 |
/images/archive/gallery/203/060.jpg צ'ילי קון קרנה.
צילום: ארז בן ארי  |
|
|
|
|
| ארז בן ארי מגיש: צ'ילי קון קרנה |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
ארז בן ארי
15/11/2004 11:56 |
|
|
|
|
|
|
|
הצ'ילי המקסיקני, המכונה גם "צ'ילי קון קרנה" (צ'ילי עם בשר, בספרדית) נחשב לאחד המאכלים הקלאסיים של מקסיקו. למרות זאת, הוא לא מאכל מקסיקני במקורו וקשה למצאו במקסיקו. איש אינו יודע מה מקורו של הצ'ילי, אך ההשערה הרווחת היא שהוא התפתח, כמו הרבה מאכלים באותה תקופה, בתור צורה יעילה להאכיל פיות רבים במעט בשר.
המתכון המקורי של צ'ילי הוא בסיסי מאוד, וכולל רק בשר ופלפלי צ'ילי חריפים. הצ'ילי המקובל כיום כולל מרכיבים נוספים כמו בצל, עגבניות, שעועית ותבלינים נוספים. בעיניי, היתרון הגדול של הצ'ילי הוא שאפשר להוסיף או להוציא ממנו כמעט כל מרכיב,
והוא עדיין ייצא טוב מאוד. האם קל להכין צ'ילי בבית? מאוד. זהו מאכל מושלם לרווקים ועצלנים (לא שאני רומז שכל הרווקים עצלנים. חס וחלילה). אפשר לעשות צ'ילי שכולו מבוסס על מרכיבים מפחיות שימורים, ואפשר פשוט לזרוק הכל לסיר, לבשל שעתיים ולאכול במשך כמה ימים. עוד יתרון של הכנת צ'ילי בבית הוא שזה מאפשר לך שליטה טובה על רמת החריפות. מבאס נורא להזמין מנה צ'ילי במסעדה ולקבל צלחת קטנטנה של צ'ילי כל כך חריף שאי אפשר לגעת בו.
צ'ילי טוב דורש כחצי שעה הכנה, ועוד כשעתיים בישול, כדי לאפשר לרכיבים להתמזג. כדי לקצר את הזמן אפשר גם להשתמש בסיר לחץ.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
הצ'ילי ע"פ ארז
|
|
|
 |
|
|
|
המצרכים לשש מנות גדולות:
1 קילו בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים
5 שיני שום
3 כפות שמן זית
100 גרם רסק עגבניות בריכוז BX22
1 קילו עגבניות חתוכות לקוביות (אפשר להשתמש בפחית שימורים של 800 גרם)
1 קילו שעועית (אפשר להשתמש בשתי פחיות שימורים של 400 גרם)
4 כפיות אבקת אורגנו
2 כפיות אבקת כמון מזרחי
2 כוסות מרק בקר או עוף (מאבקה)
2 כפית מחית פלפלי צ'ילי (אפשר להשתמש ב-2-6 כפיות של אבקת שאטה צ'ילי)
2 כפיות סוכר
כאמור, אפשר בהחלט להכין צ'ילי על טהרת המרכיבים הקפואים/משומרים, וזה נוח כי זה מוסיף אלמנט של ספונטאניות לתבשיל. במקום בקר טחון, אפשר להשתמש גם בנתחי בקר לגולש או נתחי פילה מדומה. במקרה כזה יתכן ויהיה צורך לבשל את הבקר יותר זמן, כדי שיתרכך במידה הנדרשת. אני מעדיף להשתמש בבקר קפוא ולהפשיר אותו בצורה חלקית, כך שהוא נשאר בצורת גושים בינוניים.
במקום עגבניות חתוכות לקוביות אפשר להשתמש בעגבניות שלמות (הן מתפרקות בבישול) או אפילו בעגבניות מרוסקות, אך לא ברסק עגבניות מכיוון שהוא מרוכז ודומיננטי. אפשר להשתמש בכל סוג של שעועית, אדומה, שחורה, או מה שאוהבים ואני מאוד ממליץ לערבב כמה סוגים. המרק משמש לדילול התבשיל לרמת הסמיכות הרצויה וגם מצמצם את הידבקות התבשיל לתחתית הסיר.
ההכנה:
את הבצל קוצצים גס, ומועכים את שיני השום (אני משתמש בשום קצוץ מצנצנת) מפשירים את הבשר וחותכים אותו במידת הצורך.
שמים כמה כפיות שמן זית בסיר גדול (עדיף עם תחתית עבה) ומבשלים על חום בינוני במשך כמה דקות תוך ערבוב עד שהבשר מקבל צבע חום. מוסיפים את הבצל, השום ואבקת הצ'ילי ומערבבים היטב. לכל אחד יש מושגים משלו לגבי רמת החריפות, ולכן אני ממליץ לשים בהתחלה 2 כפיות צ'ילי, ולקראת תום הבישול להוסיף עוד במידה וחריף עושה לכם את זה.
מבשלים עם מכסה במשך כ-3 דקות ואז מוסיפים את רסק העגבניות ואת קוביות העגבניות עם המיץ שלהן. מבשלים במשך 20 דקות ומערבבים כל 2-3 דקות כדי למנוע הידבקות של הצ'ילי לתחתית הסיר.
מוסיפים את הסוכר, האורגנו, הכמון ואת פחיות השעועית ללא המיץ שלהן ומערבבים היטב. מבשלים במשך כשעתיים, כאשר מדי עשר דקות מערבבים ומוסיפים כרבע כוס מרק. ברבע השעה האחרונה אפשר לטעום ולהוסיף עוד צ'ילי לפי הטעם. כפי שאמרתי קודם, אין חובה לשמור על סדר מופתי בהכנה. אם אין סבלנות, אפשר פשוט לזרוק את כל המרכיבים לסיר, לבשל שעתיים ולהרביץ. רובנו לא נרגיש את ההבדל בטעם.
למי שרוצה לגוון, תוספות מעניינות הן פרוסות נקניקיות, נקניק או קבנוס. אפשר גם להוסיף ביצה (עם הקליפה), שיני שום שלמות, בצל שלם וסוגים שונים של פלפל.
אפשר לשמור את הצ'ילי במקרר ולחמם מחדש במיקרוגל. ניתן גם להקפיא, אבל שימו לב שבקר טחון שנמכר בחנויות הוא בדרך כלל בעל תוקף קצר של חודש בלבד ולכן אם מקפיאים מחדש, כדאי לשים לב לא למשוך הרבה מעבר לתאריך המדובר.
בתיאבון.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
