה הקר את הקמח, אגוז המוסקט, המלח והביצים. אפשר להוסיף מעט קמח לפי הצורך, עד לקבלת תערובת נוחה לגלגול. נוטלים פיסות מהתערובת ומגלגלים לגליל בקוטר של כסנטימטר. חותכים את הגליל לפרוסות בעובי שני סנטימטרים.
אופן הכנת הרוטב:
מחממים חמאה במחבת ומטגנים קלות את האספרגוס. מוסיפים את השמנת ומבשלים במשך ארבע עד חמש דקות. מוסיפים את קוביות המוצרלה. מבשלים את הניוקי במים רותחים ומומלחים עד שהם צפים. מסננים ומוסיפים את הניוקי לרוטב. מגישים עם פרמזן.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מנה עיקרית: פילה לוקוס עם זוקיני טריפוליטאי
|
|
|
|
|
|
|
זמן הכנה: 30 דקות
כמות: 4 מנות
המצרכים לפילה לוקוס:
200 מ"ל שמן זית
4 נתחים של לוקוס (ללא אדרות) במשקל של 200 גרם כל אחת
5 שיני שום קצוצות
1 כוס יין לבן יבש
1 קילו עגבניות מרוסקות
125 גרם פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
מלח, פלפל
המצרכים לזוקיני טריפוליטאי:
3/4 כוס שמן זית
4 שיני שום
200 גרם פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
800 גרם זוקיני או קישואים, חתוכים לטבעות דקות
אופן הכנת הפילה: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את נתחי הדג משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים את הנתחים ומניחים בצד. מוסיפים למחבת שום ומטגנים קצרות עד הזהבה. מוסיפים את היין והעגבניות ומבשלים במשך עשר דקות. מוסיפים פטרוזיליה, מתבלים במלח ובפלפל ומחזירים פנימה את הדג. מכסים ומבשלים במשך עשר דקות נוספות. בינתיים מכינים את הזוקיני.
אופן הכנת הזוקיני:
במחבת מחממים שמן זית. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומטגנים קצרות עד שהשום מזהיב. מוסיפים את הזוקיני ומבשלים על אש גבוהה במשך חמש דקות, עד שהוא מתרכך מעט.
אופן ההגשה:
במרכז הצלחת מניחים נתח לוקוס עם מעט מהרוטב במחבת. מניחים ליד את הזוקיני ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
פילה לוקוס עם זוקיני. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
מנה אחרונה: קרם זביונה ברוטב שוקולד ומסקרפונה
|
|
|
|
|
|
|
זמן הכנה: 30 דקות + קירור להתייצבות
כמות: 4 מנות
המצרכים:
1/2 ליטר יין מרסלה (יין אדום מחוזק בברנדי)
1 ו-1/2 כוסות סוכר
6 חלמונים
גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 כוס אספרסו, או נס קפה חזק מוכן ומצונן, ממותק בכף סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
200 גרם עוגיות בישקוטים (לשונות חתול)
המצרכים לרוטב שוקולד:
1 גביע שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
בסיר מרתיחים יין מרסלה וסוכר עד למרקם של סירופ סמיך מאוד. לקראת סוף הבישול, במקביל, מקציפים במיקסר חלמונים לקציפה רכה. יוצקים את הסירופ בזרם דק לחלמונים ומקציפים עשר דקות במהירות גבוהה, עד שהקערה קרה למגע. מעבירים למקרר לצינון למשך כ-15 דקות.
מוסיפים פנימה את המסקרפונה ומקציפים במהירות נמוכה-בינונית כחמש דקות נוספות. מערבבים יחד קפה וליקר וטובלים פנימה את הבישקוטים קצרות. מרפדים תחתית של תבנית פיירקס, או כלים אישיים, בבישקוטים הספוגים. יוצקים מעל את קרם המסקרפונה. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, להתייצבות. מחממים במיקרוגל, או בסיר קטן שמנת מתוקה, שוקולד וסוכר. יוצקים על הקינוח ומגישים מיד.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
